鵪鶉蛋和雞蛋都是比較常見的蛋類，它們除了外表和口感不同，在營養(yǎng)上面也有所差異，鵪鶉蛋和雞蛋的營養(yǎng)價值都比較不錯，鵪鶉蛋的形狀比一般的雞蛋要小的多，那么鵪鶉蛋的營養(yǎng)會更少嗎？鵪鶉蛋和雞蛋哪個營養(yǎng)價值更高呢？下面一起來看看吧！

1、鵪鶉蛋的營養(yǎng)價值

鵪鶉蛋富含蛋白質(zhì)，卵磷脂，其所含蛋白質(zhì)與鵪鶉肉相比高30%，每百克可食部含蛋白質(zhì)12.8克，脂肪11.1克，碳水化合物2.1克，維生素E

3.08毫克，鉀138毫克，鈉106.6毫克，鎂11毫克，適宜嬰幼兒，孕產(chǎn)婦，老人，體質(zhì)虛弱者食用。

2、雞蛋的營養(yǎng)價值

雞蛋每100克可食部分含蛋白質(zhì)14.7克，脂肪11.6克，鈣55毫克，磷210毫克，鐵207毫克，雞蛋中所含有的蛋白質(zhì)中包含人體所需的8種氨基酸，對其吸收率高達(dá)98%，食用雞蛋有強身健體，補虛健腦之效。

3、哪個營養(yǎng)價值更高

鵪鶉蛋和雞蛋哪個營養(yǎng)價值更高，并不可一概而論，只能說各有優(yōu)劣，而且鵪鶉蛋和雞蛋針對不同人群，其發(fā)揮的功效也不相同。

4、營養(yǎng)比較

1、鵪鶉蛋和雞蛋中蛋白質(zhì)，脂肪、碳水化合物的含量基本相同；且蛋白質(zhì)都是優(yōu)質(zhì)蛋白，易被機體吸收利用。

2、鵪鶉蛋中的B族維生素含量多于雞蛋，特別是維生素B2的含量是雞蛋的2倍，它是生化活動的輔助酶，可以促進生長發(fā)育。

3、鵪鶉蛋中的膽固醇含量要低于雞蛋，但是磷脂的含量卻比雞蛋高，且鵪鶉蛋中的磷脂是高級神經(jīng)活動中不可缺少的營養(yǎng)物質(zhì)，有健腦作用。

4、雞蛋中的維生素A的含量是鵪鶉蛋的4倍以上，對于提高視力以及眼疾的防治有很好的功效。

5、小貼士

6歲以下的幼兒，可以選擇吃鵪鶉蛋，每天3～4個為宜(3～4個鵪鶉蛋相當(dāng)于一個雞蛋)，因為同樣重量的鵪鶉蛋中磷脂的含量高些，有助于孩子的大腦發(fā)育。

中小學(xué)生學(xué)習(xí)負(fù)擔(dān)重，用眼比較多，可以選擇吃雞蛋，每天2個左右，雞蛋中維生素A含量高，它對視力發(fā)育有利。

6、什么樣的雞蛋不能吃

1、裂紋蛋

雞蛋有裂縫、裂紋，細(xì)菌就很容易侵入，因此，如果裂紋蛋放了較長時間，就不能吃了。

2、黏殼蛋

黏殼蛋是指蛋黃緊貼于蛋殼，主要是由于雞蛋儲存時間過長造成的。

3、臭雞蛋

雞蛋臭了以后，細(xì)菌和霉菌會由蛋殼氣孔侵入蛋內(nèi)，并迅速生長繁殖，使雞蛋腐敗變質(zhì)。人如果吃了臭雞蛋就會發(fā)生急性胃腸炎等疾病。

4、散黃蛋

雞蛋放久了，蛋白中的站液素會在蛋白酶的作用下慢慢變稀，無法固定蛋黃，就會導(dǎo)致蛋黃變散，如果散黃不嚴(yán)重，無異味，經(jīng)煎煮等高溫處理后仍可以吃，但如果蛋白質(zhì)已變質(zhì)、有臭味就不能吃了。

5、毛雞蛋

毛雞蛋又叫死胎蛋，是雞蛋在孵化過程中受到溫度、濕度或者是病菌的影響，導(dǎo)致雞胚停止發(fā)育。這種雞蛋中的蛋白質(zhì)和脂肪已經(jīng)全部消耗掉，喪失了大部分營養(yǎng)成分，同時雞胚蛋里含有大腸桿菌、沙門氏菌等多種病菌，吃了不僅不能增加營養(yǎng)，而且吃后容易出現(xiàn)惡心、嘔吐、腹瀉等胃腸道不適的癥狀。

6、發(fā)霉蛋

雞蛋遭到雨淋或受潮后，蛋殼表面的保護膜會被洗掉，導(dǎo)致細(xì)菌侵入蛋內(nèi)發(fā)霉變質(zhì)，蛋殼上出現(xiàn)黑斑，這時就不能食用了。