茄子變黑，一種很常見的現(xiàn)象。因為與氧氣接觸，如果短時間內(nèi)茄子切開不吃的話，將切好的茄子放在水中浸泡，再用蓋子改好隔絕氧氣，烹飪前撈出瀝干水分盡快制作，可以很大可能的避免茄子變黑。相關知識介紹如下!

本文目錄

1、怎么讓茄子不變黑?

2、茄子切開后怎么保存?

3、茄子里面的籽發(fā)黑能吃嗎?

怎么讓茄子不變黑?

1、提前處理。茄子變黑是因為接觸到了氧氣，只要將切好的茄子放在水中浸泡，隔絕氧氣，然后再撈出瀝干水分盡快制作，就能避免變黑。

2、高溫烹飪或加醋。茄子中的酚氧化酶害怕高溫和酸性環(huán)境，如果沒有提前處理茄子，就要把切好的茄子快速爆炒或油炸等方法烹飪，利用高溫來抑制酶的氧化，同時加入適量食用醋，其預防變黑的效果會更好。

茄子切開后怎么保存?

1、準備大小合適的盆一個和適量食用鹽以及清水。

2、將切好的茄子放入鹽水中浸泡10—15分鐘。

3、然后撈出、瀝干水分，將其放入保鮮袋中。

4、置于冰箱冷藏室保存，這樣存放的茄子不僅不會變黑，還能保鮮2—3天左右。

茄子里面的籽發(fā)黑能吃嗎?

可以吃。茄子里面的籽發(fā)黑說明茄子已經(jīng)太老了，不過并不影響食用，只是燒出來的茄子味道不會特別鮮嫩，會有一點苦澀的味道。如果不僅僅是茄子籽變黑，里面的肉質(zhì)也還開始泛黑說明茄子已經(jīng)開始腐爛，是不宜食用的。

總結(jié)：茄子中的酚氧化酶害怕高溫和酸性環(huán)境，如果沒有提前處理的話，建議把切好的茄子快速爆炒或油炸，用高溫來抑制酶的氧化，同時加適量醋，這樣防止變黑的效果會更好。