一般我們平時吃的豆芽不是綠豆芽就是黃豆芽，當然大部分人都喜歡吃綠豆芽，因為綠豆芽比較嫩，吃起來比較爽口，還有一種豆芽是黑豆芽，也就是用黑豆發(fā)成的，可能我們見得比較少，那黑豆苗的營養(yǎng)價值有多高？黑豆芽有什么功效？

1、黑豆苗的營養(yǎng)成分

蔬菜的營養(yǎng)價值高低遵循顏色由深到淺的規(guī)律，顏色愈深的價值愈高，所以，黑色豆芽的營養(yǎng)價值高于黃豆芽和綠豆芽。黑豆苗含有豐富的氨基酸、鈣、磷、鐵、鉀等礦物質及人體必需的維生素B1、B2、C、煙酸。

2、黑豆芽的營養(yǎng)價值及功效

(1)清熱降火

黑豆芽具有一定的藥用價值，中醫(yī)認為黑豆芽性微涼味甘，有活血利尿、清熱消腫的功效，在夏季尤其是氣候濕熱、易上火的廣東，黑豆芽是一道美味的養(yǎng)生佳肴。

(2)減肥

黑豆發(fā)芽成黑豆芽，碳水化合物和脂肪的含量大大降低，而維生素、纖維素含量大大升高，黑豆芽可以算得上4星級減肥食品，單位熱量很低，每100克含有的脂肪量不到1克，做一碟涼拌黑豆芽，可以當作晚上的減肥餐。

(3)美容養(yǎng)顏

黑豆苗中富含氨基酸，胡蘿卜素及多種維生素B1、B2、B12等人體所需的各種營養(yǎng)素，最重要的是黑豆芽中還含有豐富的大豆異黃酮，具有抗氧化，抑制自由基的作用；此外大豆異黃酮有類雌激素的作用，具有雙向調節(jié)雌激素分泌水平的作用，從而起到美容養(yǎng)顏的效果。

(4)降血脂

黑豆含有豐富的氨基酸、纖維素、胡蘿卜素、黑色素、各種礦物質和多種維生素，以及大豆黃酮、大豆皂甘及豆類植物固醇等成分，這些成分，并沒有因為黑豆變成黑豆芽而消失，相反，部分營養(yǎng)成分在黑豆芽中還有所增加。其中的豆類植物固醇能抑制內源性膽固醇的產(chǎn)生和外源性膽固醇的吸收，并能增加膽固醇的排泄，從而有降低血脂的作用。

3、黑豆苗的家庭發(fā)法

首先買回的黑豆要先用溫水浸泡24小時。這期間，取一個大的飲料瓶，在瓶底扎幾個眼，再把瓶口剪掉，整個瓶身呈圓柱體。然后將泡好的黑豆放入其中，一天澆2-3遍水。泡豆芽時室溫最好保持在20℃左右，瓶身用布蒙好，否則發(fā)出的芽菜很老，口感不佳。這樣大概兩天左右，黑豆就慢慢冒出一點小芽。在豆芽長到不超過一厘米長的時候拿出食用。因為這時的黑豆芽營養(yǎng)價值最高。如果想吃長的芽菜，可繼續(xù)澆水浸泡，一周左右就可長成。

4、脆拌黑豆苗的做法

1、黑豆苗摘去老根，還有其間夾雜的黑豆殼子也去除干凈，洗凈。

2、燒一鍋清水，水開后，將黑豆苗放進去，燙幾秒鐘。

3、迅速撈出，放入涼水中浸泡一下，可以使黑豆苗保持清脆的口感和碧綠的顏色。

4、控干水分，盛入盤中。

5、取一個小碗，將大蒜和小米辣分別剁碎。

6、調入白醋2勺。

7、味極鮮1勺。

8、一點香油、一點鹽、一點白糖。

9、調勻后澆在燙熟的黑豆苗上，吃的時候，拌勻即可。