金針菇是很多人喜歡在吃火鍋的時候吃得蔬菜，它不僅有嫩脆的口感，還有十分豐富的營養(yǎng)。金針菇可以和胡蘿卜一起吃，兩種不同的營養(yǎng)食物搭配食用會更加有營養(yǎng)，那么，胡蘿卜拌金針菇的做法？吃金針菇有什么禁忌？一起來了解一下吧！

1、胡蘿卜拌金針菇做法

食材：金針菇300克，胡蘿卜1根，大蒜、香油、花椒油、香蔥、食醋適量

做法：

1、將胡蘿卜洗凈切絲，鍋中燒水后將胡蘿卜稍微焯燙一下過水放涼撈出控水備用;

2、金針菇去掉根部后撕開洗凈，放入水中焯燙1分鐘后撈出過水放涼控水備用;

3、將胡蘿卜與金針菇放入盤中，大蒜切蒜泥后加入盤中，放適量香油、花椒油、食醋后，撒入少許香蔥即可食用。

2、吃金針菇要注意

一、秋季食菇好時節(jié)，金針菇益腸胃增免疫

金針菇又稱毛柄小火菇、構(gòu)菌、樸菇、冬菇、樸菰 、凍菌、金菇、智力菇等，因其良好的營養(yǎng)價(jià)值和多樣的烹飪方式受到人們的喜愛。中醫(yī)認(rèn)為，金針菇性寒，味甘、咸，具有補(bǔ)肝、益腸胃、抗癌的功效，營養(yǎng)學(xué)認(rèn)為，金針菇富含各種氨基酸，且含鋅量比較高，對增強(qiáng)智力尤其是對兒童的身高和智力發(fā)育有良好的作用，金針菇中還含有一種叫樸菇素的物質(zhì)，有增強(qiáng)機(jī)體對癌細(xì)胞的抗御能力，常食金針菇還能降膽固醇，預(yù)防肝臟疾病和腸胃道潰瘍，增強(qiáng)機(jī)體正氣，防病健身。除此之外，金針菇中還含有豐富的膳食纖維，對于想要減肥和預(yù)防便秘的人群來說，經(jīng)常適當(dāng)吃吃金針菇也有助于促進(jìn)排便。

二、金針菇巧挑選遠(yuǎn)離非法加工危害

優(yōu)質(zhì)的金針菇顏色應(yīng)該是淡黃至黃褐色，菌蓋中央較邊緣稍深，菌柄上淺下深;還有一種色澤白嫩的，應(yīng)該是污白或乳白。不管是白是黃，顏色特別均勻、鮮亮，沒有原來的清香而有異味的，可能是經(jīng)過熏、漂、染或用添加劑處理過，要留意其藥劑會不會影響健康，殘留量是否達(dá)標(biāo)。金針菇罐頭如果顏色鮮亮，有刺鼻氣味，湯汁混濁且有懸浮物的，可能是經(jīng)過特殊處理的，不可選購。

在烹飪的時候很多人對金針菇根部的處理感到很頭疼，實(shí)際上，只要直接將根部約3厘米長度的部位直接切去，然后用流動水不斷漂洗，一些附著在根部的細(xì)微的金針菇以及塵土細(xì)菌等就能輕松漂洗干凈了。另外在食用之前，金針菇一定要保證煮熟，以免出現(xiàn)食品安全問題。

3、金針菇其他做法

1、什錦金針菇

材料：火腿腸、金針菇各50克，青椒絲、姜末、香菇絲各少許。

調(diào)料：料酒、醬油、鹽、雞精、胡椒粉、香油、醋各適量。

做法如下：

1.青椒絲、香菇絲分別用沸水焯燙一下；火腿腸切成細(xì)絲。

2.金針菇用水煮熟后撈出，將材料全部放在盤子里，加入上述調(diào)味料攪拌均勻即可。

2、金針菇豆腐煲

材料：金針菇、松蘑各100克，豆腐1塊、酸菜、粉絲各80克，香菜末、鹽各適量。

做法：將豆腐切成小塊，用沸水焯燙，再用冷水過涼；金針菇就、松蘑浸水泡軟，去蒂；粉絲浸水泡軟，切成20厘米長的段；酸菜切成細(xì)絲。將松蘑在砂鍋鋪底，再放入粉絲、酸菜、豆腐，最后放金針菇；將浸泡過的水倒入砂鍋內(nèi)，用大火燒沸，加入鹽、油，蓋上蓋子用小火燉至香菇成熟，出鍋后撒上香菜即可。

功效：降低膽固醇。

3、豆芽涼拌金針菇

材料：水發(fā)金針菇250克，綠豆芽200克，姜片、蔥花各5克，醬油、鹽、味精、醋、胡椒粉、香油各適量。

做法：將金針菇洗凈，綠豆芽去雜質(zhì)、洗凈，分別在沸水鍋中焯燙一下，放入碗內(nèi)，加入姜片、蔥花、醬油、味精、鹽、醋、胡椒粉，淋上香油即可。

功效：清熱消腫。

4、炒雙菇

材料：金針菇1包，胡蘿卜半根，新鮮香菇4朵，油2大勺，蒜末、鹽、胡椒粉各適量。

做法：將金針菇切段、胡蘿卜、香菇切絲；鍋內(nèi)放油，炒香蒜末、放入胡蘿卜絲拌炒，加半碗水煮沸，倒入金針菇與香菇，加鹽、胡椒粉調(diào)味即可。

功效：調(diào)節(jié)血脂、膽固醇。

5、金針菇炒松仁

原料：金針菇300克，松子仁50克，黃酒

做法：金針菇洗凈切段，松仁去外衣。上鍋，放油炒松子，再放金針菇，加入黃酒、雞湯、醬油、姜汁、鹽適量燒沸，加味精、勾芡，淋上花椒油少許即可。

功效：降低人體血液膽固醇，適宜高血壓、心腦血管病患者食用。

6、冬筍金針菇

原料：金針菇300克，冬筍100克，黃瓜60克，精鹽、生姜絲、味精、蔥花、花椒油各適量。

做法：將金針菇去根后洗凈，切成長段；冬筍去殼洗凈；黃瓜洗凈，切成長條。將金針菇、黃瓜、冬筍分別焯熟撈出，擠干水分，放入盤中，加蔥花等調(diào)味料，澆上炸好的花椒油拌勻即可。

功效：護(hù)肝益胃，降脂降壓。