平時(shí)很多人都喜歡吃梅干菜，梅干菜在很多地方都能吃到，而且梅干菜可以和不同的食物搭配食用，可能大部分人都吃過梅干菜扣肉，而且喜歡吃的人還特別多，梅干菜還可以燒肉，怎么樣做好吃呢？梅干菜燒肉的做法是怎樣的？梅干菜燒肉怎么做？

1、食材

主要食材：梅干菜400克

其他食材：五花肉500克、料酒適量、鹽適量、油適量、老姜適量、冰糖適量、醬油適量、水適量、豆瓣適量。

2、做法步驟

1.五花肉去毛洗凈切成3厘米厚的丁，姜拍碎。

2.梅干菜要是在外面買的就要洗一下，我這個(gè)是自己家里做的干凈，加了辣椒面鹽儲存起的。

3.熱鍋倒點(diǎn)油，倒入肉丁煸炒，倒點(diǎn)料酒放入姜，炒至肉已變色。

4.肉已變色還煸出些油，這時(shí)加入豆瓣翻炒，醬油調(diào)色。

5.倒入準(zhǔn)備好的梅干菜翻炒一下，加入剛好沒過肉的水，大火燒開轉(zhuǎn)中小火燒30分鐘（中途翻幾次），最后大火收汁美味出鍋了。

3、功效

益血生津、補(bǔ)虛勞。

4、營養(yǎng)價(jià)值

紹興梅干菜油光烏黑，香味醇厚，耐貯藏。菜料主要有大葉芥、花葉芥和雪里蕻3個(gè)品種。芥菜含有硫代葡萄糖甙、蛋白質(zhì)和礦物質(zhì)。硫代葡萄糖甙經(jīng)水解后產(chǎn)生揮發(fā)性的芥子油，蛋白質(zhì)分解后產(chǎn)生氨基酸，故加工后的腌菜香味獨(dú)特，滋味鮮美。加工時(shí)通常將收獲后的鮮菜整理清洗晾曬1天，放在蔭涼通風(fēng)處堆放4一5天，菜堆高不超過50厘米，每天上下翻菜一次，防止菜堆發(fā)熱變質(zhì)，堆成黃綠色后，按每百公斤鮮菜3公斤鹽制，逐層排菜撤鹽，每排一次菜踩踏一次，至出菜汁為度。若菜汁不多，可在第二天復(fù)踏一次、直至出汁。菜鹵出泡，黃熟轉(zhuǎn)鮮后起缸曬菜。經(jīng)腌制后未曬干的鮮咸菜色澤黃亮、味醇香、質(zhì)鮮嫩，含氨基酸0.15%，總糖0.34%，全氮0.25%。每百克含鈣250毫克，磷31毫克，鐵3.1毫克，維生素B0.04毫克。曬干后的梅干菜醬褐色，有獨(dú)特的菜干香味。用整株芥菜腌制曬成的叫"長吊干菜"，切碎后隨制曬成的叫"短吊干菜"。霉干菜常用來清蒸、油燜、燒湯，食之能解暑熱，清臟腑，生津開胃。"梅干菜燜肉"是一道典型的紹式名菜，被撰入《中國菜譜》。魯迅先生、周恩來總理在生前都愛吃這一家鄉(xiāng)菜。梅干菜燜肉還得到許多國際友人的贊許。1972年美國總統(tǒng)尼克松訪華來杭州，在杭州樓外樓的宴會上就有一只周總理的家鄉(xiāng)菜"梅干菜燜肉，尼克松吃后連聲稱OK!梅干菜燜肉的傳統(tǒng)作法是:選用上等鮮美的芥菜干，切成寸條狀，將肉洗凈，切成塊(最好為帶皮五花肉)。拌以母子醬油、味精，待肉吸收醬油后，按1層菜，1層肉鋪好，放在蒸籠里蒸l小時(shí)左右，肉已酥軟，帶有干菜清香，吃起來酥而不膩，干菜油光光，鮮而不咸，"過飯"極好。梅干菜加筍一同燒煮、曬干，稱干菜筍，可謂鮮上加鮮，做湯特佳。梅干菜單獨(dú)蒸軟下飯，也別有風(fēng)味，俗語"烏干菜，白米飯"。用梅干菜做配料，能發(fā)鮮入味，如"干菜燒烏鱧魚"、"干菜燒土豆"等，均別有風(fēng)味。