泡菜是生活中很常見(jiàn)的美食，之前我們都知道韓國(guó)的泡菜較為流行，很多人也很喜歡吃，但是目前，韓國(guó)大部分的餐廳均使用中國(guó)產(chǎn)泡菜。世界泡菜研究所去年9月發(fā)布的報(bào)告顯示，韓國(guó)泡菜消費(fèi)量中，進(jìn)口比重約占35%。餐廳使用的泡菜中89.9%為中國(guó)產(chǎn)，進(jìn)口泡菜價(jià)格低廉成最主要原因。

1、泡菜的功效作用

1、通便滑腸泡菜富含活性乳酸菌，能抑制腸道內(nèi)細(xì)菌活動(dòng)，有通便滑腸的作用，對(duì)于治療便秘很有幫助。

2、殺菌泡菜具有強(qiáng)烈的殺菌作用，并且能夠促進(jìn)消化酶的分泌。

3、減肥瘦身泡菜可當(dāng)消瘦零食，堅(jiān)持食用泡菜，達(dá)到瘦身效果。

4、降膽固醇泡菜中有豐富的活性乳酸菌，有防止細(xì)胞老化、降膽固醇等功效。

2、吃泡菜注意事項(xiàng)

泡菜用鹽水浸漬，的確會(huì)產(chǎn)生亞硝酸鹽，但是，亞硝酸鹽也不是一直存在的，安全與否的關(guān)鍵還是要看泡的時(shí)間。

中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)曾用泡芥菜為例，進(jìn)行了實(shí)驗(yàn)。研究結(jié)果顯示：泡芥菜的亞硝酸鹽含量在剛泡第l天時(shí)最高，此時(shí)芥菜呈現(xiàn)黃綠相間的顏色。以后隨著泡菜時(shí)間的延長(zhǎng)，亞硝酸鹽的含量逐漸下降，至第6天時(shí)達(dá)到最低水平。實(shí)驗(yàn)結(jié)果顯而易見(jiàn)，但并不是泡得越久的菜就越安全。

數(shù)據(jù)表明，如果泡菜到了第10天還未吃完，又沒(méi)有采取合理的儲(chǔ)存方式，隨著時(shí)間的延長(zhǎng)，亞硝酸鹽的含量又會(huì)增高，與此同時(shí)泡菜的色、香、味也會(huì)隨之發(fā)生改變，由原來(lái)的金黃色逐漸轉(zhuǎn)變?yōu)辄S褐色、褐色，由原來(lái)的香酸味逐漸轉(zhuǎn)變?yōu)檩p臭味，直至臭味。

許多人愛(ài)吃只腌了一兩天的泡菜，此時(shí)的泡菜口感特別爽脆而被青睞，但其實(shí)這個(gè)時(shí)候亞硝酸鹽含量最高，食用風(fēng)險(xiǎn)也就最大，如果習(xí)慣長(zhǎng)期食用所謂新鮮出爐的泡菜，會(huì)對(duì)身體健康造成很大危害，我們不要一味的為了追求口感而總是鋌而走險(xiǎn)。

吃泡菜最好的實(shí)際是腌漬了6-10天之間。如果超過(guò)了10天，應(yīng)及時(shí)將腌好的蔬菜取出并將其放入干爽的儲(chǔ)物盒中冷藏起來(lái)。盛放的器皿一定要干凈，無(wú)水，無(wú)油，以免霉菌滋生。

如果在泡制的過(guò)程中，發(fā)現(xiàn)已經(jīng)長(zhǎng)了白末，這就說(shuō)明霉菌生長(zhǎng)過(guò)度，剩下的泡菜不要怕可惜，最好就不要再食用了。蔬菜被浸泡時(shí)的顏色尚處于黃綠相間沒(méi)熟透的泡菜或已經(jīng)變色、變味的泡菜都不宜食用。

泡菜幾天可以吃的問(wèn)題，上面的介紹已經(jīng)回答的很清楚了。在平常的時(shí)候飲食上一定要注意安全性，另外還要注意保重食物沒(méi)有出現(xiàn)變質(zhì)的情況。食物如果沒(méi)有做熟的話，比較生的食物也能讓身體健康出現(xiàn)比較大的問(wèn)題，嚴(yán)重的時(shí)候還可能會(huì)引發(fā)疾病癥狀。

泡菜雖然好吃，但是也不能經(jīng)常大量吃，否則很容易導(dǎo)致健康出現(xiàn)異常，而且對(duì)于其他的腌制食品，也不能經(jīng)常吃，其中都含有一定量對(duì)健康不利的物質(zhì)，長(zhǎng)期使用就會(huì)影響身體健康，因此對(duì)于美食也需要節(jié)制，同時(shí)也要了解吃這些食物的禁忌哦。