雞蛋是一種既實(shí)惠營(yíng)養(yǎng)價(jià)值又高的食物，而且喜歡吃雞蛋的人非常多，平時(shí)很多人喜歡將雞蛋作為早餐食用，而且雞蛋的吃法是非常多的，就算是白水煮蛋營(yíng)養(yǎng)價(jià)值都很高，不管是大人還是小孩都適合吃，那雞蛋常見(jiàn)吃法有哪些？雞蛋的各種吃法

1、雞蛋的各種吃法

1.水煮蛋

水煮蛋是最簡(jiǎn)便的吃法，營(yíng)養(yǎng)保存最好，消化率高。另一種用水煮的方式是荷包蛋?？梢灾苯佑盟螅蛟谥鬁?、煮面條的時(shí)候直接打入雞蛋煮熟。咸味的荷包蛋中可以加入西紅柿、青菜等，甜味的還可以加上酒釀、紅棗、枸杞等配料。煮荷包蛋要等水開(kāi)時(shí)打入，用小火慢煮才能保持外形漂亮。除了常規(guī)的吃法，還可以將煮好的荷包蛋撈出，再單獨(dú)炒一個(gè)魚(yú)香汁或糖醋汁提芡澆在上面，做成魚(yú)香荷包蛋、糖醋荷包蛋等。

2.番茄炒蛋

炒蛋的營(yíng)養(yǎng)吸收略低于煮蛋和蒸蛋，不過(guò)它也有自己的優(yōu)點(diǎn)。雞蛋營(yíng)養(yǎng)豐富，幾乎具備了人體必需的所有營(yíng)養(yǎng)素，但有一大缺陷，特別缺乏維生素C。將雞蛋與其他富含維生素C的配料一起炒（比如西紅柿、青椒等），可以很好地彌補(bǔ)雞蛋的不足。但是將菜和蛋攪勻后再一起炒的方式往往烹制時(shí)間較長(zhǎng)，會(huì)損失更多的維生素C。另外，雞蛋喜油，才使得味道格外香美，人們時(shí)常為了滿足味覺(jué)的需求，炒雞蛋時(shí)用油從不吝嗇。所以，烹調(diào)時(shí)要適量用油才好。

3.蝦皮蒸蛋

蒸蛋的吸收率最高，特別容易消化吸收，是老年人和兒童的首選。在蒸蛋中加入一些蝦皮、青菜末等，能使蒸蛋風(fēng)味更多樣化，營(yíng)養(yǎng)更豐富。比如海米蒸水蛋、肉碎蒸蛋、大蝦蒸蛋、鯽魚(yú)蒸蛋等。如果想要蒸蛋更嫩一些，可以在蛋液中加入一些溫水再蒸。

4.煎蛋

很多人喜歡煮面的時(shí)候順便鋪上個(gè)金燦燦的煎蛋，而現(xiàn)代人由于受到西方飲食習(xí)慣的影響，把雞蛋煎得像牛排一樣五六成熟。這樣半生半熟的煎雞蛋處理不充分，細(xì)菌沒(méi)有完全殺死，食用后不利于身體健康，甚至有患禽流感的隱患。此外，如果不掌握煎蛋技術(shù)，雞蛋邊緣會(huì)被烤焦，雞蛋清所含的高分子蛋白質(zhì)會(huì)變成低分子氨基酸，這種氨基酸在高溫下?？尚纬蓪?duì)人體健康不利的化學(xué)物質(zhì)。

5.生吃

雞蛋中含有抗生素蛋白和抗胰蛋白酶，而未熟的雞蛋中這兩種物質(zhì)沒(méi)有被分解，因此影響蛋白質(zhì)的消化、吸收。而且雞蛋中會(huì)帶菌，未熟的雞蛋沒(méi)有將細(xì)菌殺死，容易引起腹瀉等不良反應(yīng)，甚至發(fā)生感染沙門氏菌中毒事件。因此，最好不要吃生雞蛋。

6.茶葉蛋

茶葉蛋作為一種風(fēng)味小吃，在車站、街頭巷尾十分常見(jiàn)，受人青睞。但其實(shí)茶葉跟雞蛋搭配是不健康的吃法。因?yàn)椴枞~中含有鞣酸，在煮的過(guò)程中滲透到雞蛋里，與雞蛋中的鐵元素結(jié)合，會(huì)對(duì)胃起刺激作用，影響胃腸的消化功能。所以，茶葉蛋要盡量少吃。

7.鹵蛋

鹵汁經(jīng)過(guò)反復(fù)燒煮后，會(huì)產(chǎn)生致癌物，長(zhǎng)期過(guò)量使用可能致癌，且長(zhǎng)時(shí)間浸泡在鹵汁的雞蛋會(huì)滋生許多細(xì)菌。而超市里真空包裝的鹵蛋通常含有添加防腐劑，應(yīng)少吃為妙。除此之外，含有過(guò)多醬油和鹽的鹵汁，使人體鹽的攝入量增多，對(duì)高血壓患者或小孩都是不利的。

8.炸蛋

常見(jiàn)的炸蛋吃法有炸雞蛋包、虎皮雞蛋、海參燒雞蛋、元寶肘子等。炸雞蛋包一般做早餐，是用油條面炸成皮，再將雞蛋打入皮中進(jìn)行炸制?；⑵るu蛋是將雞蛋先煮熟去皮進(jìn)行炸制，然后再加入調(diào)味品，可做成酸甜的，咸鮮的，也可撒點(diǎn)孜然面，味道也不錯(cuò)。跟多數(shù)人想的不一樣，炸蛋并不是所有營(yíng)養(yǎng)都損失了。炸雞蛋外部的蛋白質(zhì)會(huì)有一些損失，但蛋黃中的營(yíng)養(yǎng)還是能得到較好的保留。

9.蛋花湯

雞蛋當(dāng)然也能做湯，而且做湯的方法也有兩種。一種是先將雞蛋煎成蛋餅，往鍋內(nèi)加水燒開(kāi)，再放入其他配料和調(diào)料。另一種是先烹調(diào)其他原料，待水燒開(kāi)后再甩入蛋花。不勾芡的為湯，如紫菜蛋花湯、西紅柿雞蛋湯、菠菜雞蛋湯、黃瓜雞蛋湯、絲瓜雞蛋湯；勾芡的為羹，有西湖牛肉羹、西施海鮮羹、蛋花粟米羹等。對(duì)兒童來(lái)說(shuō)蛋羹、蛋湯更容易消化吸收。

2、雞蛋的錯(cuò)誤吃法

1.生著吃

很多人喜歡生吃食物，尤其是蔬菜，他們認(rèn)為生吃雞蛋可以獲取比熟雞蛋更多的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。其實(shí)生吃雞蛋很容易會(huì)把雞蛋中含有的細(xì)菌吃進(jìn)肚子里，造成腸胃不適并引起腹瀉，嚴(yán)重的更可能導(dǎo)致死亡。而且雞蛋的蛋白含有抗生物素蛋白，這種物質(zhì)需要高溫加熱破壞，否則會(huì)影響食物中生物素的吸收，使身體出現(xiàn)食欲不振、全身無(wú)力等癥狀。

2.半熟雞蛋隔夜吃

雞蛋其實(shí)是可以煮熟了之后，隔天再重新加熱再吃的。但是雞蛋如果沒(méi)有完全熟透，容易滋生細(xì)菌，吃了容易對(duì)腸胃造成傷害。還有的人認(rèn)為雞蛋煮越久越好，其實(shí)這也是錯(cuò)誤的。因?yàn)殡u蛋煮的時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，蛋黃中的亞鐵離子與蛋白中的硫離子化合生成難溶的硫化亞鐵，很難被吸收。油煎雞蛋過(guò)老，邊緣會(huì)被烤焦，雞蛋清所含的高分子蛋白質(zhì)會(huì)變成低分子氨基酸，這種氨基酸在高溫下?？尚纬蓪?duì)人體健康不利的化學(xué)物質(zhì)。

3.吃太多雞蛋

雞蛋含有高蛋白，如果食用過(guò)多，很容易導(dǎo)致代謝產(chǎn)物增多，增加腎臟的負(fù)擔(dān)，對(duì)腎臟造成不必要的損傷。所以一般成年人每天最多吃2個(gè)雞蛋，少年兒童由于長(zhǎng)身體，代謝快，每天也應(yīng)吃2～3個(gè)雞蛋。孕婦、產(chǎn)婦、乳母、身體虛弱者以及進(jìn)行大手術(shù)后恢復(fù)期的病人，需要多增加優(yōu)良蛋白質(zhì)，每天可吃3～4個(gè)雞蛋就可以，吃多了對(duì)身體反而不好。

4.加糖、豆?jié){食用

很多人喜歡在烹煮各種食物的時(shí)候?qū)㈦u蛋跟糖一起煮，其實(shí)雞蛋與糖一起烹飪，會(huì)因高溫作用生成一種叫糖基賴氨酸的物質(zhì)，破壞了雞蛋中對(duì)人體有益的氨基酸成分。而且糖基賴氨酸有凝血作用，進(jìn)入人體后會(huì)造成危害，所以應(yīng)當(dāng)?shù)入u制食物冷了之后再加入糖。另外有很多人喜歡在早餐的時(shí)候吃上一個(gè)雞蛋一個(gè)面包，再加上一杯豆?jié){。其實(shí)大豆中含有的胰蛋白酶，與蛋清中的卵松蛋白相結(jié)合，會(huì)造成營(yíng)養(yǎng)成分的損失，降低二者的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。

5、空腹吃雞蛋

空腹吃雞蛋不是很好，空腹過(guò)量進(jìn)食牛奶、豆?jié){、雞蛋、肉類等蛋白質(zhì)含量高的食品，蛋白質(zhì)將“被迫”轉(zhuǎn)化為熱能消耗掉，起不到營(yíng)養(yǎng)滋補(bǔ)作用。同時(shí)，在一個(gè)較短的時(shí)間內(nèi)，蛋白質(zhì)過(guò)量積聚在一起，蛋白質(zhì)分解過(guò)程中會(huì)產(chǎn)生大量尿素、氨類等有害物質(zhì)，不利于身體健康。

6.愛(ài)吃煎雞蛋、茶葉蛋

有很多人喜歡吃煎雞蛋，特別是邊緣煎得金黃的那種，這個(gè)時(shí)候就要注意啦，因?yàn)楸豢窘沟倪吘?，雞蛋清所含的高分子蛋白質(zhì)會(huì)變成低分子氨基酸，這種氨基酸在高溫下?？尚纬芍掳┑幕瘜W(xué)物質(zhì)。而且茶葉蛋也要少吃，一是因?yàn)椴枞~蛋反復(fù)的煎煮，其營(yíng)養(yǎng)已經(jīng)被破壞，另一方面就是在這個(gè)過(guò)程中茶葉中含酸化物質(zhì)，與雞蛋中的鐵元素結(jié)合，對(duì)胃起刺激作用，影響胃腸的消化功能。

3、吃雞蛋的誤區(qū)

誤區(qū)一：雞蛋怎么吃營(yíng)養(yǎng)都一樣

雞蛋吃法是多種多樣的，有煮、蒸、炸、炒等。就雞蛋營(yíng)養(yǎng)的吸收和消化率來(lái)講，煮、蒸蛋為100%，嫩炸為98%，炒蛋為97%，荷包蛋為92.5%，老炸為81.1%，生吃為30%～50%。由此看來(lái)，煮、蒸雞蛋應(yīng)是最佳的吃法。

誤區(qū)二：蛋殼顏色越深，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值越高

雞蛋殼的顏色與營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的關(guān)系并不大，分析表明，雞蛋的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高低取決蛋的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值而言，其高低主要取決于飼料的營(yíng)養(yǎng)結(jié)構(gòu)與雞的攝食情況，與蛋殼的顏色無(wú)多大關(guān)系。從感官上看，蛋清越濃稠，表明蛋白質(zhì)含量越高，蛋白的品質(zhì)越好。正常情況下，蛋黃顏色較深的雞蛋營(yíng)養(yǎng)稍好一些。

誤區(qū)三：雞蛋與豆?jié){同食營(yíng)養(yǎng)高

豆?jié){性味甘平，含植物蛋白、脂肪、碳水化合物、維生素、礦物質(zhì)等很多營(yíng)養(yǎng)成分，單獨(dú)飲用有很好的滋補(bǔ)作用。豆?jié){中含有胰蛋白酶抑制物，能抑制人體蛋白酶的活性，影響蛋白質(zhì)在人體內(nèi)的消化和吸收，雞蛋的蛋清里含有黏性蛋白，可以同豆?jié){中的胰蛋白酶結(jié)合，使蛋白質(zhì)的分解受到阻礙，從而降低人體對(duì)蛋白質(zhì)的吸收率。