烹飪是很多女生必學(xué)的，有句話說(shuō)，要想抓住男人的心，就先要抓住男人的胃，所以，女生要學(xué)習(xí)一些炒菜的技巧。現(xiàn)在很多女生都不做菜，不是炒得太咸就是沒(méi)炒熟，其實(shí)炒菜是很簡(jiǎn)單的，只要學(xué)習(xí)一些技巧就能掌握這門(mén)烹飪技能。那么，炒菜的技巧有哪些？

1、失誤一：太咸

剛開(kāi)始學(xué)烹飪的時(shí)候放鹽總是放不準(zhǔn)，稍不留神就放多了。

(1)炒菜太咸

加水：很多人放多了鹽后會(huì)想到要加水，但是加水后菜肴的香味會(huì)沒(méi)有那么濃郁了，口感會(huì)大打折扣。

加糖：此時(shí)如果你加點(diǎn)白糖，會(huì)收獲意想不到的效果。注意，一碗菜加糖不要超過(guò)兩啤酒瓶蓋，通常一啤酒瓶蓋就可以了。

(2)熬得湯太咸

加量：此時(shí)加量并不是繼續(xù)加肉燉，而是加一些其他容易熟的菜，比如豆腐、西紅柿、青菜葉子等。

2、失誤二：菜太辣

新手炒菜的時(shí)候由于對(duì)各種辣椒有多辣不是很清楚，炒了以后發(fā)現(xiàn)菜太辣了。

解決辦法

第一招加量，再取一些食材不放辣椒，炒熟后混合起來(lái)，分散菜的辣味。

第二招加醋，醋可以溶解辣味素，緩解辣味，但是會(huì)留下一點(diǎn)點(diǎn)酸味。

第三招加糖，不喜歡酸的朋友可以加糖。

3、失誤三：太油膩

炒菜的時(shí)候油放的太多，吃起來(lái)菜過(guò)于油膩，不夠爽口。

解決辦法

第一招加量：肉食過(guò)于油膩可以加蔬菜，比如炒肉的時(shí)候油放多了，可以加點(diǎn)四季豆或者長(zhǎng)豆角。燉湯的時(shí)候過(guò)于油膩可以加點(diǎn)青菜葉子，或者土豆、蘿卜。

第二招過(guò)濾油：裝盤(pán)之前，先將菜放到鍋邊上，待油流到鍋底去，然后取上層的菜裝盤(pán)，底層的油就不要再淋到菜上了。

4、失誤四：菜沒(méi)熟

很多新手炒菜的時(shí)候，由于經(jīng)驗(yàn)缺乏，菜切的大小不一，所以做出來(lái)的菜有生有熟。

解決辦法

挑出生的菜回鍋，如果全部回鍋炒，有部分菜會(huì)炒的太老了，顏色和口感都會(huì)下降，座椅可以選出較大塊的，沒(méi)熟的菜重新回鍋炒，為了盡快炒熟，可以用刀先將大塊的切小一點(diǎn)。

5、健康炒菜技巧

1、選擇低鈉調(diào)味品

人們常說(shuō)，鹽吃多了對(duì)健康有害，其實(shí)是說(shuō)食鹽中的鈉元素?cái)z入過(guò)量對(duì)人體有害。市面上的低鈉調(diào)味品能很好地改善這一情況。低鈉鹽中含有約25%~30%的氯化鉀，能在幾乎不影響咸味感覺(jué)的同時(shí)，將攝鹽量降低1/4~1/3，同時(shí)還能有效增加鉀的攝入量。除低鈉鹽，低鈉醬油、低鈉豆瓣醬等都是極佳的替代調(diào)味品。

2、出鍋再放鹽

不少人炒菜時(shí)，喜歡油一開(kāi)，就把鹽和蔥姜蒜一同下到鍋里，或剛放入食材就立即加鹽，這些做法都會(huì)讓鹽滲入食材中，而導(dǎo)致用鹽量過(guò)大。合理的做法是，在菜將出鍋時(shí)再放鹽，讓鹽分附著在食材表面，既有味道又不至于用鹽過(guò)量。

3、多醋少糖

有做飯經(jīng)驗(yàn)的人都知道，菜做咸了，放點(diǎn)兒糖就能讓咸味變淡，這是因?yàn)樘悄芷鸬浇档拖涛兜淖饔茫@又會(huì)無(wú)形中增大鹽的用量。醋卻剛好相反，它的酸味有強(qiáng)化咸味的作用，若是不想放太多鹽，只要加些醋，就能讓原本偏淡的菜肴變得咸淡適中。此外，番茄汁、檸檬汁、蘋(píng)果醋也能起到同樣的效果。

4、借助食材本身的風(fēng)味

清淡的飲食總讓人覺(jué)得沒(méi)味道，但若是能借助食材本身的香味，就能讓原本清淡的菜肴變得好吃起來(lái)。而且，少量的鹽味恰恰能保留住食物特有的鮮香，可謂相得益彰。香菇、番茄、芹菜、洋蔥、香菜、辣椒、芝麻、花生碎、蔥、姜、蒜、芥末等都是提味的佳品。

5、無(wú)鹽餐飲

研究表明，在飲食中適量減少鹽分，會(huì)讓人自然地愛(ài)上蔬菜水果。偶爾給自己做頓無(wú)鹽飲食，也別有風(fēng)趣。如早餐喝一杯鮮榨豆?jié){或牛奶，吃一碗燕麥粥、一個(gè)煮雞蛋，一些黃瓜片、小番茄等果蔬，再加上幾顆原味堅(jiān)果，不僅降低了鹽的攝入，還能享受到食材原汁原味的鮮香。