大蒜是我們烹飪過程中比不可少的一種輔料，雖然很多人并不喜歡大蒜的味道，但是炒菜的時候不放大蒜就感覺少了點什么，而且大蒜不經(jīng)能調(diào)味，還有很好的保健作用，有的人還專門單獨吃大蒜，醋泡大蒜是一種很常見的吃法，那醋泡大蒜有什么好處？醋泡大蒜怎么做好吃？

1、功效和作用

1.降血脂

大蒜能促進脂肪的燃燒，食醋能活血化瘀、促進油脂的分解，預防脂肪的堆積。醋泡大蒜能降低血脂、增加血管彈性，預防腦血栓的形成。

2.治療糖尿病

大蒜可以調(diào)整胰島素的分泌，有降血糖的作用。食醋一方面能夠延緩胃排空的速度，減緩胃腸道對糖類的吸收速度；另一方面能促進糖原的合成，減緩糖原的分解速度，有助于控制血糖的迅速升高。

3.輔助治療癌癥

大蒜中的大蒜素和硒元素有抗癌作用，食醋中含有多種微量元素，也有抗癌作用。

4.治療慢性咳嗽

大蒜有溫肺化痰、止咳的功效，可以治療肺寒咳嗽、咳痰多等病癥，醋有殺菌消毒的作用，醋泡大蒜可以輔助治療感冒、氣管炎、支氣管炎、肺炎等病癥。

5.養(yǎng)肝

醋泡過的大蒜顏色發(fā)青，青色養(yǎng)肝，食醋又能解酒養(yǎng)肝。醋泡大蒜可以提高肝的解毒能力和分解油脂、代謝酒精的能力，醋泡大蒜可以輔助治療肝炎、脂肪肝、酒精肝等病癥。

6.健胃消食

大蒜能溫暖脾胃、消化飲食積滯，但吃多了容易刺激腸胃。食醋能助消化、暖胃養(yǎng)肝

醋泡大蒜并不是泡的時間越長越好。大蒜顏色發(fā)青、稍有辣味的時候是最好的，時間太長了之后大蒜就會變成黃黑色，吃起來不新鮮，風味和保健價值都會下降。有的人喜歡在泡大蒜的時候加點糖，會增加滋陰補脾的功效。

2、醋泡大蒜的做法

材料：大蒜若干頭，醋一瓶(山西陳醋或者鎮(zhèn)江香醋最好)。

做法：

1.冬至，或是臘月初八的時候開始泡制。將大蒜剝?nèi)ネ馄?，切去蒜蒂。然后將大蒜放入可以密封的壇子或者瓶子中?

2.將醋倒入，直至沒過蒜瓣兒。

3將容器密封，放置到陰冷的地方。7–10天后，蒜變綠以后即可食用。

3、烹飪的技巧

1.蒜粒洗凈之后要晾干或擦干表面的水分；

2.可以根據(jù)自己的喜好選擇醋的品種；

3.糖的量自己掌握，加糖之后可以先嘗一嘗汁的酸甜度是否合適；

4.盛裝器具最好選用玻璃及陶瓷制品，不要用鐵、鋁和塑料制品；

5.盛裝器具要保持無水無油；

6.取用泡好的蒜粒時，器具也要保持干凈無水無油；

7.泡蒜之后的汁兒可用來做燉肉燉魚和涼拌的調(diào)料，很美味。