青豆是我們?nèi)粘Ｉ町?dāng)中比較常見的一種食材，如果不是因?yàn)橐郧喽?，相信大部分的朋友們也不會去注意到青豆，?shí)際上青豆含有的營養(yǎng)功效是非常多的，下面小編就來給大家介紹一下青豆的功效和作用。那么青豆有哪些功效與作用？青豆的家常做法有哪些？

一、青豆的功效與作用

1、青豆含有豐富的脂膏酸和毛豆磷脂，該物質(zhì)具有維持血脈慣性、預(yù)防脂膏肝構(gòu)成和健腦的功效。

2、青豆中富含卵白酶抑止劑、皂角苷、異黃酮、鉬、硒等多種營養(yǎng)元素，對于腸癌、肌肉癌、食管癌等都有非常好的抑止作用。

3、青豆中的營養(yǎng)物質(zhì)具有中和健脾胃、消暑解毒等作用，青豆還可以清暑化濕的功效。

4、青豆中含有大量的蛋白質(zhì)、脂肪油、糖類、煙酸、氨基酸、維生素A、C、生物堿。

二、青豆的營養(yǎng)價(jià)值

青豆富含B族維生素、銅、鋅、鎂、鉀、纖維、雜多糖類。

青豆不含膽固醇，可預(yù)防心血管疾病，并減少癌癥發(fā)生。每天吃兩盤青豆，可降低血液中的膽固醇。

青豆含有豐富的蛋白質(zhì)、葉酸、膳食纖維和人體必需的多種氨基酸，尤以賴氨酸含量為高。

青豆富含不飽和脂肪酸和大豆磷脂，有保持血管彈性、健腦和防止脂肪肝形成的作用。

三、青豆的做法

1、青豆炒肉粒

材料：青豆、豬肉、油、鹽、生粉、胡蘿卜、姜、蒜。

做法：

（1）將青豆洗凈，胡蘿卜洗凈去皮切小塊，姜蒜切片備用。

（2）將豬肉洗凈切丁，放入碗中加入適量醬油、生粉和水腌制。

（3）在鍋中放入適量清水燒開，下青豆和胡蘿卜粒焯水后瀝干待用。

（4）起鍋后在鍋中加入適量油，燒熱后爆香姜蒜，倒入豬肉丁炒至變色。

（5）將焯過水的青豆和胡蘿卜粒倒入鍋中，炒至斷生，下適量的鹽調(diào)味。

（6）淋入腌制肉粒的芡汁，翻炒均勻即可出鍋。

2、青豆炒蝦仁

材料：青豆、蝦仁、油、鹽、水淀粉、生姜、料酒。

做法：

（1）將蝦仁解凍，生姜洗凈切片，蝦仁去除蝦線放入碗中加入適量鹽用手輕輕的抓勻，用流動(dòng)水洗凈。

（2）放入適量鹽、料酒、生粉、生姜片到蝦仁中，抓勻腌制2小時(shí)。

（3）在鍋內(nèi)燒開水，下入青豆加入適量鹽焯水后撈起浸在冷水中。

（4）在鍋中下油，爆香姜片，倒入蝦仁炒至全部變色撈起。

（5）鍋內(nèi)倒入底油下入青豆加入鹽煸炒均勻，加入開水大火燒開。

（6）把蝦仁回鍋大火燒開，加入水淀粉勾芡后熄火出鍋。

3、辣炒青豆香干粒

主料：青豆150克、五花肉200克、豆腐干(香干)150克

調(diào)料：色拉油適量、食鹽適量、醬油適量、蒜適量、辣椒油適量。

做法：

（1）干青豆提前泡漲后入沸水鍋煮3分鐘左右撈出過涼瀝水。

（2）五花肉切粒，香干切丁備用。

（3）熱鍋內(nèi)放少許食用油，油熱后下五花肉粒煸至出油且外表微黃。

（4）下入蒜末煸香，倒入香干，調(diào)入醬油略炒。

（5）倒入青豆，翻炒至略有些干時(shí)，加少許清水，調(diào)入鹽，一勺油辣子翻勻，蓋上蓋煮出青豆全熟，轉(zhuǎn)中大火把水分炒干，炒至青豆表面略有些微干時(shí)起鍋即可。

4、蒜香青豆

主料：青豆200克

調(diào)料：食鹽3克、蒜頭10瓣、白砂糖8克、大蒜粉5克。

做法：

（1）青豆洗凈，提前用清水泡漲后撈出徹底晾干水分。

（2）熱鍋上油，放入蒜頭，用小火把蒜頭熬成金黃后撈出。

（3）倒入瀝干水的青豆，中小火炸12分鐘左右至青豆粒酥香，起鍋瀝油備用。

（4）另取凈鍋，倒入炸好的青豆，撒上鹽，細(xì)砂糖，蒜粉后翻勻即可。

5、骨肉相連青豆粥

主料：大米粥、雞肉、青豆

做法：

（1）粥底一鍋、青豆100克、骨肉相連雞肉串200克。

（2）把骨肉相連雞肉串(已經(jīng)煨好了佐料的雞肉串，超市里可以買得到)從竹簽上退下，和粥底一起煮15分鐘。

（3）加入青豆，旺火煮10分鐘。

結(jié)語：青豆的功效與作用是不是很多人沒有想到呢?是不是很大吃一驚呢?其實(shí)這些都無所謂的，只要大家今后多吃一點(diǎn)青豆就好了。如果大家不會做的話，不妨來學(xué)一學(xué)小編教大家的這些青豆做法，相信會給你意想不到的美味哦。