干猴頭菇，眾所周知其質(zhì)地比較堅(jiān)硬，如果不泡發(fā)直接煮湯的話，可能也不能完全煮軟，中間會(huì)有硬疙瘩，從而導(dǎo)致猴頭菇的鮮味變差，湯的口感不佳;而且猴頭菇不提前泡發(fā)的話，其中的營(yíng)養(yǎng)成分也難析出，也會(huì)導(dǎo)致湯品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值降低。接下來(lái)就讓我們來(lái)了解一下猴頭菇怎么泡發(fā)吧!

本文目錄

1、猴頭菇怎么泡發(fā)?

2、干猴頭菇怎么才知道泡發(fā)好了?

3、猴頭菇怎么清洗?

4、猴頭菇發(fā)苦有毒嗎?

猴頭菇怎么泡發(fā)?

1、將猴頭菇洗凈，去除根蒂，放入盆中。

2、加入溫水或者淘米水浸泡3-4小時(shí)，直至捏起來(lái)無(wú)硬疙瘩為止。

3、撈出，擠出猴頭菇里的黃水。

4、再用清水浸泡15-20分鐘，再擠出黃水，反復(fù)2-3次。

5、鍋中加水煮沸，將猴頭菇放入，大火煮10分鐘左右。

6、然后轉(zhuǎn)小火慢煮，直至猴頭菇軟爛為止。

7、再進(jìn)行下一步烹飪即可。

干猴頭菇怎么才知道泡發(fā)好了?

判斷干猴頭菇有沒(méi)有泡好最直接的方法就是用手捏一捏，如果捏起來(lái)沒(méi)有硬疙瘩的，菇體比較軟的話，則表示已經(jīng)泡發(fā)完成了;如果捏起來(lái)中間有硬硬的感覺(jué)，則表示泡發(fā)時(shí)間不夠，還需要再泡一會(huì)兒，但是也同樣要注意浸泡的時(shí)間不能太久，否則會(huì)導(dǎo)致猴頭菇過(guò)于軟爛，影響口感及營(yíng)養(yǎng)。

猴頭菇怎么清洗?

方法一。將猴頭菇放入清水中反復(fù)浸泡、擠干水分，可以減少些猴頭菇的苦味，在浸泡時(shí)要頻繁換水，如果水渾濁了應(yīng)立即換水。

方法二。把猴頭菇根部用剪刀去掉，猴頭菇的苦味主要是在根部，剪掉后不停地清洗就能去除大部分的苦味。

方法三。小蘇打?qū)镱^菇的苦味有很好的祛除作用，把猴頭菇用清水洗干凈后，放蘇打水中浸泡半小時(shí)左右，然后再用水沖洗干凈，這樣新鮮猴頭菇差不多就沒(méi)有苦味了。

猴頭菇發(fā)苦有毒嗎?

視情況而定。猴頭菇本身是有一些苦味素成分，一般集中在根部和子實(shí)體，如果在猴頭菇的生長(zhǎng)時(shí)，雨水較多環(huán)境惡劣的話，其子實(shí)體可能會(huì)有發(fā)紅的情況，導(dǎo)致苦味素含量更高，但是是沒(méi)有毒性可以吃的，通過(guò)人工處理可以減少苦味，但猴頭菇變質(zhì)腐爛也會(huì)造成味道苦，這樣的猴頭菇不僅味苦其中還存在有害物質(zhì)，這樣變質(zhì)的猴頭菇是不建議食用的。

總結(jié)：猴頭菇是一種珍稀名貴的菌類，其營(yíng)養(yǎng)豐富，味道鮮美，是很不錯(cuò)的藥食同源的食物，但要想好吃的話正確的泡發(fā)也是很必要的。