土豆這種常見蔬菜食物，不僅可以制作成多種好吃的食物，而且其營養(yǎng)價值也是很高的，其中多種營養(yǎng)成分都能為健康帶來不少的好處，那么土豆的營養(yǎng)價值有哪些？吃土豆的竅門有哪些？下面就來詳細了解土豆的營養(yǎng)價值和營養(yǎng)吃法吧。

1、土豆的營養(yǎng)價值

很多人以為土豆中含淀粉較多，沒多大營養(yǎng)，吃多了還容易發(fā)胖。其實，土豆是一種低熱量、低脂肪的食品，每1000克土豆的熱量僅為同量大米或面粉的20%左右，所含脂肪是大米或面粉的7%左右。此外，土豆中所含的蛋白質比大豆還好，是最接近動物蛋白的一種植物蛋白。近年來，經(jīng)研究證明，常吃土豆還可以預防腦中風的發(fā)生。

這主要是由于土豆中含有豐富的鉀。鉀在人體中主要分布在細胞內，有著重要的生理功能，能維持細胞內的滲透壓，參與能量代謝過程，維持神經(jīng)肌肉正常的興奮性。缺鉀的人則腦血管容易破裂，發(fā)生中風。另外，土豆中的粗纖維可以起到潤腸通便的作用。便秘者用力憋氣解便時，會使血壓突然升高，這也是中風的一個重要誘因。土豆中還含有一種類似轉換酶的物質，具有降壓藥一樣的功效，能使血管舒張、血壓下降。據(jù)印度醫(yī)學專家研究，一個人只要堅持每星期平均吃上5—6個土豆，患中風的危險會下降40%。

2、吃土豆的小竅門

吃土豆時有很多小竅門，掌握它們，更有助于營養(yǎng)的吸收：

1、土豆去皮越薄越好。土豆皮含有較豐富的營養(yǎng)物質，因此去皮不宜厚。去皮后要存放在冷水中，再在水中滴幾滴醋，可使土豆不變黑。

2、新土豆去皮法。把新土豆放入熱水中浸泡一下，再倒入冷水中，這樣就很容易去皮。

3、做土豆放奶味道好。白水煮土豆時，加點奶，不但味道好，也可防止土豆肉質發(fā)黃。

3、土豆選購技巧

1、外皮

土豆的外皮可以有效的保護好里面的土豆營養(yǎng)和口感。因挑選外皮光滑，無傷痕，沒有坑包的土豆。坑包土豆打皮的時候比較費事且會很難清洗。

2、形態(tài)

存放時間長了的土豆都有一個共同的特點。外形是抽抽的樣子，因為日曬，日常的流失，把里面的水分營養(yǎng)都帶走了。所以土豆表面會很抽抽。大家一定不要選擇這樣的土豆，吃著沒味還沒有營養(yǎng)。

3、顏色

土豆顏色金黃色是成熟好的了，而暗黃是時間久了的土豆。建議大家挑選的時候主要挑選金黃色為主，其次才是深黃色的土豆，燈光會影響大家判斷的顏色，可以拿到外面光亮的地方挑選土豆。

4、選土豆一定要選皮干的，不要有水泡的，不然保存時間短，口感也不好。

5、土豆要選沒有破皮的，盡量選圓的，越圓的越好削。

6、起皮的土豆又面又甜，適合蒸著、燉著吃;表皮光滑的土豆比較緊實、脆，適合炒土豆絲。

7、黃肉的土豆比較粉面，白肉的比較甜。

8、大土豆切起來會比小的省事很多，小的還得切很多才夠吃一頓，且大土豆削皮的時候，給人緩沖的時間比較多，可以躲避傷害，甚至不用害怕劃傷。不過，過大的土豆可能是生長過時的，纖維會比較粗。