在做菜的時(shí)候人們除了會(huì)關(guān)心菜肴和米飯的味道是否美味誘人之外，還常常會(huì)關(guān)注食物在烹調(diào)過(guò)程中營(yíng)養(yǎng)流失的情況，因?yàn)樵S多食物在烹調(diào)或者是清洗處理的時(shí)候都非常容易造成營(yíng)養(yǎng)流失。那么怎么做菜營(yíng)養(yǎng)不流失？做飯需要注意哪些事情？

1、做飯注意事項(xiàng)

淘米次數(shù)不宜超過(guò)三次

做米飯時(shí)首先是要淘米，有些人喜歡把米淘好幾遍，又搓又揉的，直到水里清凌凌才行，覺(jué)得這時(shí)候米洗干凈了，可以下鍋?zhàn)鲲埩耍粫?huì)不衛(wèi)生了。其實(shí)這種做法是錯(cuò)的，淘米也有講究。

米中含有很多維生素物質(zhì)和無(wú)機(jī)鹽，淘米次數(shù)過(guò)多，或者有人用熱水淘，米中的B族維生素、無(wú)機(jī)鹽和蛋白質(zhì)這些營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)就會(huì)淘掉三成多。用手使勁搓米，這種淘米的方法讓米的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)流失得更多。正確的淘米方式只需要用水將米輕輕淘洗兩次即可，不用反復(fù)地搓洗。

蔬菜應(yīng)該先洗后切

洗菜時(shí)，切開(kāi)后的蔬菜與水的接觸面積會(huì)大大增加，易使B族維生素、維生素C等水溶性維生素和部分礦物質(zhì)大量流失。正確的做法是先仔細(xì)清洗蔬菜，并盡量將水分控干后再切。需要提醒的是，切好的菜最好馬上烹調(diào)，放置時(shí)間不要超過(guò)兩小時(shí)，否則易導(dǎo)致某些營(yíng)養(yǎng)素的氧化。

做菜宜旺火快炒

菜要做熟，但加熱時(shí)間要盡量短，烹調(diào)時(shí)應(yīng)旺火急炒。據(jù)報(bào)道，豬肉切成絲，用旺火急炒，維生素B1的損失率只有13%，而切成塊用慢火燉，損失率則達(dá)到65%。

炒菜盡量少加水

炒菜時(shí)要急火快炒，避免長(zhǎng)時(shí)間燉煮，而且要蓋好鍋蓋，防止溶于水的維生素隨蒸氣跑掉。炒菜時(shí)應(yīng)盡量少加水。燉菜時(shí)適當(dāng)加點(diǎn)醋，既可調(diào)味，又可保護(hù)維生素C少受損失。做肉菜時(shí)適當(dāng)加一點(diǎn)淀粉，既可減少營(yíng)養(yǎng)素的流失，又可改善口感。

2、做菜的技巧

失誤一：太咸

剛開(kāi)始學(xué)烹飪的時(shí)候放鹽總是放不準(zhǔn)，稍不留神就放多了。

(1)炒菜太咸

加水：很多人放多了鹽后會(huì)想到要加水，但是加水后菜肴的香味會(huì)沒(méi)有那么濃郁了，口感會(huì)大打折扣。

加糖：此時(shí)如果你加點(diǎn)白糖，會(huì)收獲意想不到的效果。注意，一碗菜加糖不要超過(guò)兩啤酒瓶蓋，通常一啤酒瓶蓋就可以了。

(2)熬得湯太咸

加量：此時(shí)加量并不是繼續(xù)加肉燉，而是加一些其他容易熟的菜，比如豆腐、西紅柿、青菜葉子等。

失誤二：菜太辣

新手炒菜的時(shí)候由于對(duì)各種辣椒有多辣不是很清楚，炒了以后發(fā)現(xiàn)菜太辣了。

(1)解決辦法

第一招加量，再取一些食材不放辣椒，炒熟后混合起來(lái)，分散菜的辣味。

第二招加醋，醋可以溶解辣味素，緩解辣味，但是會(huì)留下一點(diǎn)點(diǎn)酸味。

第三招加糖，不喜歡酸的朋友可以加糖。

失誤三：太油膩

炒菜的時(shí)候油放的太多，吃起來(lái)菜過(guò)于油膩，不夠爽口。

(2)解決辦法

第一招加量：肉食過(guò)于油膩可以加蔬菜，比如炒肉的時(shí)候油放多了，可以加點(diǎn)四季豆或者長(zhǎng)豆角。燉湯的時(shí)候過(guò)于油膩可以加點(diǎn)青菜葉子，或者土豆、蘿卜。

第二招過(guò)濾油：裝盤(pán)之前，先將菜放到鍋邊上，待油流到鍋底去，然后取上層的菜裝盤(pán)，底層的油就不要再淋到菜上了。

失誤四：菜沒(méi)熟

很多新手炒菜的時(shí)候，由于經(jīng)驗(yàn)缺乏，菜切的大小不一，所以做出來(lái)的菜有生有熟。