芹菜是一種纖維含量哼的一種食物，還具有防癌抗癌的作用，水芹菜因為其獨特的香味和口感，被很多人喜愛著，常吃水芹菜對人體有很大的好處。你知道水芹菜有什么營養(yǎng)價值？水芹菜有哪些功效嗎？接下來就讓我們一起來看看水芹菜有哪些營養(yǎng)價值和功效吧。

1、水芹菜的簡介

水芹它的根小，棵高，實心，柄呈綠色，纖維較粗，香味淡，菜質(zhì)脆嫩，可食部分多。芹菜原產(chǎn)地中海沿岸，在我國栽培歷史悠久，它分布廣泛，產(chǎn)于全國大部分地區(qū)。河北宣化，山東濰縣、河南商丘都是芹菜的名產(chǎn)地。四季均有供應(yīng)。水芹為傘形科植物水芹的嫩莖及葉，屬傘形產(chǎn)二年生草本。

1、芹菜的烹飪技巧

水芹菜它的其嫩莖及葉柄質(zhì)鮮嫩，清香爽口，可生拌或炒食。芹菜葉中所含的維生素C比莖多，因此吃時不要把能吃的嫩葉扔掉。其幼嫩的基部葉片辛辣，可用於沙拉或當(dāng)做香料與食品添飾物。

2、水芹菜的保存

水芹菜放置在通風(fēng)、避光、陰涼處保存。

3、水芹菜的選購

挑選芹菜時，掐一下芹菜的桿部，易折斷的為嫩芹菜，不易折的為老芹菜。水芹菜以大小整齊，不帶老梗、黃葉和泥土，葉柄無銹斑，蟲傷、色澤鮮綠或潔白，葉柄充實肥嫩者為佳。

4、水芹菜的營養(yǎng)價值

1.安神

從芹菜子中分離出的一種堿性成分，對動物有鎮(zhèn)靜作用，對人體能起安神的作用，有利于安定情緒，消除煩躁。

2.平肝降壓作用

芹菜中含酸性的降壓成分，動物實驗證明對兔、犬靜脈注射有明顯降壓作用。

3.富含鋅

芹菜含有鋅元素，是一種性功能食品，能促進(jìn)人的性興奮，西方稱之為“夫妻菜”，曾被古希臘的僧侶列為禁食。

4.富含食物纖維

芹菜是高纖維食物具有抗癌防癌的功效，它經(jīng)腸內(nèi)消化作用產(chǎn)生一種木質(zhì)素或腸內(nèi)脂的物質(zhì)，這類物質(zhì)是一種抗氧化劑，高濃度時可抑制腸內(nèi)細(xì)菌產(chǎn)生的致癌物質(zhì)。它還可以加快糞便在腸內(nèi)的運轉(zhuǎn)時間，減少致癌物與結(jié)腸粘膜的接觸，達(dá)到預(yù)防結(jié)腸癌的目的。

5.富含鐵

芹菜含鐵量較高，能補(bǔ)充婦女經(jīng)血的損失，是缺鐵性貧血患者的佳蔬，食之能避免皮膚蒼白、干燥、面色無華，而且可使目光有神，頭發(fā)黑亮。

6.利尿

芹菜含有利尿有效成分，消除體內(nèi)鈉潴留，利尿消腫。臨床上以芹菜水煎可治療乳糜尿。

5、水芹菜的功效

水芹菜還可治小便淋痛、大便出血、黃疸、風(fēng)火牙痛、痄腮等病癥。水芹味甘辛、性涼、入肺、胃經(jīng)，有清熱解毒、養(yǎng)精益氣、清潔血液、降低血壓、宣肺利濕等功效。

6、水芹菜的熱量表

脂肪(克)0.2

蛋白質(zhì)(克)1.4

熱量(大卡)11

脂肪(克)0.2

碳水化合物(克)1.8

膳食纖維(克)0.9

維生素A(微克)63

胡蘿卜素(微克)380

維生素B1(毫克)0.01

維生素B2(毫克)0.19

煙酸(毫克)1

維生素C(毫克)5

維生素E(毫克)0.32

鈣(毫克)38

磷(毫克)32

鉀(毫克)212

鎂(毫克)16

鈉(毫克)40.9

鐵(毫克)6.9

銅(毫克)0.1

鋅(毫克)0.38

硒(微克)0.81

錳(毫克)0.79

2、水芹菜炒豆腐干

1材料

水芹菜，豆腐干，蔥，姜，鹽，味精

2.做法

1、水芹菜洗凈，用開水焯一下，過涼水，擠干水分。

2、水芹菜切段，豆腐干切片，蔥姜切絲備用。

3、起油鍋，油溫?zé)岷?，小火爆香蔥姜。

4、蔥姜絲出香味變黃后，剔除。

5、下豆腐小火慢煎成兩面金黃。

6、下水芹菜大火翻炒1分鐘。

7、調(diào)入鹽和味精拌勻，出鍋。