醋是生活中很常見(jiàn)的調(diào)味品，適當(dāng)吃醋可以為健康帶來(lái)不少的好處，但是吃醋也有許多要注意的地方，那么醋的美味吃法有哪些？怎樣用醋制作美味膳食？用醋可以制作的美味膳食有很多，下面就來(lái)詳細(xì)了解醋的烹飪技巧，以及需要注意的事項(xiàng)吧。

1、醋的美味吃法

絕配1：紫紅色的蔬菜

茄子、紫甘藍(lán)等紫紅色的菜肴富含花青素，這種植物化學(xué)物具有很強(qiáng)的抗氧化能力，有助消滅人體內(nèi)的自由基，減少人體炎癥反應(yīng)。花青素在酸性條件下呈現(xiàn)漂亮的紫紅色，若是條件偏堿性就會(huì)發(fā)藍(lán)發(fā)黑。因此，在炒紫甘藍(lán)、茄子或者涼拌心里美蘿卜等紫紅色蔬菜時(shí)，放點(diǎn)醋能使菜肴的顏色更加紅亮鮮艷。

絕配2：富含維生素C的蔬菜

與花青素一樣，維生素C在酸性環(huán)境下穩(wěn)定，因此烹調(diào)土豆絲、豆芽等富含維生素C的菜肴時(shí)適當(dāng)加點(diǎn)醋，可有效減少營(yíng)養(yǎng)流失。除此之外，加醋還會(huì)使土豆絲和豆芽的口感更脆爽。但需要提醒是，如果是炒油菜、小白菜等綠色蔬菜的時(shí)候就不要放醋，否則會(huì)發(fā)黃發(fā)蔫。

絕配3：富含多酚的蔬菜

切好的藕片或土豆，很快就變成褐色。這是因?yàn)樵诙喾友趸傅拇呋?，藕片或土豆中的多酚類物質(zhì)發(fā)生了氧化。而酸能抑制多酚氧化酶的活性，因此，切好的藕片或土豆可以用加了醋的清水浸泡，以防變色。

絕配4：涼拌菜

拌涼菜時(shí)加點(diǎn)醋有多種好處：第一，可以增進(jìn)食欲，對(duì)口腔味蕾及胃液分泌起到刺激作用，幫助消化吸收；第二，醋有很好的抑菌作用，能夠有效預(yù)防腸道疾病，同時(shí)減少亞硝酸鹽的產(chǎn)生；第三，能在很大程度上保護(hù)維生素C和B族維生素不被破壞，促進(jìn)鈣、鐵離子的吸收；第四，醋的酸味能夠提高味蕾對(duì)咸味的敏感性，從而減少鹽的用量。

絕配5：富含鈣的排骨類葷菜

動(dòng)物的骨頭里含有豐富的鈣質(zhì)，但這些鈣主要以化合物的形式存在，在煮燉時(shí)不易溶出。在熬小魚(yú)、燉排骨湯的時(shí)候加點(diǎn)醋，能促使骨頭中的鈣溶解出來(lái)，利于人體吸收。

絕配6：異味較大的食物

醋有去除異味的作用，例如燉魚(yú)燉肉的時(shí)候放醋，可以解除腥味，增加香氣；炒腰花的時(shí)候加些醋能減輕腥臊味；烹調(diào)羊肉時(shí)加醋有助去除膻味。

絕配7：不易煮爛的食物

燉海帶時(shí)可以加醋，因?yàn)楹е泻泻衷迥z等膠質(zhì)，這些物質(zhì)不溶于水，加點(diǎn)醋能破壞這些阻擋水分進(jìn)入的膠質(zhì)，海帶也就能很快燉爛了。

2、醋的保健功效

1、提高腸胃的殺菌力：醋有很強(qiáng)的殺菌效果，能殺死葡萄球菌、大腸桿菌等。

2、美容護(hù)膚：醋中所含的醋酸、乳酸、氨基酸等能促進(jìn)血液循環(huán)，使人皮膚光滑。

3、幫助消化：醋含有揮發(fā)性物質(zhì)及氨基酸等，能刺激大腦神經(jīng)中樞，使消化器官分泌大量消化液，增強(qiáng)消化功能。

4、消除疲勞感：豐富的有機(jī)酸能促進(jìn)糖類代謝，分解體內(nèi)疲勞物質(zhì)，消除人的倦怠感。

5、預(yù)防皮膚衰老：醋能抑制和降低人體衰老過(guò)程中過(guò)氧化脂質(zhì)的形成，減少老年斑的產(chǎn)生。