夏季的時(shí)候，很多人的胃口會(huì)不好，吃東西吃不下，對(duì)于老年人來(lái)說(shuō)，也是如此，老年人身體抵抗力本身就比較茶，如果營(yíng)養(yǎng)攝入不足可能會(huì)引起一些疾病，老年人飲食需要注意合理且營(yíng)養(yǎng)，那么夏季老人吃什么食物好？夏季老人的飲食禁忌有哪些？

1、夏季老人吃什么好

(1)綠豆南瓜湯

功效：綠豆甘涼，清暑、解毒、利尿，配以南瓜生津益氣，是夏季防暑最佳膳食。

原料：綠豆50克，老南瓜500克，食鹽少許。

做法：綠豆用清水洗凈，趁水汽未干時(shí)加入食鹽少許（3克左右）攪拌均勻，腌制幾分鐘后，用清水沖洗干凈；南瓜去皮、瓤用清水洗凈，切成2厘米見(jiàn)方的塊待用；鍋內(nèi)加水500毫升，燒開(kāi)后，先下綠豆煮沸2分鐘，淋入少許涼水，再煮沸，將南瓜入鍋，蓋上鍋蓋，用文火煮沸約30分鐘，至綠豆開(kāi)花，加入少許食鹽調(diào)味即可。

(2)川貝雪梨燉豬肺

功效：補(bǔ)肺養(yǎng)氣、鎮(zhèn)咳除痰。

原料：豬肺250克，川貝母12克，雪梨1個(gè)，冰糖5克。

做法：豬肺反復(fù)漂洗干凈，切成中塊；雪梨去皮去核，切成4塊；川貝母淘洗干凈；將所用用料置于燉盅，加入適量沸水，燉盅加蓋，隔水燉之；待鍋內(nèi)水開(kāi)后，先用中火燉60分鐘，然后再用小火燉120分鐘即可。燉好后，隔除藥渣，用油、鹽、味精調(diào)味，喝湯吃肉。

(3)姜汁菠菜

功效：菠菜味甘，性涼，能滋陰潤(rùn)燥、補(bǔ)肝養(yǎng)血、清熱瀉火，用于陰虛便秘，消渴、肝血虧虛、貧血以及肝陽(yáng)上亢所至的目赤、頭痛，便秘和高血壓。老年人食用可增進(jìn)食欲。

原料：嫩菠菜500克，生姜25克，精鹽、醬油、醋、味精、芝麻油各適量。

做法：菠菜從中剖開(kāi)，入沸水中去生，撈出瀝水，淋芝麻油拌勻，放盤(pán)中；將生姜去皮，切成細(xì)末入碗中，加鹽、醬油、醋、味精調(diào)成姜汁；將菠菜、姜汁分盤(pán)同時(shí)上桌，吃時(shí)夾菠菜蘸姜汁。

2、夏季老人飲食禁忌

(1)銀耳

銀耳營(yíng)養(yǎng)豐富，還有補(bǔ)腎、潤(rùn)肺、生津等功效，頗受老年人喜愛(ài)，但在臨床上，因食用銀耳不當(dāng)而發(fā)生腸梗阻的老年人也比較常見(jiàn)。這是因?yàn)槔夏耆讼δ茌^差，銀耳又不太好消化，如果一次食用過(guò)多或連續(xù)多餐食用，則會(huì)引起腸梗阻，表現(xiàn)為腹部陣發(fā)性絞痛、惡心、嘔吐、腹脹、便秘、肛門(mén)停止排氣等，有些病情嚴(yán)重的甚至需要手術(shù)治療。

(2)魚(yú)籽

魚(yú)籽是一種營(yíng)養(yǎng)豐富的食品，其中含有大量的蛋白質(zhì)、鈣、磷、鐵、維生素和核黃素，是人類(lèi)大腦和骨髓的良好補(bǔ)充劑、滋長(zhǎng)劑，但要注意老年人盡可能少吃，因魚(yú)籽富含膽固醇，老人多吃無(wú)益。魚(yú)籽雖然很小，但吃下去很難消化，燒煮也很難燒熟透，吃了后容易消化不良，造成拉肚子，因此，在烹飪的過(guò)程中要煮熟煮透，吃的時(shí)候不要吃得過(guò)量。

(3)葵花籽

葵花籽雖營(yíng)養(yǎng)豐富，但并不適合老年人。首先，葵花籽含油量高，且這些油脂大多屬于不飽和脂肪酸，進(jìn)食過(guò)多不但會(huì)消耗體內(nèi)的膽堿，使體內(nèi)脂肪代謝失調(diào)，脂肪沉積于肝臟，將會(huì)影響肝細(xì)胞的正常功能，造成肝功能障礙，還容易引起結(jié)締組織增生，甚至誘發(fā)肝組織壞死或肝硬化。其次，有些葵花籽在炒制時(shí)用的香料，如桂皮、大茴、花椒等對(duì)胃都有一定的刺激作用。

3、夏季老人的飲食原則

1.每天保證高質(zhì)量的主食攝入：據(jù)測(cè)定高溫天氣中，水溶性維生素的需要量是平時(shí)的2倍以上，補(bǔ)充維生素B1的最好食物就是綠豆、紅豆、扁豆等豆子以及玉米、大麥、燕麥等粗糧，同時(shí)也可以補(bǔ)維生素B2和鎂、鉀的重要來(lái)源。老人夏季防暑，主食可以選擇八寶粥、小米粥、玉米粥、綠豆粥等，或者用豆?jié){和上述食物打成米糊。

2.每天保證優(yōu)質(zhì)足量的蛋白質(zhì)攝入：到了夏季，天氣炎熱，如果吃大量的蛋白質(zhì)后身體發(fā)熱會(huì)增加，感覺(jué)身體會(huì)不舒服，所以老年人都不喜歡吃葷菜。但是在高溫天氣(35℃以上)人體排汗會(huì)損失大量蛋白質(zhì)，同時(shí)身體自身的蛋白質(zhì)也會(huì)加速分解，所以為了保證身體的健康，老年人必須補(bǔ)充足量?jī)?yōu)質(zhì)的蛋白質(zhì)。老人夏季防暑，要保證足量的蛋白質(zhì)的攝入，尤其是奶類(lèi)、豆類(lèi)和豆制品的攝入。每天要至少喝一杯牛奶或酸奶，吃1個(gè)雞蛋(有高膽固醇的老人可以吃半個(gè))，再加上一碗豆粥，一周吃3次魚(yú)、蝦、瘦肉。

3.每天吃足量的蔬菜和水果：高溫天氣，流汗增多，會(huì)有大量的維生素C流失，同時(shí)鉀、鎂流失也比較嚴(yán)重，而蔬菜和水果可以補(bǔ)充人體需要的維生素C、鉀、鎂等營(yíng)養(yǎng)素，同時(shí)還能補(bǔ)充大量的膳食纖維，促進(jìn)腸道蠕動(dòng)，防止便秘。夏季老人應(yīng)保證每天吃1斤蔬菜(深色蔬菜占到半斤以上)，比如冬瓜、苦瓜、黃瓜、番茄、空心菜、生菜等蔬菜;每天保證吃3兩水果(如果有糖尿病的老人，請(qǐng)遵醫(yī)囑)，比如西瓜、芒果、橙子、蘋(píng)果等。

4.保證足量粥湯和水分?jǐn)z入：夏季流汗，會(huì)損失大量的水分、鈉、鉀等礦物質(zhì)，通過(guò)飲水可以補(bǔ)充損失的水分，通過(guò)吃水果可以補(bǔ)充鉀元素，但是卻不能補(bǔ)充身體損失的鈉，所以建議老年人在夏季多喝一些咸味的粥、湯，達(dá)到補(bǔ)充水分和電解質(zhì)的作用。在夏季，可以為老年人準(zhǔn)備營(yíng)養(yǎng)豐富的粥湯和解暑飲料，比如說(shuō)用紅豆沙、綠豆湯來(lái)補(bǔ)充B族維生素、鉀、鎂等營(yíng)養(yǎng)素。也可以準(zhǔn)備花茶、大麥茶、自制酸梅湯、果蔬汁等來(lái)補(bǔ)充鉀元素。

5.少量多次，合理調(diào)味：在高溫的環(huán)境下，消化酶分泌減少，老年人的消化功能會(huì)下降，所以夏季的食物應(yīng)該做到清爽可口，少鹽少油。為了增加調(diào)味，我們可以用醋、適量的花椒、辣椒、薄荷、洋蔥等有味道的食物，來(lái)代替部分的油、鹽。正餐每次吃到8分飽，在兩餐之間可以加入酸奶、水果、淀粉類(lèi)湯羹、雜糧粥等作為加餐，比如蓮子粥、荷葉粥、黃瓜等。