芋頭在我們的日常飲食中是非常常見的，許多家庭平時都會烹調(diào)芋頭食用，因為芋頭具有較高的營養(yǎng)價值和食用功效，食用后對于人體是非常有益，所以芋頭是非常受人們歡迎的，那么經(jīng)常吃芋頭有哪些功效與作用？芋頭有什么營養(yǎng)價值？

1、芋頭的營養(yǎng)價值

芋頭中富含蛋白質(zhì)、鈣、磷、鐵、鉀、鎂、鈉、胡蘿卜素、煙酸、維生素C、B族維生素、皂角甙等多種成分，所含的礦物質(zhì)中，氟的含量較高，具有潔齒防齲、保護牙齒的作用。

芋頭含有一種黏液蛋白，被人體吸收后能產(chǎn)生免疫球蛋白，或稱抗體球蛋白，可提高機體的抵抗力。故中醫(yī)認為芋艿能解毒，對人體的癰腫毒痛包括癌毒有抑制消解作用，可用來防治腫瘤及淋巴結(jié)核等病癥。

2、芋頭的兩種吃法

(1)芋圓

材料：芋頭250g，木薯生粉100g，糖粉幾大勺。

做法：芋頭連皮加水煮至筷子能輕松戳透。去皮后用勺子將芋頭壓成泥。木薯生粉部分倒入大鍋。慢慢調(diào)入滾開水。不停用筷子攪拌成團狀即可。溫度稍低后，將淀粉粉團和芋泥混合在一起。加入糖粉揉合均勻，這時候比較粘手，慢慢邊加淀粉邊揉。揉好的粉團軟硬適中，不粘手也不硬。將芋圓粉團轉(zhuǎn)移到案板上，搓成長條，用刀切成小段，適當使用一些淀粉防粘。放入水中煮至浮起即可。

(2)芋絲餅

材料：芋頭適量，火腿適量，熏鴨肉適量，粘米粉100克，蔥適量，色拉油適量。

做法：芋頭、火腿、熏鴨肉均切粗絲，蔥切粒。熱鍋，下小許色拉油，炒香火腿絲與熏鴨絲。下芋頭絲炒透。把芋頭絲等材料盛起晾涼，加入調(diào)味料與蔥花，粘米粉加入適的水與小許鹽、胡椒粉調(diào)成糊狀。把粘米粉糊拌入芋絲材料中。取一蒸盤，抹點色拉油，倒下所有拌好的材料。放蒸鍋里，大火蒸20分鐘。熟后取出晾涼。把晾涼后的芋絲餅切小件，用油煎至兩面金黃色，即可食用。

3、芋頭的選購竅門

選擇較結(jié)實的芋頭，且沒有斑點的。芋頭必須體型勻稱，拿起來重量輕，就表示水份少；切開來肉質(zhì)細白的，就表示質(zhì)地松，這就是上品。注意外型不要有爛點，否則切開一定有腐敗處。此外也可以觀察芋頭的切口，切口汁液如果呈現(xiàn)粉質(zhì)，肉質(zhì)香脆可口；如果呈現(xiàn)液態(tài)狀，肉質(zhì)就沒有那么蓬松。由于芋頭的黏液中含有皂甙，能刺激皮膚發(fā)癢，因此生剝芋頭皮時需小心?？梢缘裹c醋在手中，搓一搓再削皮，芋頭就傷不到你了。不過如果手部有未愈的傷口，就不可以使用這個方法。削了皮的芋頭碰上水再接觸皮膚，就會更癢了，所以，芋頭不用先洗凈就去皮，并保持手部的干燥，可以減少癢的發(fā)生。如果不小心接觸皮膚發(fā)癢時，涂抹生姜，或在火上烘烤片刻，或浸泡醋水都可以止癢。

通常芋頭的外表會顯得格外粗糙，上面看起來像有很多毛發(fā)，這時候應(yīng)該捏一捏，看是否有一些不好的癥狀存在，比如太硬或是有奇怪的味道出來。觀察新鮮度，新的好芋頭都是剛從土壤里弄出來的，這個是可以看出來是否新鮮。像老的舊的芋頭外表看起來就很陳舊，沒有一種剛從泥土里挖出來的氣息。

以上兩款芋頭的食譜做法都很簡單，感興趣的朋友們別錯過了。

4、芋頭不能吃多

1、芋頭吃多容易腹脹

芋頭含有大量的淀粉，淀粉在分解過程中會產(chǎn)生一些氣體，若一次性使用大量的芋頭，在胃里分解時會產(chǎn)生大量的氣體，引起腹脹。

2、芋頭吃多了會長胖

芋頭喊得糖分漢高，經(jīng)常食用芋頭或大量食用芋頭都會導致機體內(nèi)部的血液中的糖分增加，機體無法完全消耗，只能將其轉(zhuǎn)化為脂肪儲存在體內(nèi)，引起肥胖。

3、芋頭吃多引起中毒

生芋有小毒，在大量食用芋頭后能增加進食生芋的幾率，容易引起食物中毒癥狀。

建議：在烹飪芋頭時最好選擇用蒸煮法了烹飪，能保證食物熟透的安全性。

4、芋頭吃多消化不良

芋頭屬于堿性食物，而人體內(nèi)部屬于酸性，在食用芋頭后，芋頭在胃內(nèi)中和為分泌為胃酸，影響胃腸道的功能，引起消化不良。

建議：胃酸分泌較少的朋友最好不要食用芋頭，會嚴重影響你的消化功能。

5、芋頭吃多影響食欲

芋頭屬于高能量的食物，世界很多國家已經(jīng)將芋頭定位為主食的一種，如果在飯前食用大量的芋頭，會產(chǎn)生飽腹感，對其他食物失去興趣，影響食欲。