很多人平時都喜歡吃茄子，茄子是一種很好吃的而蔬菜，而且營養(yǎng)價值非常高，紫色的蔬菜不是特別多，但是紫色的蔬菜吃了都有很多好處，茄子的吃法有很多，不同的吃法功效也不一樣，而且茄子蒂也是可以吃的，那茄子怎么吃最有營養(yǎng)？茄子怎么吃好？

1、茄子蒂降火“中藥”

吃茄子的時候，往往把茄蒂切下來扔掉，可在中醫(yī)看來，茄蒂也是一味不可多得的藥材。要是感覺上火了，家里正好有新鮮的茄子，可以直接把茄蒂切了放菜里吃，就能緩解病情。用新鮮的茄蒂和黃連或者蓮子心煎湯、沏水喝，可以愈合口瘡。

清熱、解毒、降心火、愈口瘡，4重功效，做飯的時候再也別丟茄子蒂啦！

2、茄子皮抗氧化抗癌

茄子最令人稱道的強健血管功效便來自于茄子皮，它集中了茄子中的絕大部分花青素抗氧化成分，也含有很高濃度的果膠和類黃酮，丟掉非常可惜！

此外，黃酮類化合物，具有抗氧化作用，可防止細胞癌變。研究結(jié)果表明它的抗癌性能是其他有同樣作用的蔬菜的好幾倍，是抗癌強手。

3、整個吃保護心血管

茄子中維生素P的含量很高，每100克中即含維生素P750毫克。能增強人體細胞間的黏著力，增強毛細血管的彈性，減低脆性及滲透性，防止微血管破裂出血。

選用深色長條型，切成段或者絲，用麻醬以醬油調(diào)拌而成，在晚餐時分吃最好。

4、夏天吃茄子消腫止痛

茄子還具有清熱止血，消腫止痛的功效。對于容易長痱子、生瘡癤的人，尤為適宜，也是夏天的時候很適合吃的蔬菜。

5、選茄子有眼睛的最好

挑選茄子，不要選到老茄子就可以了。一般說來，長眼睛的茄子都比較嫩。

6、做茄子涼拌少放油

在茄子的所有吃法中，拌茄泥是最健康的，可以避免過多的吸油。拌茄泥加熱時間最短，只需大火蒸熟即可，營養(yǎng)損失最少。

7、減少放油妙法

切丁、切泥

通常情況下，做茄子都需要很多油，可以說是“油里泡出來的茄子”，不過這樣做對心血管也不好。

不想用太多油就切泥、切丁。當(dāng)茄子的表面積變大，體積變小的時候更容易熟透，同樣的茄子，用油的量會少一半。

8、茄子可以生吃嗎

生吃茄子可以達到吸脂減肥的目的，而且蔬菜中所含有的維生素是一種水溶性物質(zhì)，過油過水容易造成維生素的流失。

1、有人認(rèn)為茄子當(dāng)中含有一種叫做龍葵素的堿性物質(zhì)，生吃容易引起腹瀉、腹痛等癥狀；如果一定要生吃的話，一定要剛從地里采摘回來的新鮮的茄子。

2、茄子可以生吃，但生吃的時候要把皮削掉，否則會有一種苦澀的味道。

3、茄堿在老一點的，不新鮮的茄子中含量會比較高，生吃茄子的時候最好挑嫩的、新鮮的。

4、在生吃茄子的時候，如果出現(xiàn)嘴唇發(fā)麻的癥狀，可能就是中毒了，需要趕緊去醫(yī)院。

5、茄子只是一種蔬菜，不能當(dāng)做主食，更不能當(dāng)做早餐。

6、生吃茄子一定要控制量，過量食用生茄子更容易中毒，一般來說，250克左右的生茄子是一個安全的范圍，不會引起中毒或不適。