豬肝是生活中很常見的食物，經(jīng)過(guò)適當(dāng)?shù)呐腼冎竺牢犊煽?，而且還能為健康帶來(lái)不少的好處，但是由于肝臟是毒素過(guò)濾的器官，因此肝臟中也不少的毒素，因此在吃豬肝之前，去毒是非常重要的，那么豬肝怎么清洗才干凈？豬肝如何去毒最干凈？下面就來(lái)詳細(xì)了解真確的去毒方法吧。

1、豬肝怎么洗才干凈

豬肝是一種營(yíng)養(yǎng)非常豐富的食品。據(jù)研究分析，豬肝中除含有大量的蛋白質(zhì)和維生素A外，還含有豐富的鈣、磷、鐵及維生素B1、B2等。豬肝是非常好的補(bǔ)鐵、補(bǔ)維生素A的食物。

但由于肝臟是動(dòng)物體內(nèi)最大的解毒器官，容易聚集毒素，所以很多人不敢吃。如果不徹底清洗，會(huì)對(duì)健康造成危害。那么豬肝怎么洗才干凈呢？

豬肝在烹調(diào)前最好先“去去毒”：先用淡鹽水浸泡2至3小時(shí)，再放清水里泡一會(huì);也可將豬肝切成片，在盆中輕輕抓洗，然后沖洗干凈再烹調(diào)。

2、豬肝去毒的步驟

第一步：選擇健康、新鮮的豬肝

1、新鮮的豬肝：顏色呈紫紅色，富有光澤，整體顏色一致，表面沒有水泡，用手輕壓后壓痕能快速恢復(fù)，富有有彈性。

2、不新鮮的豬肝：顏色暗淡沒有光澤，表面干燥起皺、有異味。

3、有病的豬肝：有硬塊、水腫、表面有菜籽大小的小白點(diǎn)，這樣的豬肝是絕對(duì)不能買的。

第二步：浸泡沖洗給豬肝“去毒”

1、整塊豬肝流水沖洗干凈表面。盛清水，在水中加入稍許白醋，把豬肝整塊浸泡在白醋水中，約30分鐘后取出，用清水反復(fù)沖洗。

2、豬肝切約5毫米片，用流動(dòng)的清水反復(fù)沖洗至再無(wú)血水滲出。去除殘存于豬肝的毒素。

3、若不夠時(shí)間浸泡，也可直接把豬肝切片用流動(dòng)的水沖反復(fù)清洗至無(wú)血水滲出，然后再放入白醋水中浸泡十分鐘左右撈出瀝干。

3、豬肝怎么炒好吃

豬肝要現(xiàn)切現(xiàn)炒，新鮮的豬肝切后放置時(shí)間一長(zhǎng)，有汁液流出，不僅損失養(yǎng)分，而且炒熟后有許多顆粒凝結(jié)在豬肝上，影響外觀和質(zhì)量。所以豬肝切片后，應(yīng)馬上炒。

炒豬肝前，可用一點(diǎn)點(diǎn)硼砂和白醋漬一下，再用清水沖洗干凈。硼砂能使豬肝脆爽，而白醋能使豬肝不滲血水、去除腥味。另外炒豬肝的火要大，油要熱，這樣炒出來(lái)的豬肝才脆嫩好吃且沒有腥味，口感特別好。

1、豬肝不要切得太薄。豬肝切成2-3毫米厚比較合適，炒出來(lái)的豬肝有彈性，切得太薄受熱反倒容易變硬。

2、豬肝一定要反復(fù)浸泡、漂洗。因?yàn)樨i肝里有許多血液和黏液，只有充分浸泡漂洗后，各層間的血液和黏液才能去除掉，這樣炒熟以后，才會(huì)脆嫩爽口。

3、豬肝需要提前腌制。腌制豬肝的作用：去腥(料酒、醋、蔥、姜片);提鮮入味(鹽、生抽、白糖、味精);口感滑嫩(干淀粉上漿);減少在鍋里調(diào)味、爆炒的時(shí)間(這點(diǎn)很關(guān)鍵)。

4、油量比平時(shí)炒菜稍微多一些。上過(guò)漿的豬肝，放油少的話容易糊鍋。

5、全程大火。保持食材鮮度的最好方法就是縮短烹飪時(shí)間，高溫會(huì)在最短的時(shí)間里把鮮味和水份“封”在肉里，和蒸魚的道理是一樣的。

6、快炒?？斓绞裁闯潭饶?？倒數(shù)5秒出鍋，炒好配菜，再次回鍋5秒，保證嫩得跟豆蔻年華呀呀呀!

溫馨提醒，烹調(diào)豬肝時(shí)，一定要加熱至豬肝全熟變成褐色為止，不能貪圖口感軟嫩而縮短加熱時(shí)間。

4、吃豬肝注意事項(xiàng)

1、高血壓、冠心病患者應(yīng)少食豬肝

豬肝含有的膽固醇較高。如果一次食得過(guò)多，攝入的膽固醇就多，會(huì)導(dǎo)致動(dòng)脈硬化和加重心血管疾病，因此高血壓和冠心病患者應(yīng)少食豬肝。

2、不宜和維生素C同食

維生素C易被氧化破壞，尤其是遇到某些微量元素時(shí)氧化更為迅速。豬肝中銅元素含量較高，它可與維生素C結(jié)合，使維生素C失去原來(lái)的功能，因此，食豬肝不能同時(shí)服用維生素C。

3、經(jīng)過(guò)浸泡才能食用

豬肝是豬體內(nèi)最大的解毒器官，各種有毒代謝產(chǎn)物和飼料中的某些有毒物質(zhì)，都會(huì)留在豬肝內(nèi)，并經(jīng)它解毒后進(jìn)入腎臟，再通過(guò)小便排出體外。豬肝中含有毒素的血液是分散存于數(shù)以萬(wàn)計(jì)的豬肝竇中的，因此買回來(lái)的豬肝應(yīng)用自來(lái)水沖洗10分鐘，再放在水中浸泡30分鐘，才可食用。

4、吃豬肝時(shí)不能服用酶制劑藥類

常見的酶制劑有胃蛋白酶、胰酶、淀粉酶、多酶片等，豬肝中的銅可與酶蛋白質(zhì)、氨基酸分子的酸性基因形成沉淀物，影響藥效。

5、烹飪時(shí)需炒熟

豬肝加熱過(guò)短，不能殺死豬肝中的某些病菌和寄生蟲卵，因此，吃豬肝不能炒得過(guò)嫩。