很多人都非常喜歡吃火鍋，特別是成都人，喜歡吃辣，更喜歡吃辣火鍋，成都的蘇先生開了家火鍋店，本想著六一搞個促銷活動，沒有想到自己的火鍋店11天就被吃垮了，負債累累不得不關(guān)門整頓，究竟是怎么回事呢？我們一起來了解一下。

1、成都火鍋店被吃垮

6月1日開始，位于成都市錦江區(qū)龍舟路的一家火鍋，每天的客流量都超過500人，生意好到爆?？删驮?2日，火鍋店卻突然歇業(yè)了。

原來，火鍋店搞了一個辦120元會員卡吃一個月火鍋的活動。期間，有時幾個人一天之內(nèi)重復使用同一張會員卡，還有人私自打包帶走。無奈之下，火鍋店被“吃”得暫停營業(yè)。老板蘇哲說，原本就知道是虧本的結(jié)果，只是想通過這個活動積累忠實客戶，沒想到場面會失控。

火鍋店活動 辦120元會員卡吃一個月

120元辦一張會員卡，可以免費吃一個月火鍋。這聽起來不太現(xiàn)實，但龍舟路這家火鍋店就這么做了。從6月1日店里開展優(yōu)惠活動以來，來辦卡的市民絡繹不絕，由于人太多，已經(jīng)到了好幾次柜臺排著長隊卻沒有實體卡片的地步。

火鍋店原本上午11點開張，晚上11點打烊，然而很多人從上午8點就來排隊，隊伍似長龍甩尾，擠滿了狹窄的小巷，常常到凌晨最后一批客人才漸漸散場?；顒油瞥龊?，甚至還有電視臺記者慕名前來報道這一盛況。店老板之一蘇哲告訴成都商報客戶端記者，這“瘋狂”的十多天里，他每天只睡兩三個小時，店里一線員工的工作時長則超過十小時。

據(jù)了解，經(jīng)過4個月左右的籌備，家門兒于2017年12月底開業(yè)。股東有5人，蘇哲和他的大學好友王夢凡是最早的創(chuàng)始人?！?月1日之前，我們的生意一般，處于略虧損狀態(tài)。”蘇哲說，就是為了做一些改變，幾個人才合計出了這個活動。

活動效果很顯著，從以前略顯慘淡的生意到現(xiàn)在每天500多人的客流量，似乎超過了所有人的預想。

11天后停業(yè) “辦張會員卡全家輪流用”

然而，6月12日，一大早就來排隊吃火鍋的大爺大媽們發(fā)現(xiàn)：火鍋店暫停營業(yè)了。佇立在大門口的通知板上，黑體大字清楚地寫道：“由于出現(xiàn)用餐混亂現(xiàn)象，火鍋店暫停營業(yè)，將做出全面調(diào)整。120元包吃一個月會員活動停止，已經(jīng)辦卡的會員將全部轉(zhuǎn)為折扣卡會員，不同意轉(zhuǎn)卡的會員可分批退卡……”

“肯定要垮的呀?！?3日，一位打算辦卡的市民站在火鍋店門口說。和以前座無虛席的場面相比，如今店鋪門可羅雀，只剩下不遠處一群惋惜的市民。

“說實話，味道是不錯的，就算是120元吃一個月，食材很新鮮也很豐富，只是……”伍大爺嘆了口氣，“有些人沒有素質(zhì)啊，自己辦張會員卡，全家人輪流用，有的還借給同事、朋友”。

成都商報客戶端記者走訪了周邊，不少居民都反映這一情況。會員卡不是身份證，沒有頭像證實不到本人，這真是個致命卻又不慎被忽視的問題。結(jié)果，有的人一天吃了幾頓火鍋，有時幾個人一天之內(nèi)用同一張會員卡，家門兒終于撐不住了。

2、虧本已負債50萬元

13日，成都商報客戶端記者來到龍舟路暫停經(jīng)營的家門兒火鍋店。門店精致且整潔，店里可容納20多張餐桌，還有娛樂休閑的場地。若有客人，門口空地尚可坐上滿滿10桌，但這種景致成了過去。

“我們本來就知道是虧本的結(jié)果，只是想通過這個活動積累忠實客戶?！卑凑仗K哲和伙伴們的計劃：簡單來說，第一步是積累用戶、獲得口碑。這一步他們做到了，“從6月1日到6月10日，辦卡會員數(shù)達到1700多人次，會費入賬20萬元左右”。計劃第二步是獲得行業(yè)話語權(quán)、降低商品價、增加商業(yè)合作。“舉一個例子，如果我的客戶很多，其中多數(shù)人要喝啤酒，我進貨的量是很大的。我憑借這么大的進貨份額和對方講價，便能降低商品進貨價格?！蓖瑫r，由于家門兒店面有限，龐大的客戶群體還可以通過引流的方式介紹到其他想合作的店鋪，一舉兩得。在此之后，還有第三步及更多計劃。蘇哲說，他們已經(jīng)想到了三年后的經(jīng)營策略。

只可惜，就在第二步還沒正式開始之前，就出現(xiàn)了兩個“意外”。十天左右，會員費入賬20萬元，目前已經(jīng)負債50萬元。難以為繼，只有叫停。

教訓：食客不文明是其次　運營水平低是主因

實際30萬元的欠款，以及醒目擺在眼前的這兩個“意外”，給蘇哲一行人帶去了深刻的教訓。

意外之一：20多人服務500多人，跟不上節(jié)奏的管理水平?！叭四樥J證系統(tǒng)和人力管理這兩方面很關(guān)鍵?！碧K哲很后悔，早在6月1日活動開始時，基于人臉識別的會員管理系統(tǒng)就應該努力上線，這樣“一卡多人用”的情況就可以規(guī)避；同時，在這十多天里，家門兒的一線服務人員只有20人左右，面對每天500多人的客流量，不管是從服務質(zhì)量還是會員卡使用監(jiān)管都難以避免出現(xiàn)了紕漏。

意外之二：雖然卡背面寫明了“僅限本人使用”，但部分會員不遵守規(guī)則?！氨緛硐M群體是針對上班族，他們平時要上班，這個120元包吃一個月的活動并不過分?！比欢斠蝗和诵菰诩?、時間充裕的大爺大媽每天早早地來排隊時，蘇哲真正期待的消費群體也望而卻步，＂會員卡寫上了本人姓名以及唯一編號，雖然系統(tǒng)里錄入了客戶基本信息，但店里的人臉識別系統(tǒng)也未及時起用。加上人手不夠，所以對于借用他人會員卡的行為未能有效地制止＂。

蘇哲原本是某企業(yè)高管，一直懷揣著開一家屬于自己的餐飲店的夢想。在這次失利中，他清醒地認識到，運營管理水平的重要性：“食客不文明行為是次要的，但我們運營管理水平低是主要問題?！背砸粔q長一智，蘇哲重整旗鼓，籌劃著下一次復出。在此之前，他正著力結(jié)清1700多位會員的會員卡余額。不管虧損如何，對他來說，誠信經(jīng)營還是第一位的。

3、天天吃火鍋的危害

危害一：無節(jié)制享火鍋美味易患病

兒童、老年人的體質(zhì)較弱，宜選擇鈣質(zhì)含量較高的滋補濃湯類火鍋;患有慢性咽炎、胃腸炎、膽囊炎、胰腺炎、皮膚病、痔瘡等疾病的市民不宜選擇辣味火鍋;糖尿病、高血壓患者應忌食海鮮類火鍋;痛風、慢性胃炎患者應少 吃菌類火鍋。此外，王主任特別指出，火鍋應當食之有度，不宜過量。同時，在吃火鍋的過程中也要有所注意。

忌時間過長：吃火鍋時間應控制在1個半小時以內(nèi)，不要喝剩余的湯底?；疱仠谉?0分鐘后，亞硝酸鹽含量會明顯增加，對健康十分不利。長時間進食容易導致胃腸功能紊亂而引發(fā)腹痛、腹瀉。

忌吃得太燙：火鍋濃湯的溫度相當高，剛撈出的食物依舊有較高的溫度，容易破壞口腔黏膜，引發(fā)口腔潰瘍等疾病。所以，剛?cè)〕鲥伒氖澄锊灰笋R上送 入口中，應放在碗內(nèi)稍涼一下再吃。

忌口味過重：太辣、太麻的食物易刺激口腔、食管與胃腸道的黏膜而造成充血和水腫，同時還容易誘發(fā)其他疾病，導致癥狀加重。另外，也要避免火鍋的口味過咸而給心腎帶來較大負擔。

忌搭配啤酒：啤酒里所含的一氧化碳會加重對口腔黏膜的刺激，嚴重者會引 起咽喉炎、咽喉水腫等。且火鍋湯內(nèi)所含的嘌呤物質(zhì)比正常飲食要高，喝酒易使體內(nèi)乳酸堆積，抑制尿酸的排出，大大增加了痛風的發(fā)病幾率。

除此之外還應注意，經(jīng)常吃火鍋的人易出現(xiàn)咽喉腫痛、口腔潰瘍、口唇干裂 、小便赤黃等上火癥狀。預防火鍋上火要做到葷素搭配，多吃蔬菜。餐后30至40分鐘吃些水果，能起到一定的消火作用。

危害二：常吃麻辣火鍋小心脫發(fā)

很多人在壓力過大或熬夜后都會掉頭發(fā)，殊不知飲食與生活習慣其實對頭發(fā) 的影響更為直接且明顯，如辣味、油脂、糖分的攝取，重要維生素的補充與否，都對頭發(fā)影響極大。有調(diào)查表明，常常大吃麻辣火鍋、油膩的食物與調(diào) 味過重的料理，都被證實對頭發(fā)生長有不良影響，甚至于直接造成脫發(fā)。寒冷季節(jié)，火鍋大受歡迎，但大快朵頤時也得記著別過量了。

危害三：吃火鍋易引發(fā)心腦血管意外

并非人人都可以無所禁忌地享用火鍋，尤其是那些高血壓、糖尿病、高血脂等病患者，吃火鍋時尤其要小心，因為心腦血管意外隨時會找上你。

火鍋雖然好吃，但是像這樣拿著一張會員卡，一天吃幾回的那就太不應該了，一是沒有素質(zhì)，二是對身體也不好呀，這種便宜還是不要占的好，上文也給大家總結(jié)了一些長期吃火鍋的危害，不僅會導致各種口腔疾病的發(fā)生，還有可能會導致脫發(fā)或心腦血管的意外發(fā)生，因此喜歡吃火鍋的朋友還是要有所節(jié)制啊。