燉牛肉是很多人都非常喜歡吃的一道菜,冬天的時(shí)候幾乎家家戶(hù)戶(hù)都會(huì)燉上一鍋暖暖的牛肉,燉牛肉雖然好吃,但要想把牛肉燉的好吃,大家也要注意掌握技巧的,牛肉應(yīng)該要怎么燉容易爛呢?下面,和大眾健康網(wǎng)一起來(lái)了解一下吧!
本文目錄
1、牛肉很難煮嗎
2、牛肉能不能補(bǔ)鈣
3、牛肉怎么燉容易爛
在同樣的烹飪方法中,牛肉是比豬肉要難熟很多的,其實(shí)這是因?yàn)榕H獾娜赓|(zhì)結(jié)構(gòu)跟豬肉的不一樣,牛肉的纖維就是比較難熟的。
不少人認(rèn)為歐美人骨骼強(qiáng)壯是因?yàn)閻?ài)吃牛肉,事實(shí)上,很多吃牛肉甚多的人,正是鈣缺乏相當(dāng)嚴(yán)重的人。這是因?yàn)榕H獗旧砗}量極低,所有的肉都是這樣,同時(shí),肉里面含有大量的“成酸性元素”,主要是磷、硫和氯,它們讓血液趨向酸性,身體不得不用食物和骨骼中的鈣離子來(lái)中和成酸性元素,因而增加體內(nèi)鈣元素的流失,減少鈣的吸收,所以,缺鈣的中老年人應(yīng)當(dāng)適當(dāng)控制肉類(lèi)的攝入量,不論是紅肉還是白肉。
1、燉好一鍋牛肉,首先是選肉,牛肉燉著吃,要選用,牛肋條肉,牛腩,和牛上腦,有肥有瘦還有筋,口感特別好,我家喜歡吃肉,但是肥肉還是接受不了,下面就選牛上腦,再加上一條牛板筋來(lái)示范。
2、買(mǎi)回來(lái)的牛肉要沖洗干凈后切成大塊,用清水泡至2小時(shí)候以上,中途要換幾次水,泡出牛肉的血水,肉中的血水雖然在燉煮的時(shí)候會(huì)漂浮出來(lái)一些,但是大部分會(huì)因?yàn)闇囟壬叨?,不僅影響牛肉的味道,也會(huì)影響口感。
3、準(zhǔn)備好調(diào)料,調(diào)料不能太多,太多調(diào)料味很重,也會(huì)影響牛肉的肉香,燉牛肉時(shí)隨著調(diào)味料,放幾顆山楂,山楂為消食常用的食品,尤其是消化油膩肉積功效顯著,山 楂中有機(jī)酸含量高,可以嫩化牛肉纖維,從而使其更容易燉爛,還能起到解膩的作用。
4、燉牛肉不用焯水,先焯水再入鍋燉,牛肉很容易柴,牛肉要冷水下鍋,隨著水溫的升高,牛肉中的血水會(huì)凝固析出。
5、在水微開(kāi)的時(shí)候用勺子撇出血沫,一定要撇干凈。如果等水開(kāi)的時(shí)間長(zhǎng)了,浮沫也凝固飄散了,就撇不干凈了,不僅會(huì)影響湯的味道和湯的清澈度,還會(huì)影響牛肉的味道,如果熱水下鍋,牛肉表面迅速收緊,不利于煮出血漬和贓物。
6、香料和蔥姜先用油炒出香味,再加入豆瓣醬煸炒,可以使調(diào)料更好發(fā)揮作用。
7、在燉至過(guò)程中用豆瓣醬代替老抽,不僅可以提味增香,還可以肉色不發(fā)黑。
8、加入煮肉的原湯,燒開(kāi),再加入山楂和冰糖,生抽。
9、再將炒好湯底倒回煮肉的鍋中,大火燒開(kāi),轉(zhuǎn)小火,根據(jù)肉塊的大小,燉至?xí)r間最少2小時(shí)候,燉至1小時(shí)候的時(shí)候加入鹽,再繼續(xù)燉至1小時(shí)。
10、建議用砂鍋燉制,最好不用高壓鍋,高壓鍋雖然很節(jié)能省時(shí),但壓出的肉不香。
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