夏季和秋季正是吃藕的好時(shí)節(jié)，夏季吃藕多以清炒為主，秋季吃藕多以煲湯為主，常吃蓮藕對(duì)身體有好處。你知道藕的食用方法有哪些？藕和什么同吃比較好？今天，就來(lái)給大家講一講蓮藕有哪些食用方法以及搭配食物，接下來(lái)讓我們一起來(lái)看一看吧。

1、藕的介紹

藕，又稱(chēng)蓮藕，屬睡蓮科植物，蓮的根莖。肥大，有節(jié)，中間有一些管狀小孔，折斷后有絲相連?？梢猿裕部勺髦兴?。藕原產(chǎn)于印度，后來(lái)引入中國(guó)。在南北朝時(shí)代，藕的種植就已相當(dāng)普遍，迄今已有三千余年的栽培歷史。藕在中國(guó)南方諸省均有栽培，藕的品種有兩種，即七孔藕與九孔藕。江蘇省、浙江省一帶較多栽培七孔藕，該品種質(zhì)地優(yōu)良，它的根莖粗壯，肉質(zhì)細(xì)嫩，鮮脆甘甜，潔白無(wú)瑕，人們均愛(ài)食它。蓮的各部分名稱(chēng)不同，均可供藥用，蓮的柄名荷梗，葉名荷葉及荷葉蒂。荷花蕊名蓮須，果殼名蓮蓬；果實(shí)為蓮肉或蓮子，其中的胚芽名蓮心，蓮的地根莖名藕。

1.別名：連菜、菡萏、芙蕖、蓮藕、玉節(jié)、玉玲瓏、玉臂龍

2.禁忌人群：產(chǎn)婦不宜過(guò)早食用。

3.適宜人群：一般人群均可食用。尤適宜食欲不振、肺炎、腸炎患者、中老年人。

4.藕的熱量表（每100克）

熱量（大卡）70

蛋白質(zhì)（克）1.9

脂肪（克）0.2

碳水化合物（克）16.4

膳食纖維（克）1.2

維生素A（微克）3

胡蘿卜素（微克）20

維生素B1（毫克）0.09

維生素B2（毫克）0.03

煙酸（毫克）0.3

維生素B6（毫克）0.05

葉酸（微克）10.3

維生素C（毫克）44

維生素E（毫克）0.73

鈣（毫克）39

磷（毫克）58

鉀（毫克）243

鈉（毫克）44.2

鎂（毫克）19

鐵（毫克）1.4

鋅（毫克）0.23

硒（微克）0.39

銅（毫克）0.11

錳（毫克）1.3

2、藕的功效與作用

藕，味甘、性寒；歸心、脾、胃、肝、肺經(jīng)。清熱生津；涼血；散瘀；止血。主熱病煩渴；吐衄；下血。

1.強(qiáng)健胃粘膜

維生素C和蛋白質(zhì)一起發(fā)揮效用，能結(jié)合各種細(xì)胞，促進(jìn)骨膠原的生成，起到強(qiáng)健胃粘膜的作用。

2.預(yù)防貧血

預(yù)防貧血，協(xié)助肝臟的運(yùn)動(dòng)。

3.改善腸胃

單寧具有消炎和收斂的作用，改善腸胃疲勞。蓮藕還有含有黏蛋白的一種糖類(lèi)蛋白質(zhì)，能促進(jìn)蛋白質(zhì)和脂肪的消化，因此可以減輕腸胃負(fù)擔(dān)。

4.止血

蓮藕對(duì)血小板減少、性紫癜有一定療效。對(duì)血熱引起的出血也有療效。另外藕粉調(diào)補(bǔ)脾腎、滋腎養(yǎng)肝、補(bǔ)髓益血。

3、藕的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

1.蓮藕的熱量和土豆相當(dāng)，碳水化合物和脂肪的含量比較低，蛋白質(zhì)的量較土豆稍高。

2.蓮藕中含有維生素和微量元素，尤其是維生素K、維生素C，鐵和鉀的含量較高。

3.蓮藕中含有黏液蛋白和膳食纖維，能與人體內(nèi)膽酸鹽，食物中的膽固醇及甘油三酯結(jié)合，使其從糞便中排出，從而減少脂類(lèi)的吸收。

4.藕含有大量的單寧酸和豐富的植物纖維、維生素B12。

4、藕的選購(gòu)

食用蓮藕，要挑選外皮呈黃褐色，肉肥厚而白的，如果發(fā)黑，有異味，則不宜食用。

選擇藕節(jié)短、藕身粗、藕孔小的為好。

如果藕孔中帶有紅色或出現(xiàn)茶色粘液，就表示已經(jīng)不新鮮了。藕兩頭不要通氣，以保證藕內(nèi)干凈。

5、藕的存儲(chǔ)

1.保存蓮藕不要用清水清洗，可以糊上一些泥巴，放在陰涼濕潤(rùn)處保存。

2.沒(méi)切過(guò)的蓮藕可在室溫中放置一周的時(shí)間，但因蓮藕容易變黑，切面孔的部分容易腐爛，所以切過(guò)的蓮藕要在切口處覆以保鮮膜，冷藏保鮮一個(gè)星期左右。

6、藕的食用方法

1.藕可生食，烹食或者汁飲，或曬干磨粉煮粥。

2.煮藕時(shí)忌用鐵器，以免引直食物發(fā)黑。

3.藕削去外皮以后應(yīng)盡快下鍋烹制，避免藕絲因氧化而變黑。若不能及時(shí)烹調(diào)，可將藕放入加醋的清水中浸泡，保持蓮藕本身的潔白色澤，炒藕絲時(shí)邊炒邊往鍋中加入少量清水，這樣炒出來(lái)的藕絲潔白如玉不會(huì)變色。

4.吃藕應(yīng)分段食用，頂端香甜脆嫩，焯后涼拌鮮食；第二、第三節(jié)稍老，是做湯的上好原料，還可以做炸藕夾；第四節(jié)之后的各節(jié)只適于炒食或作為藕粉的原料來(lái)使用。

7、藕不能和什么同吃

相克

藕+白蘿卜：生食寒性較大

宜搭

藕+牛蒡：排毒

藕+蝦：改善肝臟功能

藕+豬小排：滋陰養(yǎng)腎

藕+海螺：補(bǔ)氣

藕+黃鱔：滋陰健脾

藕+皮皮蝦：改善肝臟功能

藕+鱔魚(yú)：滋陰健脾

藕+鰱魚(yú)：美容

藕+蝦米：養(yǎng)血補(bǔ)血

藕+豬肉：健胃壯體

8、香酥藕片

材料：

主料：藕1節(jié)約400克，白芝麻5克，蒜頭1瓣，香菜10克，小紅辣椒1個(gè)

調(diào)料：五香粉5克，家樂(lè)香炸粉20克，干淀粉10克，鹽2克

做法:

1、藕刨去外皮后切成薄片，蒜頭切成末，香菜切碎，小紅椒切成小圈。

2、藕片入沸水汆燙1分鐘，撈出濾水。

3、白芝麻、五香粉、香炸粉、干淀粉、鹽一起混合均勻成五香炸粉。

4、藕片正反面粘上薄薄一層五香炸粉。

5、油溫6成熱，將藕片入油鍋中火煎炸至微黃撈出。

6、至油穩(wěn)升至8成熱時(shí)，將藕片入油鍋復(fù)炸至呈金黃色撈出，用廚房紙吸去表面的油。

7、倒去煎炸油，下蒜末和辣椒圈煸炒出香味，下香菜末和藕片快速拌炒幾下即可。