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鴿子肉的做法有哪些?鴿子肉有哪些美味做法?[圖]

大眾健康網(wǎng) 2018-12-12 08:56 牛肉鴿子肉豬肉

很多人對野味食物比較感興趣,鴿子肉就是其中的一種,許多野味食物做出來非常美味,營養(yǎng)價值也是很不錯的,對于野味的追求要適度,鴿子肉可以適當(dāng)?shù)某?,吃法也有很多種,那么鴿子肉的做法有哪些?鴿子肉有哪些美味做法?下面為大家介紹。

鴿子肉的做法有哪些?鴿子肉有哪些美味做法?(1)

1、鴿子肉的具體的做法

一、炸乳鴿

材料:

500克乳鴿1只,雞蛋1只;淀粉,面包屑,醬油,黃酒,砂糖,鹽,蔥姜,花椒鹽,花生油或豆油250克。

做法:

乳鴿一只宰殺,去毛,除內(nèi)臟,從脊背處一分為二,放入100℃沸水中煮10分鐘左右,取出涼透,放在調(diào)料中浸1小時左右。調(diào)料用鹽、醬油、糖、酒、蔥、姜末混合而成。要求鴿體內(nèi)外都能浸入調(diào)料,故在中間需翻轉(zhuǎn)兩次,取雞蛋打碎,加淀粉混成糊伏,涂抹在鴿體皮上;然后灑上面包屑,放入加熱后的花生油鍋中炸,火不能太旺,炸至外表呈金黃色即可裝盤蘸花椒鹽食用。

花椒鹽制法:取花椒5克,鹽10克,置鐵鍋中用微火培烘干,取出搗碎研細(xì)后蘸用。

二、清蒸乳鴿

材料:

500克乳鴿1只,金針,木耳,香菇,火腿,姜,蔥,酒,鹽及生油。

做法:

金針、木耳、香菇浸軟洗凈待用,蔥、姜切成碎末。乳鴿去毛去內(nèi)臟洗凈,切成4片,加入蔥、姜、酒、鹽,腌半小時,將腌好的鴿塊放在盆中,將金針、木耳、香菇放在沸水的蒸籠中,約蒸12~15分鐘,取出淋上一些麻油,即可食用。

三、三煲乳鴿

材料:

乳鴿2只,蔥,姜,糖,酒,麻油,醬油,鹽。

做法:

將乳鴿切塊狀,連同輔料一起放於小鍋中,(不放水)用慢火將鍋中的湯煲干即可食用。

四、紅燒乳鴿

材料:

乳鴿2只,蔥,姜,醬油,八角茴香,麻油及鹽少許。

做法:

將乳鴿切塊,入鍋中加入姜片蔥段,辣椒,醬油,鹽,水,及八角茴香,燒至八成爛即可食用,食前淋上麻油,味更香。

五、油燜乳鴿

材料:

500克乳鴿2只,雞蛋2只,生油或豆油250克,醬油,鹽,砂糖,黃酒,淀粉,蔥,姜,花椒粉。

做法:

乳鴿2只宰殺,去毛,除內(nèi)臟,每只從背脊切開一分為二,用刀背輕擊鴿肉使肉纖維松軟。雞蛋打碎取蛋黃和2湯匙淀粉調(diào)勻,涂在鴿肉上,放入加熱后的油鍋中煎呈黃色,取出。

另用一深鍋,放入沸水1碗,加糖10克,醬油2湯匙,酒2湯匙,蔥姜及花椒粉,鹽少許,將煎好的鴿肉放入鍋中燉,待肉酥軟后,將原汁收干,澆在鴿肉上即可食用。

六、脆皮乳鴿

材料:

500克乳鴿2只,麥芽糖50克,醋5克,生油或豆油250克,鹵汁200克。

鹵汁配料:

八角,甘草,桂皮,丁香,蔥,姜,酒及水200克。

做法:

先將鹵汁配好,煮半小時熄火,把乳鴿放入鹵中浸泡半小時,取出瀝去水分。醋加入麥芽糖中調(diào)勻,涂在鴿表皮,待表皮風(fēng)干后放入熱油鍋中炸成金黃色,趁熱用手撕著吃,別有風(fēng)味。

七、貴妃乳鴿

材料:

500克乳鴿2只,竹筍100克,醬油,黃酒、蔥,姜,生粉,鹽,花生油,及香菇5只。

做法:

乳鴿宰后,去毛及內(nèi)臟,漂洗清潔,切成大塊,加入醬油、酒、糖、鹽,拌勻浸半小時。竹筍切成菱形,香菇切成條狀,備用。

取花生油50克,入鐵鍋燒熱,先放入蔥、姜再將切成塊狀的乳鴿炒至肉變熟為止,再加入竹筍及香菇炒拌,加入少量湯汁后移至砂鍋中,以文火煮半小時,中間翻動2~3次,食前加入味精及生粉少許。

八、焗乳鴿

材料:

500克乳鴿2只,生油500克,黑胡椒粉,生粉,精鹽,砂糖,醬油,蕃茄醬及洋蔥。

做法:

殺好去內(nèi)臟的乳鴿,吹干,內(nèi)外涂抹醬油,腌半小時,放在油鍋中炸2分鐘呈金黃色時撈起,鍋中留油少許,放入切成絲的洋蔥略炒。然后將乳鴿及其他調(diào)味一起放在鍋中,使鹽、糖、檸檬汁、胡椒粉、蕃茄醬煮成汁,均勻的沾在鴿體四周。

2、鴿子肉的營養(yǎng)價值

1、含有大量的蛋白質(zhì)

鴿子肉中含有大量的蛋白質(zhì),并且全部屬于優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì),其吸收率比其他的肉類中的蛋白質(zhì)要高出很多,因此,在我國很多民間方中都是將鴿子肉作為傷口愈合和產(chǎn)后滋補的主要藥物之一,食用鴿子肉能補充大量的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)么增強體力和抵抗力。

2、鴿子肉中含有軟骨素

乳鴿的骨內(nèi)含有豐富的軟骨素,可與鹿茸中的軟骨素相媳媲美,經(jīng)常食用,具有改善皮膚細(xì)胞活力,增強度膚彈性,改善血液循環(huán),面色紅潤等功效。乳鴿含有較多的支鏈氨基酸和精氨酸可促進體內(nèi)蛋白質(zhì)的合成,加快創(chuàng)傷愈合。

3、鴿子中含有膽素

鴿子被稱為“甜血動物”,其主要原因是鴿膽中含的膽素適合人類吸收,這類膽素的主要作用是促進人體對血液中膽固醇的利用,減少血液中低密度脂蛋白的合成,對預(yù)防動脈粥樣硬化和預(yù)防心血管疾病有一定的作用。

4、鴿子肉中含有泛酸

愛荷華州立醫(yī)院所做的一項實驗中,從州立監(jiān)獄的罪犯中選出自愿實驗者,用以觀察人體缺乏泛酸時的反應(yīng)。年輕的受試者有倦怠、頭痛、眩暈、虛弱、心跳加速、抽筋、持續(xù)感冒、上呼吸道感染疾病等癥狀,并且變得沮喪不安、消沉、怨恨、暴躁易怒、挑釁等,也有血糖持續(xù)偏低、雙手顫抖等其他癥狀。

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