人一旦上了年紀之后，身體的各項機能開始衰退，比如腸胃效果系統(tǒng)衰退，牙齒也不在像以前那樣堅固，我們平時做菜的方式可能不適合老年人了，老年人適合什么樣的烹飪技巧呢？下面，給大家具體介紹一下，適合老年人的烹飪技巧。

1、適合老年人的烹飪技巧

1.葉菜:撕成小片

生菜等青菜是薄薄的很大一片,對老人來說不太容易入口.撕成小片或卷起來切成一口大小,就會比較容易吃.

2.豆芽菜:折斷

摘除豆芽菜的須根后會更好吃,除此之外希望大家能注意到的是長度.只要用手輕輕一折,好咬的程度就會很不一樣.

3.烹飪方法:用蒸

菜要炒得好吃,需要使用較多的油脂,人吃了后會增加壞膽固醇.要避免攝取過多,用蒸炒法可以使食材變軟,可口又健康.

4.大蝦:劃幾刀

在牙齒健全的年紀,蝦肉彈牙的口感非常有魅力,但對老人來說就有點吃力了,只要在蝦身上劃幾刀,嚼起來就會容易許多.

5.肉:把纖維切斷

將切肉前拿刀背在肉的表面捶打幾下,以切斷肉纖,后再斜切肉塊,會比較容易入口.

6.面條:剪成小段

直接吃較長的面條,不易入口,可以試試用剪斷再烹煮.

7.胡蘿卜:削薄

想要胡蘿卜快點變軟、變熟,不要用刀切絲,要使用削皮刀,削成長長的薄片,這樣會比較好咬.

老人是家庭里不可缺少的一部分,俗話說"家有一老,如有一寶",所以為了老人的健康長壽,我們更應(yīng)該時時認真,時時注意.

2、老人飲食禁忌

1.忌冷食、冷飲

炎熱的夏季，適量喝些冷飲，吃些冷食有助于防暑降溫和改善食欲，可是老年人胃腸粘膜已發(fā)生退行性變化，胃酸及各種消化酶的分泌逐步減少，使消化功能下降。如經(jīng)常吃冷飲、冷食，可引起胃粘膜血管收縮，胃液分泌減少，導(dǎo)致食欲下降和消化不良。低溫還可引起心臟冠狀動脈痙攣，導(dǎo)致心肌缺血缺氧，可誘發(fā)心絞痛、心律不齊。因此夏季宜少量多次喝些淡鹽水或含鹽飲料，以防中暑。老年人要根據(jù)自己的情況，少吃或不吃冷飲冷食。

2.食品忌陳

老年人抵抗能力低，消化腺分泌功能減弱，胃腸蠕動弱，若食品不新鮮，易造成消化不良和腸道感染。

3.忌口味太重

老年人舌部的味蕾部分萎縮退化，味覺神經(jīng)也比較遲鈍，胃口欠佳，喜歡吃些濃湯厚味來刺激食欲。這對患有慢性疾病的老年人不利，食物宜清淡忌咸忌膩。

4.飲食忌硬

老年人牙齒大多數(shù)已動搖或脫落，咀嚼困難，因此食物宜煮爛、做軟，以利消化吸收，不宜吃堅韌的食物。

5.忌過食

一般老年人，吃得太多，攝入的熱量超過人體的需要，就易肥胖。老年人過于肥胖容易得病。因為食物在胃中停留的時間太長，會引起不舒服感覺，造成消化不良。同時，還會使橫膈的活動受阻，引起呼吸困難，增加心臟負擔(dān)，可能出現(xiàn)心絞痛之類的癥狀。還會加重肝臟和胰臟的負擔(dān)，影響健康長壽，因此老年人一定要節(jié)制飲食。