生活中許多人都是非常喜歡吃干貨的，但是在烹調(diào)食用干貨之前，這些食物都是需要首先用水泡發(fā)的，而泡發(fā)干貨看上去非常簡(jiǎn)單卻也有著很多講究，那么干貨怎么泡發(fā)最好？干貨泡發(fā)的方法具體是怎樣的？干貨泡發(fā)有什么講究需要注意？

1、干貨怎么泡發(fā)

一、冷水發(fā)

代表食品：木耳、銀耳、腐竹。

用熱水泡木耳和銀耳，不僅不易充分發(fā)開，口感還會(huì)綿軟發(fā)黏，其中不少營(yíng)養(yǎng)成分都被溶解而損失掉了。用冷水發(fā)制木耳雖然需要的時(shí)間長(zhǎng)些，但吃起來(lái)鮮嫩脆爽。

腐竹也最好用冷水慢慢泡發(fā)，用沸水會(huì)使其破碎，導(dǎo)致無(wú)法烹飪，泡發(fā)時(shí)，不妨在腐竹上面扣壓一個(gè)盤子，使腐竹能夠完全地浸泡在水里，這樣不僅能夠縮短泡發(fā)時(shí)間，還會(huì)使腐竹泡發(fā)得均勻，以保證最佳的口感。

二、溫水發(fā)

代表食品：香菇。

干香菇的特別味道來(lái)自其中所含有蘑菇香精和鳥苷酸兩種成分。尤其是鳥苷酸，它的鮮味強(qiáng)度是普通味精的幾十倍。泡干香菇的時(shí)候，最好用20—35℃左右的溫水，這樣既能使香菇更容易吸水變軟泡漲，又能使鳥苷酸充分分解，散發(fā)出鮮味來(lái)。另外，浸泡的時(shí)間也別太長(zhǎng)，等菇蓋全部軟化，就要立即撈起濾干。

三、蒸汽發(fā)

代表食品：海帶。

海帶含有褐藻膠、海藻酸，這些物質(zhì)不溶于水，卻都具有極強(qiáng)的吸水膨脹性能，一經(jīng)吸水，海帶表面就會(huì)出現(xiàn)黏稠膠體，能阻止水進(jìn)一步浸入，因此海帶很難泡透。同時(shí)海帶中所含的碘質(zhì)大部分在表面，過久浸泡會(huì)使碘流失。因此，最好的辦法是干蒸。即把海帶散開，放在蒸籠里蒸半個(gè)小時(shí)，再用水沖洗，就既嫩又脆了。海帶泡發(fā)好后，食用時(shí)可加一點(diǎn)兒食醋，使之更軟脆。

四、冷熱交替發(fā)

代表食品：海參。

首先，海參要用冷水浸泡約6個(gè)小時(shí)左右，泡軟后剪開海參的肚子，去掉其中的灰粒；再用冷水漂洗約2個(gè)小時(shí)；最后，放入煮沸的弱堿水中浸泡約2個(gè)小時(shí)，反復(fù)兩次，撈出后用清水漂洗干凈，再用冰塊“冰鎮(zhèn)”一下，能使肉質(zhì)保持更好的鮮度。泡海參時(shí)切忌用鹽，否則不易發(fā)透，還易變質(zhì)。

其他干貨的泡發(fā)技巧：

1、蓮子

蓮子是由蓮藕的種子去殼加工而成。泡發(fā)蓮子時(shí)，先用冷水浸泡一會(huì)兒，然后去掉蓮子中的芯，因?yàn)樯徸訚啵悦馀胝{(diào)時(shí)破壞菜的風(fēng)味。另外還需剝?nèi)ド徸颖砻娴谋∧ぃ儆美渌莸胶线m，這樣蓮子才不會(huì)顯得質(zhì)地堅(jiān)硬。

2、銀耳

倘若是熬煮，怎么泡都行。倘若是涼拌，就一定要用冷水（20度左右）泡發(fā)，因?yàn)闊崴畷?huì)讓“臉皮薄”的銀耳失去彈性。泡發(fā)銀耳的時(shí)候，將根朝上，讓水完全浸泡銀耳。時(shí)間大約需要半小時(shí)。

3、粉絲、粉條

它們雖然不怕燙，但要想口味最佳，還得用冷水泡發(fā)。當(dāng)粉絲、粉條的顏色由透明變?yōu)榘咨驕\黃色時(shí)，可用手掐斷粉絲、粉條，然后觀察它的截面，如果沒有硬心、白茬，就說明已經(jīng)泡發(fā)好了。

4、海蜇

先用冷水將其浸泡半小時(shí)，然后洗凈切絲，再用沸水燙一下，待海蜇收縮時(shí)立即取出，再次用冷水泡這樣泡發(fā)出的海蜇更加脆嫩。

5、魷魚

魷魚可油發(fā)，每500克干魷魚配香油10克、堿少許，然后放入水中，泡至脹軟。第二種方法是堿發(fā)，按1：2的比例，將純堿與冷水摻和，攪拌均勻，干魷魚用冷水浸泡3小時(shí)，取出后放入清水中反復(fù)漂洗，除掉堿味即可。

6、干貝

將干貝洗凈用開水浸泡一小時(shí)，然后揭去貝柱筋，清蒸即可。

7、蹄筋

先刮去蹄筋雜質(zhì)，用熱水刷洗，并沖凈、晾干，再用溫水浸泡，放置在保暖的地方，水涼后，換上溫水；反復(fù)多次，使之脹發(fā)變軟，泡于清水中備用。

8、筍干

洗凈放入淘米水中浸泡，直至泡軟脹發(fā)（水要勤換）取出，去老根，洗凈切絲再放鍋中加水浸沒，煮沸10分鐘后放入冷水備用。

9、玉蘭片

用開水泡10小時(shí)，再煮沸，用小火加熱半小時(shí)，離火后再泡10小時(shí)，脹發(fā)后漂去黃色，用淘米水煮10分鐘，換開水泡，至發(fā)好即可。

2、海帶的做法大全

1.辣炒海帶絲

材料：海帶絲，干辣椒，生抽，料酒，醋，鹽，味精。

做法：將海帶洗凈，用清水泡兩個(gè)小時(shí)左右。將干辣椒剪成小段。鍋里放油，待油7成熟時(shí)，加入辣椒，炒出香味，加入海帶翻炒，加料酒翻炒悶一小會(huì)兒。加生抽、醋（少量就好）翻炒，待海帶差不多時(shí)，加入鹽、味精翻炒，起鍋就好了。

2.涼拌海帶

材料：干海帶300g，香油、鹽、蒜泥、蔥末、糖、醬油、陳醋適量。

做法：干海帶在高壓鍋中蒸4分鐘。洗干凈后水發(fā)，勤換水。取泡發(fā)好的柔軟的海帶切絲，在開水中焯一下，瀝干水分。加蒜泥、蔥末、鹽、糖、醬油、陳醋、香油、味精、芝麻拌勻。另起油鍋，下入切好的紅椒，油熱后迅速離火，把熱油和辣椒澆入拌好的海帶上。

3.海帶排骨湯

材料：排骨300g，干海帶60g，雞粉、鹽、生姜適量。

做法：排骨反復(fù)沖洗干凈，去掉血水。把干海帶泡發(fā)好，清洗干凈，切成塊。鍋中放入水，姜片燒熱，水熱后放入排骨，煮1小時(shí)。加入海帶再煮20分鐘。最后加入適量鹽和雞粉調(diào)味即可。

4.海帶豆腐湯

材料：凍豆腐（或北豆腐）200克，海帶結(jié)50克，蘑菇50克，姜2片。

做法：凍豆腐塊擠干水份，海帶結(jié)洗凈，蘑菇洗凈撕成小片。鍋中油燒熱后，放入凍豆腐，略煎一會(huì)。煎至豆腐表面有些發(fā)黃后，倒入水、海帶結(jié)、姜片。煮至水開后，轉(zhuǎn)小火煮30分鐘，煮至一半時(shí)將蘑菇倒入一起煮。出鍋前撒鹽即可。

5.海帶綠豆糖水

材料：綠豆300g，干海帶30g，白糖250g。

做法：綠豆泡水四個(gè)小時(shí)，干海帶泡水兩小時(shí)。海帶泡好后洗凈，切成條狀。冷水下鍋，綠豆煮到有點(diǎn)開花的膨脹狀態(tài)，就可以加海帶。加入海帶煮15分鐘。下糖，再煮3分鐘即可。

6.涼拌芝麻海帶

材料：海帶、鹽、雞精、白糖、醬油、麻油、香油，芝麻。

做法：將海帶絲用涼水浸泡24小時(shí)后清洗干凈，切成長(zhǎng)段。放入盆中，放入鹽、雞精、白糖，抓拌均勻，放入醬油拌勻。放入麻油、香油，拌勻。盛入盤中，撒上白芝麻即可。

7.白蘿卜海帶排骨湯

材料：白蘿卜1根，排骨500克，鮮海帶200克，瑤柱10克，姜2片水8碗。

做法：將鮮海帶浸泡2-3個(gè)小時(shí)，取出沖凈，切成大小適中的片狀；白蘿卜洗凈，削皮切塊；瑤柱洗凈，用清水稍浸泡；排骨洗凈，切塊，汆水撈起；煮沸清水，放入所有材料，武火煮沸，轉(zhuǎn)中小火煲一個(gè)半小時(shí)，下鹽調(diào)味即可食用。

8.海帶玉米排骨湯

材料：玉米，海帶，排骨，姜片，鹽。

做法：玉米斬小件，海帶切片洗凈。鍋內(nèi)放入排骨，加入冷水，待煮沸后撈出排骨洗凈。重新加冷水，放入炒過的排骨，加入姜片和玉米烹煮。大火煮開后撇去浮沫，再加入海帶改小火煮1個(gè)小時(shí)15分鐘。出鍋前放鹽即可。