空心菜富含維生素、水分、纖維素，具有非常不錯(cuò)的減肥效果，炒制空心菜時(shí)要注意不可太過，以免它的分流失太多影響口感和營(yíng)養(yǎng)，另外空心菜炒制時(shí)會(huì)氧化變黑，所以在炒空心菜的時(shí)候要注意炒制過程中可以適量加些小蘇打或者醋，這樣可以減少菜色變化，下面具體介紹一下如何炒空心菜。

1、清炒空心菜

處理空心菜時(shí)，將過老的菜桿掐掉，將一些較大較老的葉子也掐掉，留下些嫩葉即可，將空心菜切斷，或者掐成小段，將菜桿從中間撕開，如果桿很嫩可以不撕。

準(zhǔn)備蒜、醋、鹽、味精，將鍋燒熱放油，待之七分熱時(shí)放入切好的蒜蓉，下入空心菜炒時(shí)放入少量醋，炒到斷生時(shí)放入味精、鹽，再翻炒均勻后即可出鍋裝盤。

2、涼拌空心菜

涼拌空心菜，處理過程稍有不同，通常涼拌菜不需要將空心菜折太小段，可以只取其嫩尖嫩桿部分，集成一把之后洗凈、浸泡后瀝干水分。

另起一鍋燒開水，將空心菜放入滾水中燙熟，帶顏色翠綠清亮?xí)r加入食醋、鹽，然后將其撈起來擺盤涼冷，準(zhǔn)備好香油、醋、耗油、生抽、雞精、蒜蓉等作料，將蒜蓉上面撒些雞精，再淋上醋、耗油、香油等作料靜置一會(huì)兒，如果喜歡吃辣也可以切個(gè)小紅椒油炸一下放入，將準(zhǔn)備好的作料均勻的澆在燙好的空心菜上即可完成，注意空心菜燙熟時(shí)間不可太長(zhǎng)，燙熟即可。

3、肉沫空心菜

肉沫空心菜通常不需要空心菜的葉子，多數(shù)地區(qū)炒肉沫空心菜和肉沫炒豆角很相似，首先將空心菜葉子及小莖全部去除，然后留下主要的莖桿部分，切成半厘米左右的小段，準(zhǔn)備好肉末，放鹽、生抽、生粉稍作腌制，蒜切末。

鍋中熱油，下肉末炒熟變色后盛起來備用，將切好的蒜末放入鍋中，用之前炒肉末剩下的油將蒜末爆香，放入空心菜爆炒到才變軟立刻加鹽、生抽、少量醋，翻炒至均勻入味，放入之前的肉沫翻炒均勻即可出鍋裝盤。