清蒸魚(yú)是很多人喜歡吃的菜肴，做清蒸魚(yú)使用鱸魚(yú)、甲魚(yú)、石斑魚(yú)等一些魚(yú)類是比較適合的，這些魚(yú)的肉質(zhì)細(xì)嫩，清蒸后會(huì)保留魚(yú)的原汁原味，在做清蒸魚(yú)的時(shí)候，我們還會(huì)使用一些鮮香的調(diào)料，那么，用蒜怎么做清蒸魚(yú)好吃？清蒸魚(yú)怎么做呢？

1、蒜泥清蒸魚(yú)的做法

食材：鯉魚(yú)1條，食鹽適量，醋15ml，雞精5克，蒜適量，芝麻油10ml。

做法：

1.鯉魚(yú)去除內(nèi)臟，清洗干凈，準(zhǔn)備好大蒜。

2.在魚(yú)身上打花刀。，放后將魚(yú)放入鍋中蒸。

3.大蒜放入搗蒜的容器中搗碎。

4.蒜泥倒入碗中，加醋，生抽，鹽，雞精，香油，調(diào)成汁。

5.在魚(yú)蒸15分鐘后，倒入調(diào)好的汁，再蒸5分鐘即可。

2、蒜香清蒸魚(yú)的做法

食材：蒜，鲅魚(yú)段，蔥絲，姜片，料酒，蒸魚(yú)豆豉。

做法：

1.魚(yú)段用蔥姜和料酒腌制1小時(shí)去腥，蒜拍碎切細(xì)末。

2.將姜片鋪在碗底，放上魚(yú)，撒上蔥絲。

3.入開(kāi)水鍋大火12分鐘。

4.將蒸好后的湯汁倒掉不要，將魚(yú)取出，倒入適量蒸魚(yú)豉油。

5.鍋中坐油，小火炒香蒜碎至稍有金黃，潑在魚(yú)身即可。

3、香蒜清蒸魚(yú)的做法

材料：烏仔魚(yú)1尾，錫箔紙1張，蒜酥醬適量。

做法：

1.烏仔魚(yú)洗凈后瀝干水分，從魚(yú)背鰭與魚(yú)頭處縱切一刀，深至龍骨直劃到魚(yú)尾。

2.熱一油鍋，油燒熱至約180℃，將烏仔魚(yú)下鍋，大火炸約2分鐘至表面呈金黃酥脆后，起鍋瀝干油。

3.將作法2的烏仔魚(yú)置于錫箔紙上，淋上蒜酥醬，再將錫箔紙包好，放入蒸籠以大火蒸約20分鐘后，取出打開(kāi)錫箔紙即可。

4、清蒸魚(yú)秘訣

秘訣一：魚(yú)的重量控制在600克左右，這樣大小的體積，擺在魚(yú)盤(pán)中，

看上去美觀，而且生熟火候好把握;

秘訣二：收拾魚(yú)時(shí)，可將魚(yú)脊骨從腹內(nèi)斬?cái)?用刀尾鋸斷)，

以防魚(yú)蒸熟后由于魚(yú)骨收縮而使魚(yú)的整體變形，但如果您的手藝比較生疏，

不斬也行，免得還沒(méi)開(kāi)始蒸，就把魚(yú)糟蹋變形。

將魚(yú)收拾干凈后，在魚(yú)體兩側(cè)抹勻豬油(清油也湊合啦)，

再沾少許白酒(你也可以嘗試沾些洋酒，也許又開(kāi)創(chuàng)出新口味);

秘訣三：將約50克肉餡拌入一點(diǎn)醬油、麻油、鹽、姜末、香菇末后放入魚(yú)腹中，

既可使魚(yú)味更鮮又可撐起魚(yú)腹，使蒸出的魚(yú)形體飽滿;