花椒和芥末我想大家用該都有一定的了解吧，這是量中很常見的調(diào)味品，味道也都是比較的刺激的，非常的辛辣，但是，卻是做菜時必備的東西，他們不僅僅能增加彩色的味道，還有藥用功效，那么，花椒和芥末具有哪些營養(yǎng)功效？吃花椒和芥末的注意項有哪些？

1、花椒和芥末營養(yǎng)功效

調(diào)味料是日常家居生活的必需品，這些調(diào)味品不僅可以為美味食物錦上添花，在保健養(yǎng)生方面也是功不可沒哦，下面為大家介紹一下吧。

1、花椒

花椒是蕓香科植物花椒的果皮，香氣濃郁，是居家必備的調(diào)味品。具有定麻味、增香辛和除腥減膻的作用，位列調(diào)料“十三香”之首，素有“調(diào)味之王”的美譽。花椒也是一味中藥，《神農(nóng)本草經(jīng)》將其列為中品。其藥性辛熱，歸脾、胃、腎經(jīng)，具有芳香健脾、溫中散寒、除濕止痛、殺蟲解毒、止癢等功效。李時珍在《本草綱目》中日：“花椒堅齒，烏發(fā)，明目，久服好顏色，耐老，增年，健神。”現(xiàn)代醫(yī)學研究證明，花椒含揮發(fā)油、生物堿、香豆素和有機酸，具有局麻、鎮(zhèn)痛、抗炎、抑茵、抗氧化、抗腫瘤、殺蟲等藥理活性。

2、芥末

芥末，辛熱無毒，具有溫中散寒，通利五臟、利膈開胃的作用，能利九竅、健胃消食等。芥末香辣味可刺激唾液和胃液的分泌，有開胃之功，能增強人的食欲。它還具有解毒功能，能解魚蟹之毒，故生食三文魚等生鮮食品經(jīng)常會配上芥末。

3、生姜

生姜為芳香性辛辣健胃藥，有溫暖、興奮、發(fā)汗、止嘔、解毒、溫肺止咳等作用，特別對于魚蟹毒，半夏、天南星等藥物中毒有解毒作用。適用于外感風寒、頭痛、痰飲、咳嗽、胃寒嘔吐。在遭受冰雪、水濕、寒冷侵襲后，急以姜湯飲之，可增進血行，驅(qū)散寒邪。

4、食醋

食醋中含有0.4%～0.6%的醋酸成分，可以在一定程度上抑制多種病菌的生長和繁殖。所以，在本地細菌和病毒類疾病流行的時候，人們可以在炒菜、拌涼菜時添加適量的醋，這樣既可以開胃增食，又可以抑菌，可以說是“一石二鳥”。

5、八角

八角是制作冷菜及燉、燜菜肴中不可少的調(diào)味品，其作用為其他香料所不及，也是加工五香粉的主要原料。果實與種子可作調(diào)料，還被中國傳統(tǒng)醫(yī)學當作藥物使用。該醫(yī)學理論認為其具強烈香味，有驅(qū)蟲、溫中理氣、健胃止嘔、祛寒、興奮神經(jīng)等功效。

6、香菜

中醫(yī)認為，香菜性味辛、溫，入肺、脾經(jīng)，有發(fā)汗透疹，消食下氣之功，適用于感冒、小兒麻疹或風疹透發(fā)不暢、飲食積滯、消化不良等。此外，香菜的香氣是由醇類和烯類組成的揮發(fā)油及蘋果酸鉀引起的，入食后可增加胃液分泌，增進食欲，調(diào)節(jié)胃腸蠕動，提高消化力。

7、胡椒

胡椒是最常見的調(diào)味品，在餐桌上經(jīng)常可見到它與鹽放在一起。胡椒甚至可替代鹽使用。胡椒特別適于肥胖的人食用，因為它有助于新陳代謝，還能起排氣作用。刺激產(chǎn)生唾液、胃液和胰液。有助于消化高脂肪食品。

2、花椒和芥末注意事項

文章目錄

一、芥末的簡介

二、芥末的食用處理方法

三、芥末的吃法（做法）大全

四、哪些人不能吃芥末、芥末的注意事項

1.哪些人不能吃芥末

2.芥末的適用人群

3.芥末的食用禁忌

芥末的簡介

1、簡介

芥末又稱芥子末,芥辣粉,西洋山芋菜,哇沙比等,是芥菜的成熟種子碾磨成的一種粉狀調(diào)料。褐芥末原產(chǎn)于中國,在周代就開始被當作草藥在宮廷食用,歷史悠久。之后傳入日本,因為日本人吃海鮮多,而芥末剛好有解魚蟹之毒的效果,因此日本人就將其發(fā)展成一種料理調(diào)味料。芥末味苦,辛辣芳香,對口舌有強烈的刺激味道,十分獨特。芥末還具有催淚性和強烈的刺激性辣味,對味覺,嗅覺都具有刺激作用,可以開胃消食,是一種美味調(diào)料。

2、圖片

芥末的吃法_哪些人不能吃芥末

芥末的吃法_哪些人不能吃芥末

芥末的吃法_哪些人不能吃芥末

芥末的食用處理方法

粉狀芥末要先用水調(diào)和,粉水比例1:2。芥末調(diào)和均勻后靜置1-3分鐘,待刺激的辣嗆味出現(xiàn)即可。

芥末的吃法（做法）大全

芥末魷魚的做法

材料:魷魚1條、生菜2片、柳橙1個,蒜末1/2大匙調(diào)味料酒1大匙、芥末醬1大匙、醬油2大匙、糖半大匙、醋1小匙、雞精、香油少許。

做法:

1、魷魚洗凈,去膜,撕掉側(cè)片,在表面橫切刀口,然后分長條,再切薄片。

2、燒開水,加酒,放魷魚氽燙至熟,撈出,立即用涼水沖涼,瀝干,放入碗內(nèi),加蒜末,另用小碗將所有調(diào)料調(diào)勻,淋上魷魚拌勻。

3、盤內(nèi)排一圈切好的柳橙片,墊上洗凈的生菜,再盛上拌好的魷魚即可。

芥末醬的做法

材料:芥末粉20kg、增稠劑300~700g、白醋、白糖各2kg水40~50kg、鹽1~2kg。

做法:

1、芥末粉應(yīng)選擇原料新鮮、色澤較深的佳品。

2、將芥末粗粉用粉碎機粉碎,粒度要求在80目以上,越細越好。

3、將20kg芥末細粉加40~50kg溫水調(diào)成糊狀,加入1kg白醋調(diào)pH值為5~6。

4、將調(diào)好酸的芥末糊放入夾層鍋中,蓋上蓋密封,開啟蒸汽,使鍋內(nèi)糊狀物升溫至80℃左右,在些溫度上保溫2~3h。

5、先將增稠劑溶化,配成溶度為4%的膠狀液。白糖、食鹽用少量水溶化,與已配好的芥末糊混合,再加入增稠劑,攪拌均勻即為芥末醬。

6、將調(diào)制好的芥末醬裝入干凈的玻璃瓶內(nèi),經(jīng)70~80℃、30℃滅菌消毒,冷卻后即為成品。

芥末花生豆的做法

材料:花生400g、白酒1兩、芥末50g、花椒少許、鹽適量、糖20g、芥末粉適量、五香粉適量。

做法:

1、用開水將花生泡上五分鐘,這樣就能很方便的將花生皮剝?nèi)?將所有的花生皮都剝?nèi)溆谩?

2、涼油下鍋,將花生一起放入炒,小火慢慢炒,直至微微變色,加入白酒,一起炒,炒至金黃色且油中幾乎沒有氣泡,撈出瀝油。

3、在鍋中留少許油,加入芥末和花椒煸炒,煸炒出香味后下入花生一起翻炒,加入鹽,糖,芥末粉和五香粉等調(diào)料一起翻炒。

4、翻炒以后盛入碗中,攤涼就可以吃啦。

哪些人不能吃芥末、芥末的注意事項

1、哪些人不能吃芥末

高血脂、高血壓心臟病患者、食欲不振者、胃炎、消化道潰瘍以及眼睛有炎癥者不宜食用。

2、芥末的適用人群

一般人群均可食用。

3、芥末的食用禁忌

當芥末出現(xiàn)油脂,則不宜購買。芥末不能在高溫下放置,保存時應(yīng)避開太陽,防暴曬,防高溫?；ń返慕?

1、陰虛火旺者忌服花椒

2、孕婦慎服花椒;多食動人墮胎。

3、花椒畏款冬、雌黃，惡枯樓、防葵。

4、肺胃素有火熱，或咳嗽生痰，或嘈雜醋心，嘔吐酸水，或大腸積熱下血，咸不宜用。

5、凡泄瀉由于火熱暴注而非積寒虛冷者忌之。

6、陰痿腳弱，由于精血耗竭而非命門火衰虛寒所致者，不宜入下焦藥用。

6、咳逆非風寒外邪壅塞者不宜用

7、字乳余疾由于本氣自病者不宜用。

8、雌黃水腫黃疸因于脾虛而無風濕邪氣者不宜用

9、一切陰虛陽盛，火熱上沖，頭目腫痛，齒浮，口瘡，衄血，耳聾，咽痛，舌赤，消渴，肺痿，咳嗽，咯血，吐血等證，法所咸忌。