雞蛋,又被叫做雞卵,是家禽母雞產(chǎn)下的卵,其中含有大量的膽固醇、蛋白質(zhì)、脂肪、氨基酸以及多種礦物質(zhì)化合物,使用冷水下鍋時,雞蛋會隨著水溫的慢慢增加而被煮熟,需要一定的時間,一般將其煮15分鐘左右是可以煮熟的。那煮雞蛋用冷水還是熱水呢?具體知識介紹如下!
本文目錄
1、煮雞蛋用冷水還是熱水?
2、雞蛋用開水煮怎樣不破?
3、怎么判斷雞蛋煮熟?
4、雞蛋沒煮熟吃了有害嗎?
煮雞蛋用冷水和熱水都可以。雞蛋的蛋白中含有大量的蛋白質(zhì),煮熟就會凝固,去除腥味,方便食用,用開水和冷水都能煮熟,各自有各自的有點,生活中根據(jù)具體情況自己選擇即可。
冷水煮雞蛋,雞蛋在冷水中慢慢增溫,從外而內(nèi)的開始緩慢的凝固,最后全部熟透,這種煮雞蛋的優(yōu)點在于所煮的雞蛋不會破裂,成熟度均勻。開水煮雞蛋是將雞蛋直接放進(jìn)開水中,這種煮法雞蛋受熱很快,短時間內(nèi)就會熟透,但會由于熱脹冷縮的原因出現(xiàn)雞蛋破裂的情況。
一般用開水煮雞蛋由于受熱快,很多雞蛋都有可能會出現(xiàn)雞蛋破裂的情況,若是想避免這種情況,在下水之前建議用鋼針在雞蛋的外殼上扎些許細(xì)孔,這樣蛋清就不會流出,煮出的雞蛋也不會破裂。
1、勺子鑒別法。辨別雞蛋是否達(dá)到煮熟可用勺子類的功具撈起雞蛋,然后觀察雞蛋上部水分消失的時間,如水分蒸發(fā)大約需要3~10秒左右的時間消失,則說明雞蛋內(nèi)部凝固,煮制時長剛剛好;如果時間在半分鐘以上,則太長,說明此時的雞蛋內(nèi)部還未熟,是糖心或者更生的雞蛋;如果雞蛋外殼煮制都變色了,那就是煮太長時間了,這樣的雞蛋口感不好,營養(yǎng)也流失的多。
2、折騰雞蛋法。把煮好的雞蛋倒出來,用手將雞蛋豎起,然后旋轉(zhuǎn),若發(fā)現(xiàn)雞蛋能很好的旋轉(zhuǎn)、或晃動雞蛋內(nèi)部沒有震動感,則說明雞蛋內(nèi)部是凝固狀態(tài),是熟蛋;反之不能旋轉(zhuǎn)、有震動感的雞蛋為生蛋。
3、觀看雞蛋法。拿起你煮好的雞蛋,然后對著陽光或手電筒一頓照射,如發(fā)現(xiàn)雞蛋內(nèi)部有通明感,則說明這是一個生雞蛋,你要繼續(xù)煮煮;要是沒有通透的感,是一團(tuán)黑,那雞蛋內(nèi)部已經(jīng)熟透,可以剝殼開吃了。
1、不利于人體消化吸收。人體消化吸收雞蛋中的蛋白質(zhì)主要靠胃蛋白酶和小腸里的胰蛋白酶,而半熟雞蛋中的蛋清里有一種抗胰蛋白酶的物質(zhì),這種物質(zhì)會阻礙蛋白質(zhì)的消化和吸收。另外半熟雞蛋中還含有卵白素和一種抗生素蛋白,如果經(jīng)常吃這種雞蛋,其中的卵白素會使平時進(jìn)食食物中的維生素B失去效能,而抗生素蛋白會在人體內(nèi)積累多了,也會妨礙人體對生物素的吸收。
2、腸胃不適。還未煮熟的雞蛋中可能含有致病的沙門氏菌、霉菌或寄生蟲卵,要是雞蛋還不新鮮,帶菌率就更高,這些細(xì)菌沒有經(jīng)過高溫殺死被人體食用,容易引發(fā)腸胃不適,產(chǎn)生腹瀉、腹痛的癥狀。
總結(jié):雞蛋需要一定的時間凝固,要是是開水下鍋,那么就更加不可能一放下雞蛋就熟,是需要一定時間的。
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