米飯使我們的主食，人基本上每天必須得吃一頓飯，在吃別的食物也沒問題。我們蒸飯的時候，一般主食單獨用大米，這中是最常見的吃米飯的方式，其實真確吃米飯的方式是，可以在蒸米飯的時候加入一些粗糧、豆子、堅果之類的食材。這樣做出來的米飯非常健康。

1、正確健康吃米飯

1、盡量讓米“淡”

一方面，盡量不要在米飯當(dāng)中加入油脂，以免增加額外的能量，也避免餐后更多地升高血脂。因此，最好少吃炒飯，而且盡量避免加香腸煮飯，或者用含有油脂的菜來拌飯。另一方面，盡量不要在米飯當(dāng)中加入鹽、醬油和味精，避免增加額外的鹽分，否則不利控制血壓和預(yù)防心血管疾病。

這里要解釋的是，加入醋、用紫菜包裹、中間加入蔬菜和生魚等做法是符合清淡原則的。醋本身可降低血糖反應(yīng)，并能幫助控制血脂。紫菜和生魚也是對心血管有利的食材。因此，只要同時不吃過咸的菜肴，紫菜飯卷是相當(dāng)適合慢性病人食用的主食。

2、盡量讓米“粗”

所謂粗，就是盡量減少精白米飯，也要少吃糯米食品。它們的血糖反應(yīng)過高，對控制血糖和血脂均十分不利。只有吃足夠多的纖維，才能有效地降低米飯的消化速度，同時可以在腸道中吸附膽固醇和脂肪，起到降低餐后血糖和血脂的作用。這樣也可以讓人吃得慢一些，食量小一些，有利于控制體重。實際上，慢性病人大多數(shù)都是脂肪超標(biāo)的類型，控制體重是飲食調(diào)整措施的第一要務(wù)。

3、盡量讓米“亂”

在烹調(diào)米飯米粥的時候，最好不要用單一的米，而是加入米、粗糧、豆子、堅果等食材。比如說，紅豆大米飯，花生燕麥大米粥等，就是非常適合慢性病人的米食。加入這些食品材料，一方面增加了B族維生素和礦物質(zhì)，另一方面還能起到蛋白質(zhì)營養(yǎng)互補的作用，能夠在減少動物性食品的同時保障充足的營養(yǎng)供應(yīng)。

4、盡量讓米“色”

白米飯固然晶瑩可愛，但也意味著不含有抗氧化物質(zhì)，維生素含量很低。如果選擇有色的米，并用其他的食品配合米飯，讓米飯變得五顏六色，就能在很大程度上改善其營養(yǎng)價值。比如說，煮飯時加入綠色的豌豆、橙色的胡蘿卜、黃色的玉米粒相配合，既非常美觀，又提供了維生素和類胡蘿卜素抗氧化成分，特別有利于預(yù)防眼睛的衰老，又比如說，選擇紫米、黑米、紅米與白米搭配食用，也能提供大量的花青素類抗氧化成分，幫助預(yù)防心血管疾病。

除了上述幾個原則，淘米方法和做飯工具也頗有講究。有的人喜歡用溫水淘米，不過水溫偏高時，碳水化合物、B族維生素的溶解度會增加，融入淘米水中，導(dǎo)致營養(yǎng)流失。因此，最好用涼水淘米。大米的最外層有一層糊粉層，大米所含的B族維生素和膳食纖維主要集中在這里，因此淘米時不要用手搓，攪一攪就行，搓洗會將糊粉層洗掉。更不要用流水沖洗，以免造成更多營養(yǎng)流失。淘米次數(shù)以2—3次為宜，沒有必要反復(fù)沖洗。另外，最好用電飯煲或高壓鍋做米飯。它們的密閉性好，能夠阻礙氧化反應(yīng)，減少營養(yǎng)流失。

2、助消化的糙米

所謂糙米，就是將帶殼的稻米在碾磨過程中去除粗糠外殼而保留胚芽和內(nèi)皮的“淺黃米”。糙米中的蛋白質(zhì)、脂肪、維生素含量都比精白米多。米糠層的粗纖維分子有助于胃腸蠕動，對治療胃病、便秘、痔瘡等消化道疾病有效。糙米較之精白米更有營養(yǎng)，能降低膽固醇，減少心臟病發(fā)作和中風(fēng)的幾率。糙米適合一般人群食用，但由于糙米口感較粗，質(zhì)地緊密，煮起來也比較費時。日本研究證明，糙米飯的血糖指數(shù)比白米飯低得多，在吃同樣數(shù)量時具有更好的飽腹感，有利于控制食量，從而幫助肥胖者瘦身。

3、糙米的營養(yǎng)價值

①糙米中米糠和胚芽部分含有豐富的維生素B和維生素E，能提高人體免疫功能，促進血液循環(huán)，還能幫助人們消除沮喪、煩躁的情緒，使人充滿活力。

②糙米中鉀、鎂、鋅、鐵、錳等微量元素含量較高，有利于預(yù)防心血管疾病和貧血癥。

③糙米還保留了大量膳食纖維，可促進腸道有益菌增殖、加速腸道蠕動、軟化糞便、預(yù)防便秘和腸癌;膳食纖維還能與膽汁中的膽固醇結(jié)合，促進膽固醇的排出，從而幫助高血脂癥患者降低血脂。

④吃糙米對于糖尿病患者和肥胖者特別有益。