生活中許多人都愛(ài)吃粥，更好的消化，吃起來(lái)十分美味，不過(guò)不同的人熬出的粥濃稠程度不同，粥的口感也會(huì)有所差別，熬粥的時(shí)候要掌握一些技巧，才能讓粥吃起來(lái)更營(yíng)養(yǎng)美味，那么熬粥的秘訣是什么？怎么熬粥讓粥美味又營(yíng)養(yǎng)？下面為大家介紹。

1、熬粥的秘訣

1.浸泡

煮粥前先用冷水將米浸泡半小時(shí)，讓米粒膨脹開(kāi)。這樣熬粥一是節(jié)省時(shí)間；二是口感更綿軟。

2.底、料分煮

大多數(shù)人煮粥時(shí)習(xí)慣將所有的東西一股腦全倒進(jìn)鍋里。事實(shí)上，熬粥是大有講究的，粥底是粥底，料是料，分頭煮的煮、焯的焯，最后再擱一塊熬煮片刻。這樣熬出的粥品清爽不渾濁，每樣?xùn)|西的味道都熬出來(lái)了，又不串味。特別是輔料為肉類(lèi)或海鮮時(shí)，更應(yīng)粥底和輔料分開(kāi)煮。

3.開(kāi)水下鍋

大家都知道煲湯是冷水下鍋，便理所應(yīng)當(dāng)?shù)卣J(rèn)為熬粥也是冷水下鍋。其實(shí)，真正的行家都是用開(kāi)水煮粥，原因是什么呢？除了省時(shí)，開(kāi)水下鍋的最大好處是煮粥不會(huì)糊底。

4.火候

熬粥、煲湯，火候都是關(guān)鍵。先用大火煮開(kāi)，再轉(zhuǎn)小火熬煮約30分鐘。別小看火的大小轉(zhuǎn)換，粥的香味由此而出。

5.攪拌

原來(lái)我們煮粥之所以攪拌，是為了怕粥糊底，現(xiàn)在沒(méi)了冷水煮粥糊底的擔(dān)憂，為什么還要攪拌呢？主要是為了“出稠”，也就是讓米粒顆顆飽滿、粒粒酥稠。攪拌的技巧是：開(kāi)水下鍋時(shí)攪幾下，蓋上鍋蓋至小火熬20分鐘時(shí)，開(kāi)始不停地?cái)噭?dòng)，一直持續(xù)約10分鐘，至粥呈粘稠狀為止。

6.點(diǎn)油

煮粥還要放油？是的，粥改小火后約10分鐘時(shí)點(diǎn)入少許油，你會(huì)發(fā)現(xiàn)不僅成品粥色澤鮮亮，而且入口特別綿滑。

7.工具

煮粥時(shí)在鍋的上面放一個(gè)筷子、湯勺，這樣粥就不會(huì)溢出來(lái)啦。

8.比例

稀粥，表面看不到米粒，米湯保持粘稠并不過(guò)于稀瀉。（米和水的比例約為1：12）

適中的粥，可以看到米粒，吃到嘴里每口都有米湯和米粒的狀態(tài)。（米和水的比例約為1：8）

適中的粥，可以看到米粒，吃到嘴里每口都有米湯和米粒的狀態(tài)。（米和水的比例約為1：8）

2、美味又營(yíng)養(yǎng)的粥

1.冬瓜粥

原料：新鮮連皮冬瓜80—100克，粳米100克。

做法：將冬瓜刮去瓤后洗凈，切成小塊同粳米一起放入砂鍋內(nèi)煮粥。每日早晚兩次，常服有效。

2.什錦烏龍粥

原料：生薏苡仁30克，冬瓜仁100克，紅小豆20克，干荷葉、烏龍茶適量。

做法：將前3種原料淘洗干凈，一同放入鍋內(nèi)，加水煮至豆熟。然后放入用粗紗布包好的干荷葉、烏龍茶，再煮7—8分鐘，取出紗布包，即可食用。

3.荷葉粥

原料：鮮荷葉1張，大米100克，冰糖少許。

做法：將荷葉洗凈切成3厘米的方塊，入鍋加適量水，用武火燒沸，再用文火煎煮10—15分鐘，去渣留汁。然后，將大米洗凈入鍋，倒入荷葉汁，加入冰糖和適量水，熬煮成粥即成。本品可作主食，每日1次，宜常食。

4.赤小豆粥

原料：赤小豆250克，大米100克，食鹽、味精少許。

做法：赤小豆、大米淘凈入鍋，加水適量，用武火燒沸，再用文火熬成粥。每日1次。

5.栗子紅棗小米粥

原料：板栗200g，棗干100g，小米100g，水1000g。

做法：栗子捏碎、小米洗凈，紅棗用溫水泡發(fā)后洗凈所有材料一起放入砂鍋里，大火煮開(kāi)后轉(zhuǎn)小火熬1小時(shí)即可。

3、喝粥注意事項(xiàng)

1、喝粥的最佳時(shí)間

粥膳在一天三餐中均可食用，但最佳的時(shí)間是早晨。因?yàn)樵绯科⒗ьD、呆滯，胃津不濡潤(rùn)，常會(huì)出現(xiàn)胃口不好、食欲不佳的情況。此時(shí)若服食清淡粥膳，能生津利腸、濡潤(rùn)胃氣、啟動(dòng)脾運(yùn)、利于消化。晚上喝粥能調(diào)劑胃口。

2、五谷雜糧粥適當(dāng)吃

如過(guò)量食用五谷雜糧粥膳，會(huì)出現(xiàn)腹脹的情況；糯米類(lèi)會(huì)引起消化不良；而豆類(lèi)一次食用過(guò)多，也會(huì)引起消化不良。

3、海鮮粥用胡椒粉去腥

在用魚(yú)、蝦等水產(chǎn)品制作粥膳時(shí)，難免會(huì)產(chǎn)生腥味，這時(shí)如果在粥中加入胡椒粉，不僅可以去掉腥味，還能使粥更加鮮美。

4、不宜食用太燙的粥

常喝太燙的粥，會(huì)刺激食管，不僅會(huì)損傷食管黏膜，還會(huì)引起食管發(fā)炎，造成黏膜壞死，時(shí)間長(zhǎng)了，可能還會(huì)誘發(fā)食道癌。

5、孕婦不宜食用薏米粥

薏米雖然營(yíng)養(yǎng)豐富，但并不適合孕婦特別是孕早期食用。因?yàn)檗裁字械霓踩视陀惺湛s子宮的作用，故孕婦應(yīng)慎食。

6、生魚(yú)粥不宜常吃

生魚(yú)粥就是把生魚(yú)肉切成薄片，配以熱粥服食，這種吃法常見(jiàn)于南方。生魚(yú)粥多用生魚(yú)片，這些生魚(yú)肉中可能潛伏著對(duì)人體有害的寄生蟲(chóng)，食用后，寄生蟲(chóng)會(huì)進(jìn)入人體，由腸內(nèi)逆流而上至膽管，寄生在肝膽部位，會(huì)引發(fā)膽囊發(fā)炎或?qū)е赂斡不?

7、胃腸病患者忌食稀粥

胃腸病患者胃腸功能較差，不宜經(jīng)常食用稀粥。因?yàn)橄≈嘀兴州^多，進(jìn)入胃腸后，容易稀釋消化液、唾液和胃液，從而影響胃腸的消化功能。而且，稀粥中所含能量太少，不能滿足人體機(jī)能和臟腑的修復(fù)工作。