杏鮑菇是大家比較熟悉的一種可食用菌，杏鮑菇的體積在菌類中屬于比較大的，而且味道鮮美，菌類肥厚，是很多人都喜歡吃的一種食物，杏鮑菇的做法也有很多，能夠增添食物的口感，許多食材做之前都要焯水的，那么做杏鮑菇的時候需要焯水嗎？

1、杏鮑菇的營養(yǎng)價值

杏鮑菇又名刺芹側(cè)耳，是一種木腐菌，具有較強的分解木質(zhì)素，纖維素的能力，杏鮑菇性涼味甘，有健脾養(yǎng)胃功效，每100可杏鮑菇中熱量約有31大卡，碳水化合物8.3克，脂肪0.1克，蛋白質(zhì)1.3克，蛋白質(zhì)中富含18種氨基酸，其中包含人體必需的8種氨基酸，此外杏鮑菇中還含有維生素，鈣，鎂，銅，鋅等營養(yǎng)素。

2、杏鮑菇要用水焯嗎

杏鮑菇是否要焯水因個人口感而異，因菜肴類型而定，一般來說只要可以將其煮熟，炒熟，焯不焯水都沒有關(guān)系，并不會影響其食用，杏鮑菇質(zhì)地肥厚，一般烹飪其焯水都是為了可以讓其熟透，不可否認(rèn)的是杏鮑菇焯水后鮮味會大大的喪失，不再有那么強烈的鮮香口感。

3、杏鮑菇怎么做時要焯水

杏鮑菇在燉，煮湯之時可以不要焯水，因為長時間的燉煮給了它足夠的時間變熟，如果要做涼拌杏鮑菇，或者快炒杏鮑菇時，可以焯一下水，特別是涼拌的杏鮑菇，一定要將其徹底焯熟；大火炒杏鮑菇時，為了避免杏鮑菇在鍋中停留時間短，而不能完全熟透，建議先焯一下水，總而言之，就是要讓杏鮑菇熟透，焯水只是一個輔助的過程。

4、不熟杏鮑菇有什么壞處

杏鮑菇性寒，而且是一種高蛋白，低脂肪的真菌類食物，不熟的杏鮑菇食用進(jìn)人體后最明顯的不適反應(yīng)就是會有腹瀉腹痛癥狀產(chǎn)生，機體不能消化吸收其營養(yǎng)，引起消化不良等胃腸道疾病，癥狀嚴(yán)重會引起脫水，虛脫，嘔吐等不適反應(yīng)。

5、杏鮑菇的常見吃法

(1)杏鮑菇西紅柿湯

材料：杏鮑菇、鹽、雞蛋，香菜，雞蛋適量。

做法：準(zhǔn)備食材，西紅柿焯水去皮去蒂，鍋中加油燒熱，放入西紅柿，杏鮑菇同炒片刻，放入清水，打勻雞蛋，煮十分鐘后加鹽，蛋液，停火，放香菜。

(2)肉炒杏鮑菇

材料：杏鮑菇，柿子椒，豬肉，食鹽，蔥，蠔油，調(diào)和油適量。

做法：杏鮑菇，肉洗凈切片，青椒切成菱形小塊，起鍋煮水，水開后放入切好的杏鮑菇片焯一下，焯一分鐘即可，撈出，控干水份；豬肉放淀粉抹勻，起鍋放油，油熱后放蔥花爆香，肉面翻炒至白色，加青椒，杏鮑菇翻炒，加蠔油，味精等翻炒出鍋即可。

6、如何保存

杏鮑菇剛買回來的時候，如果不馬上吃，外包裝就不要胡亂去拆，這個時候可以直接把杏鮑菇放進(jìn)冰箱里最下面的那個抽屜里，上面不要放置重物，這樣就能夠很好的儲存杏鮑菇。但是包裝袋里如果有水蒸氣的話，那就要換掉，不要用原包裝包起來。因為繼續(xù)用附著水蒸氣的外包裝會造成內(nèi)容物快速的腐爛。倘若杏鮑菇是已經(jīng)吃了一部分的話，剩下的可以用保鮮膜包裹，再放進(jìn)冰箱的最下面的那個抽屜里冷藏；上面一樣不要放置重物。在這里說明一下，因為菇類的食材是很脆弱的，所以最好是不要在它上面放置任何重物。

另外杏鮑菇的保存時間還是比較長的，只要把它防在低溫的條件下，保存?zhèn)€十天半月是不成問題的。杏鮑菇壞的時候會變成暗褐色，菇面或傘菌會變深褐色或黑褐色，變軟不脆,有時還會出汁，有異味。而對于那些放在冰箱里發(fā)現(xiàn)長毛了的杏鮑菇，可能是缺氧造成的，只要沒有腐爛變質(zhì)，清洗掉白毛也是可以食用的。