麻辣仔雞是湘菜的一道名菜,它具有湖南人喜歡的特色麻辣香味,并受到很多人的喜愛。麻辣仔雞的做法也是很簡單的,嘴饞的人可以自己在家制作,準備好食材就能開始制作啦!那么,麻辣仔雞怎么做好吃?麻辣仔雞的做法是什么呢?一起來看看!
菜系:湖南菜
口味:麻辣味
主料:仔雞1只
輔料:麻椒粒、干辣椒、白糖、蔥姜、辣椒末各適量
調(diào)料:鹽、醬油、料酒、鮮湯
功效:滋陰調(diào)理
制作方法:
1、將仔雞殺洗凈斬塊,焯水待用。2、凈鍋上火倒入油燒熱,蔥姜、干辣椒、麻椒粒熗香。3、下入雞塊煸炒,調(diào)入醬油、料酒、鹽、白糖,倒入少許鮮湯翻炒至熟。4、最后,根據(jù)個人口味撒入辣椒末等料即可出鍋。
制作提示:
仔雞焯水后要洗凈上面的雜質(zhì),否則咸菜雜質(zhì)太多。
使用時間:
午晚餐
營養(yǎng)解析:
1、仔雞的雞肉占體重的60%左右,還有更多豐富的蛋白質(zhì)和磷酸,所以仔雞的肉營養(yǎng)價值更高。加上仔雞的肉里彈性結(jié)締組織極少,所以容易被人體的消化器官所吸收,有增強體力、強壯身體的作用。2、辣椒是老百姓餐桌上最常見的一種原料,其營養(yǎng)豐富,口味獨特,就餐時能增加飯量,多食可增強體力,改善怕冷、凍傷、血管性頭痛等癥狀。
食物相克:
忌與野雞、甲魚、鯉魚、鯽魚、兔肉、蝦子以及蔥蒜等一同食用
1、雞肉的營養(yǎng)成分
其實,雞肉為人體主要提供的是蛋白質(zhì),其次是脂肪,維生素,礦物質(zhì)。雞肉中的脂肪并不多,比起其他肉類,雞肉的脂肪算是比較少的。雞肉雖含有維生素和礦物質(zhì),但比起蔬菜水果和動物內(nèi)臟,含量甚微,我們并不指望雞肉能給人類提供這些營養(yǎng)素。雞肉中的蛋白質(zhì)卻不同,我們攝取雞肉中的營養(yǎng)素,主要就是其中的蛋白質(zhì)。
2、雞湯的營養(yǎng)成分
雞湯所含的營養(yǎng)物質(zhì)只是從雞油、雞皮、肉與骨中溶解出來的水溶性小分子物質(zhì)、脂肪以及一些維生素B和鈣、磷、鐵。雞湯的味道之所以鮮美,主要是由于湯內(nèi)含有含氮浸出物,但蛋白質(zhì)含量很低,油和熱量卻很高。為證實這點,專家選購了一只1kg的雞,去毛去內(nèi)臟洗凈,加1升水,瓦罐慢火燉兩小時,然后取其湯進行營養(yǎng)成分檢測,得到的結(jié)果是:每100克含蛋白質(zhì)1.30克,脂肪2.4克,碳水化合物0克,鐵0.3克,維生素C0克。
3、在煲雞湯過程中,脂肪很容易溶到湯中
脂溶性維生素,骨頭中的鈣在溫度和水的條件下,很容易溶解在脂肪里,并隨著脂肪一起溶入湯中。水溶性成分自然也很容易進入湯中。而這些融入到湯中的成分很多都屬于香味物質(zhì)。這就是為什么湯又鮮又香如此美味的原因。
4、雞湯再美味,并不意味著營養(yǎng)
因為在煲湯的過程中,雞肉中的蛋白質(zhì)只有一小部分會溶入到湯中,即使長時間燉煮,溶入到湯中的蛋白質(zhì)也不過時總數(shù)的10%左右。也就是說,還有90%左右的蛋白質(zhì)仍留在雞肉中。
有些人會問,那為什么一些虛弱的人喝了雞湯,會感覺身體有好轉(zhuǎn)呢。從西醫(yī)營養(yǎng)學(xué)角度來講,這跟雞湯中的營養(yǎng)成分有關(guān),而且,這些營養(yǎng)成分都是身體所需且已溶入湯中,進入體內(nèi),可直接吸收,相比較而言,胃腸的消化負擔(dān)減輕很多。如果吃蒸雞或炒雞,考慮到吃的量和腸胃的消化吸收能力,未必能達到喝湯的效果。
5、雞肉營養(yǎng)價值高于雞湯
由此可見,雞肉的營養(yǎng)價值要高于雞湯,在吃雞肉的同時兼喝點美味可口的雞湯,既能刺激胃酸分泌,又有助于消化吸收,這才是正確的飲食方法。當(dāng)然,是吃肉還是喝湯?還要看什么人群在什么階段。
若病后虛弱、消化不良者食欲差,因病理原因無法充分消化吸收蛋白質(zhì),攝入肉類反而造成消化系統(tǒng)和肝腎負擔(dān),而雞湯,肉湯、魚湯味道鮮美,能改善食欲,其含有的營養(yǎng)物質(zhì)能被病弱者快速吸收利用,起到滋補作用,故病弱消化不良者,只要沒有高尿酸血癥,可以選擇喝湯。
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