說到重慶的美食，許多人第一反應(yīng)想到的就是重慶的火鍋了，而很多人喜歡吃重慶火鍋的人都會想要自己在家做火鍋吃。但是要想自己做重慶火鍋就需要準備好重慶老火鍋的配料和調(diào)料。那么重慶老火鍋的做法是什么？重慶老火鍋配料和香料有哪些？

1、重慶火鍋做法

做法：

1、把所有香料剪碎或打碎，用熱水將香料和花椒泡約半小時，然后撈出瀝干水分；老姜切片，蒜拍破，蔥白切段。

2、準備兩只炒鍋，將豆瓣醬、大蔥、生姜、醪糟、一半白酒、大蒜、碎米牙菜、豆豉、冰糖同放一只鍋里充分拌勻。

3、將另一只鍋燒熱，下入牛油至融化，再加入色拉油燒到7-8成熱。

4、把燒好的油舀到拌勻的調(diào)料上面，邊淋油邊攪拌，避免調(diào)料焦了，直到油淋完為止。然后將裝調(diào)料的鍋置火上，用中火熬制約10分鐘。

5、調(diào)料炒到快干水氣時下滋粑辣椒。用大火炒至油沸騰時，改用小火熬制15分鐘。

6、加入剩下的白酒繼續(xù)炒制，直到各原料水分快干時加泡漲的香料繼續(xù)炒制到水分幾乎完全蒸發(fā)，再下泡漲的花椒，炒制5-10分鐘，最后再下辣椒面炒勻。大功告成！底料炒好了，人也嗆死了。

吃的時候，挖出一些打底，加一些牛油塊，大量干辣椒段，青花椒，味精，雞精等等，再摻水，我口味重，習(xí)慣再來一包橋頭的底料。嘖嘖，敢吃這個再說吃過正宗的重慶火鍋吧！對了，正宗重慶火鍋的蘸料只有香油、蒜泥、鹽、味精、醋。

附送配料和香料：

配料:牛油2斤， 色拉油1.5斤， 郫縣豆瓣1斤， 白酒50克， 醪糟20克， 滋粑辣椒1斤（ 就是干辣椒放在鍋里水煮至它完全變軟，再拿出來剁碎，這樣煮過的辣椒會辣的你媽都不認識你的香腸嘴 ）， 生姜1兩 ，大蒜1兩 ，干花椒1.5兩 ，豆豉15克， 宜賓碎米牙菜15克， 冰糖1兩，上等辣椒面2兩 ，大蔥2兩3寸段。

香料:白扣5克 ，草果5克， 三奈3克 ，丁香5克 ，砂仁5克， 香果5克 ，孜然5克，桂皮5克， 甘草5克 ，枝子5克， 排草5克，老扣5克，甘松5克，陳皮5克 ，篳撥5克， 香茅草8克， 八角5克， 香葉5克，千里香5克 ，小茴香8克 ，香草5克。

2、吃火鍋后吃什么好

1、水果

在吃完火鍋后三四十分鐘后可以吃些涼性水果，一般火鍋都是比較油膩辛辣的，吃了容易上火長泡，吃一些性質(zhì)偏寒性的水果可以起到良好的消化降火作用，一般火鍋吃完后吃上一兩個水果就可以有效下火。

推薦水果：獼猴桃，梨子，火龍果，柚子，石榴，橄欖，西瓜，琵琶，柿子，無花果，草莓，橙子等都是不錯的下火水果。

2、清茶

吃火鍋后可以喝上一杯清茶，可以在吃后一小時后喝，有解膩清口，下火殺菌的作用。但是不宜立即飲用，因為茶中含有鞣酸，易與蛋白質(zhì)結(jié)合，影響剛吃的火鍋中的營養(yǎng)物質(zhì)的吸收利用，會發(fā)生便秘。

推薦茶：綠茶下火；紅茶去油膩，保護腸胃；玫瑰蜂蜜茶促進新陳代謝，減肥消脂。

3、白開水

吃完火鍋半小時后宜喝一杯溫白開，可促進腸胃內(nèi)食物的蠕動消化，此外白開水可以促進體內(nèi)新陳代謝，避免體內(nèi)的鹽分過多，保持血液中鉀鈉平衡。

4、健胃消食片

吃完火鍋后，腸胃功能不好的人建議吃上一點健胃消食片，因為吃火鍋時吃了很多肉制品和蔬菜，肉制品中的蛋白質(zhì)等高分子物質(zhì)不易消化吸收，在胃中的停滯時間會很長，而蔬菜中膳食纖維雖說可促進腸胃蠕動，但是也不宜排出體外，腸胃負擔(dān)是比較大的，吃點健胃消食片可以減輕腸胃負擔(dān)，促進腸胃消化。

5、酸奶

吃完火鍋后可以喝上一杯酸奶，建議在半小時后食用，不宜吃冰的，酸奶中的腸道益生菌不僅可以保護腸胃，還能幫助機體消化吸收，促進身體垃圾毒素的排出。