茄子是一種比較常見的蔬菜，特別是秋季，吃茄子的人會比較多，茄子其實是一種寒性的食物，所以一定要煮好一點才會更加好吃。那么，茄子一般怎么做比較好吃呢？茄子怎么做才會比較簡單易學(xué)呢？茄子又有哪些營養(yǎng)價值呢？茄子吃了又有什么好處呢？

1、好吃的茄子做法

(1)西紅柿燒茄子

食材：茄子1個，西紅柿1個，青椒1個，糖3克，蒜瓣3個，料酒5克，生抽15克，料酒5克，雞精少量，香油、鹽、水淀粉適量。

做法：

1.將所有的食材清洗干凈，切子切成滾刀塊，西紅柿切小塊。

2.炒鍋燒熱，放油，油熱后，放入切好的茄子塊翻炒，炒至茄子皮發(fā)皺，變軟微黃時。

3.放入蔥姜蒜炒香，再放入西紅柿翻炒。

4.加入料酒、生抽、糖和適量的鹽翻炒均勻。

5.放入適量的清水烹制，燒至湯汁塊干時放入青椒翻炒均勻。

6.淋入適量的水淀粉勾芡，再加入少許雞精淋入香油翻炒均勻即可關(guān)火。

小貼士：茄子一定要炒至皮發(fā)皺變軟微黃，這樣燒出的茄子口感才好，還入味。

(2)東坡茄子

食材：茄子1根，肉末50克，大蒜1瓣，生姜1片，醬油1湯匙，白糖小半茶匙，食鹽半茶匙，辣椒油1湯匙，生粉半茶匙，小蔥1根，食用油適量。

做法：

1.茄子清洗干凈，去掉蒂。用刀順著茄子的長度，把茄子分切成厚薄均勻的茄子墩。

2.用刀刃在茄子墩刀切面部分橫豎各劃三刀，使刀切表面出現(xiàn)9個小格形成網(wǎng)狀結(jié)構(gòu)。

3.燒熱鍋，在鍋中倒入少量的食用油，等油三四成熱后，放入切好的茄子墩，小火煎制。

4.煎到兩面茄子果肉變綠，表面出現(xiàn)焦黃色，把茄子控油撈出。

5.將鍋里的油繼續(xù)燒熱，放入肉末，炒至變色，將切好的蔥姜蒜末放入煸出香味。

6.在鍋里到入1湯匙醬油，在放入食鹽和白糖，辣椒油，再加入1勺的清水，一邊加熱，一邊用鏟子攪拌，至香味飄出。

7.炒好的肉末呈十字形擺放在盤子底部，將煎好的茄子擺在肉末上面，將炒肉的湯汁倒在盤子里。

8.放入蒸鍋中，大火蒸10分鐘左右。蒸熟的茄子放在另一個盤子里，把肉末放在茄子表面，將湯汁放在鍋里，大火加熱將湯汁燒開，適量的水淀粉，放入鍋里，用鏟子朝一個方向攪拌，直到湯汁濃稠，關(guān)火即可。

9.將做好的芡汁淋在每個茄子上即可。

(3)蒜泥茄子

食材：茄子、蒜泥、紅辣椒、生抽、香油、雞精、鹽、香醋。

做法：

1.將茄子用淡鹽水清洗干凈后，撕成長條。

2.撕好的茄子，放在籠屜上蒸制，直到能用筷子扎透即可。

3.晾涼后隔碗用冰塊拔涼，蒜切成蒜泥，準(zhǔn)備一個干凈的碗，放入蒜泥、鹽、生抽、雞精、香油、香醋攪拌均勻。

4.將做好的調(diào)料汁放在晾涼的茄子上，放在切成圈的辣椒圈點綴即可。

(4)醬燒茄子

食材：茄子500克，香蔥2棵，生姜1小塊，大蒜10瓣，淀粉適量，食用油500克(實耗75克)，甜面醬1大匙，醬油3小匙，精鹽1/2小匙，白糖3小匙，味精1/2小匙。

做法：

1.將茄子削去皮，切成2厘米見方的塊，表面切十字花刀，蔥、姜、蒜切片待用。

2.將油下鍋燒熱后，下入茄子炸成金黃色撈出。

3.鍋中留底油，把蔥、姜、蒜和甜面醬一同下鍋煸炒，待出香味時放入適量清水。

4.隨即把茄子、白糖、精鹽、味精、醬油一同放入燒開，改小火，待茄子燒透，勾入水淀粉燒開即成。

(5)涼拌茄子

食材：原料：長茄子2個，紅辣椒1個，大蒜3瓣，蔥花少許，醬油20克，醋，白糖，香油各適量。

做法：

1.茄子洗凈、削去外皮，切成長段；大蒜拍碎，再剁成末；

2.紅椒去蒂及子洗凈，切小粒；將蒜末、辣椒粒、蔥花放入碗中，加其余調(diào)料，制成味汁。

3.將茄子放入蒸鍋中蒸熟，將茄子夾出，排入盤中，淋上味汁拌勻即可

小訣竅

茄子必須去皮，才軟爛可口，帶皮有渣，風(fēng)味不佳。

(6)魚香茄子

食材：茄子3根、大蒜4瓣、紅椒2個、香蔥少許、黃豆醬2茶匙、草菇老抽1茶匙、油適量。

做法：

1.茄子切段后放入鍋中蒸熟，盛出晾涼備用。

2.將大蒜拍扁去皮后剁成蒜末，紅椒和香蔥均切段備用。

3.將油倒入鍋中燒熱放入黃豆醬,炒香，再加入蒸好的茄子段一起翻炒。

4.茄子段入味后放入蒜末、紅椒段和草菇老抽起鍋，最后撒上香蔥段即可。

(7)紅燒茄子

食材：茄子3根、肉末100克、大蒜4瓣、紅椒2個、香蔥少許、黃豆醬2茶匙、草菇老抽1茶匙、油適量。

做法：

1.茄子切段后放入鍋中蒸熟，盛出晾涼備用。

2.將大蒜拍扁去皮后剁成蒜末，紅椒和香蔥均切段備用。

3.將油倒入鍋中燒熱，放入肉末煸炒，然后在炒好的肉末中拌入黃豆醬和胡椒粉，再加入蒸好的茄子段一起翻炒。

4.茄子段入味后放入蒜末、紅椒段和草菇老抽起鍋，最后撒上香蔥和香菜段即可。

2、地鍋茄子

食材：茄子600克，寬粉條100克。面粉400克

配料：香蔥花20克，蒜片、姜片、蔥段各5

0克。泡辣椒30克，老抽、味精、醬油各5克

鹽、香油各2克；白糖、料酒、蠔油各10克，薄蛋糊50克，色拉油1千克

雞蛋1個；高湯500克。

做法：

1.茄子去皮，從中間切開；在茄子一面欹上深約2/3的十字花刀，然后切長4厘米的滾刀塊；掛上薄全蛋糊，入燒至五成熱的色拉油中小火炸3分鐘至色澤金黃，撈出控油；粉絲入冷水中浸泡30分鐘至回軟。

2.鍋內(nèi)放油40克，燒至七成熱時加蔥段、姜片、蒜片爆鍋，入泡辣椒、醬油、白糖、味精、老抽、料酒、蠔油翻勻，加高湯沒過茄子和粉絲，蓋上鍋蓋。

3.面粉加水、鹽、雞蛋揉好，成核桃大小的面團；搓成厚05厘米的牛舌形小面餅，貼在鍋邊上，慢火收汁，加香油，撒香蔥花再用小火慢燒5分鐘

連鍋一起上桌，下邊墊個盤子，即可品嘗。

3、茄子的功效與作用

1.治胃癌

國外研究結(jié)果表明它的抗癌性能是其他有同樣作用的蔬菜的好幾倍，是抗癌強手。能抑制消化道腫瘤細(xì)胞的增值針對胃癌、盲腸癌有較好的抑制作用。

2.抗衰老

茄子含有維生素E，有防止出血和抗衰老功能，常吃茄子，可使血液中膽固醇水平不致增高，對延緩人體衰老具有積極的意義。

3.降低膽固醇保護心血管

經(jīng)常吃茄子有預(yù)防高血壓、冠心病、動脈粥樣硬化、紫斑癥、壞血病及促進傷口愈合等作用。

4.清熱解暑

對于容易長痱子、生瘡癤的人,尤為適宜。