我們可能對(duì)苦芥麥不是很熟，大多都是通過(guò)苦芥麥茶才了解的苦芥麥，知道苦芥麥茶有很高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。你知道苦蕎麥有什么營(yíng)養(yǎng)？苦芥麥有什么功效嗎？今天，就來(lái)給大家講一講苦芥麥的功效和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，相克表，下面我們一起來(lái)看一看吧。

1、苦蕎麥的簡(jiǎn)介

苦蕎學(xué)名韃靼蕎麥，分為普通苦蕎和黑苦蕎。普通苦蕎外殼為黃白色;黑苦蕎即珍珠黑苦蕎，有“黑珍珠”之稱，外殼呈深黑色，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值極高。由苦蕎麥的種子經(jīng)過(guò)篩選、烘烤等工序加工而成的沖飲品—苦蕎茶具有豐富的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和藥用功效。

1、苦蕎麥的相克表

蕎麥+黃魚(大黃花魚)：消化不良

蕎麥+豬肝：一起吃會(huì)影響消化

蕎麥+豬里脊肉：脫發(fā)

蕎麥+豬肉：脫發(fā)

2、苦蕎麥的熱量表

熱量(大卡)324.00

碳水化合物(克)73.00

脂肪(克)2.30

蛋白質(zhì)(克)9.30

纖維素(克)6.50

維生素A(微克)3.00

維生素C(毫克)一

維生素E(毫克)4.40

胡蘿卜素(微克)20.00

硫胺素(毫克)0.28

核黃素(毫克)0.16

煙酸(毫克)2.20

膽固醇(毫克)一

鎂(毫克)258.00

鈣(毫克)47.00

鐵(毫克)6.20

鋅(毫克)3.62

銅(毫克)0.56

錳(毫克)2.04

鉀(毫克)401.00

磷(毫克)297.00

鈉(毫克)4.70

硒(微克)2.45

3、苦蕎麥的選購(gòu)

苦蕎麥選購(gòu)黃顏色的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值最好，尤其是對(duì)老年人的三高吃黃的苦蕎麥可以降低指標(biāo)。

4、苦蕎麥的保存

通風(fēng)干燥處

2、苦蕎麥的功效

苦蕎能降血壓、血糖、血脂，改善微循環(huán)等，又稱三降食品。

A、對(duì)內(nèi)分泌系統(tǒng)的作用

1、降血糖作用苦蕎生物類黃酮能夠促進(jìn)胰島β細(xì)胞的恢復(fù)，降低血糖和血清膽固醇，改善糖耐量，對(duì)抗腎上腺素的升血糖作用，同時(shí)它還能夠抑制醛糖還原酶，因此可以治療糖尿病及其并發(fā)癥。

2、降血脂作用

苦蕎生物類黃酮中所富含的槲皮素等能降低甘油三酯，總膽固醇，減少動(dòng)脈粥樣硬化指數(shù)。

B、對(duì)心血管系統(tǒng)的作用

1、對(duì)心肌的作用

可用于治療心律失調(diào)，心絞痛，心肌梗塞等癥。

2、對(duì)血管的作用

苦蕎生物類黃酮所富含的蘆丁等具有擴(kuò)張血管的作用，槲皮素、桑色素等能夠改善血管平滑肌的收縮、舒張功能。

C、抗菌、抗病毒作用

據(jù)研究證實(shí)，苦蕎生物類黃酮所富含的槲皮素、桑色素、莰非醇有抑菌和抗病毒作用。臨床應(yīng)用該黃酮，對(duì)各種原因引起的潰瘍有祛腐生肌，消炎鎮(zhèn)痛的奇特療效。

D、抗氧化作用

抑制油脂自動(dòng)氧化中3-OH，5-OH,4-羰基和2，3位的雙鍵起主導(dǎo)作用。抑制油脂氧化的能力槲皮素>桑色素>蘆丁。

E、抗癌、防癌作用

苦蕎生物類黃酮所富含的槲皮素等黃酮類化合物主要通過(guò)三個(gè)途徑達(dá)到抗癌、防癌作用，即抗自由基作用，直接抑制癌細(xì)胞生長(zhǎng)，抗致癌因子。韃靼蕎生物類黃酮所含的五羚基黃酮是防癌、抗癌、治優(yōu)選藥物。

3、苦蕎麥的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

1.蕎麥蛋白質(zhì)中含有豐富的賴氨酸成分，鐵、錳、鋅等微量元素比一般谷物豐富，而且含有豐富膳食纖維，是一般精制大米的10倍。所以蕎麥具有很好的營(yíng)養(yǎng)保健作用。蕎麥含有豐富的維生素E和可溶性膳食纖維，同時(shí)還含有煙酸和蘆丁(蕓香甙)，蘆丁有降低人體血脂和膽固醇、軟化血管、保護(hù)視力和預(yù)防腦血管出血的作用。它含有的煙酸成分能促進(jìn)機(jī)體的新陳代謝，增強(qiáng)解毒能力，還具有擴(kuò)張小血管和降低血液膽固醇的作用。蕎麥含有豐富的鎂，能促進(jìn)人體纖維蛋白溶解，使血管擴(kuò)張，抑制凝血塊的形成，具有抗栓塞的作用，也有利于降低血清膽固醇。

2.蕎麥的谷蛋白含量很低，主要的蛋白質(zhì)是球蛋白。蕎麥所含的必需氨基酸中的賴氨酸含量高而蛋氨酸的含量低，氨基酸模式可以與主要的谷物(如小麥、玉米、大米的賴氨酸含量較低)互補(bǔ)。

3.蕎麥的碳水化合物主要是淀粉。因?yàn)轭w粒較細(xì)小，所以和其他谷類相比，具有容易煮熟、容易消化、容易加工的特點(diǎn)。

4.蕎麥含有豐富的膳食纖維，其含量是一般精制大米的10倍;蕎麥含有的鐵、錳、鋅等微量元素也比一般谷物豐富。

5.蕎麥中的某些黃酮成分還具有抗菌、消炎、止咳、平喘、祛痰的作用。因此，蕎麥還有“消炎糧食”的美稱。另外這些成分還具有降低血糖的功效。祖國(guó)醫(yī)學(xué)認(rèn)為，蕎麥性味甘平，有健脾益氣、開胃寬腸、消食化滯的功效。

4、苦芥麥粥

1.材料

苦蕎麥50克，珍珠米100克，鷹嘴豆適量

2.做法

1、苦蕎麥洗凈，去沙。

2、珍珠米也就是東北大米也洗凈。

3、兩種米混合，加入適量水和洗凈的鷹嘴豆。

4、放入壓力煲水開15分鐘就可以。

5、普通沙褒要30分鐘。

3.小訣竅

1、苦蕎麥和東北大米的比例是1：2

2、苦蕎麥不能多于東北大米，脾胃虛寒的人少吃。

3、鷹嘴豆又叫“長(zhǎng)壽果”，有板栗的清香，煮粥放幾粒，讓粥的營(yíng)養(yǎng)更全面。