冬季的蔬菜的樣式也非常的多，所以也不要擔(dān)心冬季養(yǎng)生的養(yǎng)生的食物太少了，在冬季的時(shí)候，當(dāng)然有很多的蔬菜提供給人們了。但是要在這么多的蔬菜中找到更加合適的，更加有營(yíng)養(yǎng)的就對(duì)了，那么到底冬天吃哪些蔬菜最好？冬天吃蔬菜的好處有什么？

1、冬天吃哪些蔬菜

紅薯

營(yíng)養(yǎng)分析：又稱甘薯或者地瓜，富含淀粉。在秋季蔬菜中，每百克紅薯的糖分含量最高，達(dá)23.1克。但其氨基酸、維生素A、B、C及纖維素的含量都高于大米與白面，它還富含人體必需的鐵、鈣等礦物質(zhì)。

食用提示：紅薯中淀粉、糖含量較高，易出現(xiàn)餐后高血糖。但與饅頭、面包相比，紅薯的這兩項(xiàng)指標(biāo)含量并不突出，且因其多纖維，屬粗糧，消化慢，糖尿病人吃一些也無(wú)妨，甚至與經(jīng)常吃的細(xì)糧主食進(jìn)行交換，反而對(duì)身體會(huì)更好。

紅薯含粗纖維，內(nèi)火比較旺的人，多吃一點(diǎn)，有助于緩解便秘等癥狀。

芹菜

營(yíng)養(yǎng)分析：很多人在吃芹菜時(shí)，只取莖、丟棄葉的習(xí)慣實(shí)在不科學(xué)。因?yàn)?，在很多營(yíng)養(yǎng)成分的對(duì)比之中，芹菜葉的含量都要高于芹菜莖。而且在秋季蔬菜中，芹菜葉的維生素E和鎂、錳、銅、磷四種礦物質(zhì)含量均居首位。

食用提示：從食物中攝入的鉀、鈣和鎂越高，血壓越不易升高。同時(shí)，芹菜性涼，因體熱引發(fā)的高血壓患者，多吃芹菜有好處。國(guó)外曾有心血管專家研究指出，生嚼芹菜降壓作用好。取新鮮芹菜洗凈，便可連葉帶莖一起嚼食，每日2次，每次20克;也可用芹菜250克，大棗l0個(gè)，煎水加白糖調(diào)食，每天2次。如此持續(xù)服一周，可有明顯降壓作用。

小白菜

營(yíng)養(yǎng)分析：小白菜又叫青菜、油白菜。在秋季蔬菜中，小白菜的鈣含量和鋅含量最高。每100克可食用部分的含量分別是90毫克和0.51毫克。其中鈣含量幾乎等于白菜含量的2~3倍。孕婦和小孩對(duì)鈣的需求量較大，且小兒多缺鈣和鋅，因此，建議多吃小白菜予以食補(bǔ)。

食用提示：中醫(yī)認(rèn)為，小白菜性平，味甘。有肺熱咳嗽、便秘的患者不妨多吃點(diǎn)小白菜，但脾胃虛寒或是有腹瀉癥狀的人，不宜多吃。

小白菜吃法較多，需要注意的是，炒、熬時(shí)間不宜過(guò)長(zhǎng)，以免損失營(yíng)養(yǎng)。

茼蒿

營(yíng)養(yǎng)分析：與其他秋季盛產(chǎn)蔬菜比，茼蒿鉀和鐵元素的含量最高，每百克中分別有220毫克和2.5毫克。

中醫(yī)提示：茼蒿中含有特殊香味的揮發(fā)油，有助于開(kāi)胃行氣，消化不良引發(fā)的氣脹人群多吃有益，對(duì)二便不暢者也有幫助。但也因其辛香滑利，所以腹瀉者不宜多食。

茼蒿中因含有較高量的鉀和鐵等礦物鹽，很適合有高血壓和貧血的人食用。此外，其富含的多種氨基酸和蛋白質(zhì)，有助調(diào)節(jié)體內(nèi)水液代謝，通利小便，消除水腫。

烹調(diào)技巧：茼蒿與肉、蛋等葷菜共炒，可提高其維生素A的利用率。其中的芳香精油遇熱易揮發(fā)，烹調(diào)時(shí)應(yīng)旺火快炒。

胡蘿卜

營(yíng)養(yǎng)分析：胡蘿卜素是維生素A的一種，它具有促進(jìn)機(jī)體正常生長(zhǎng)與繁殖、防止呼吸道感染與保持視力正常、治療夜盲癥和眼睛干燥癥等功能。

食用提示：胡蘿卜最好不要生吃，否則會(huì)有70%以上的胡蘿卜素不能被吸收。此外，長(zhǎng)期攝入過(guò)量的胡蘿卜素會(huì)影響卵巢黃體素合成，有的甚至?xí)斐蔁o(wú)月經(jīng)、不排卵，或經(jīng)期紊亂的現(xiàn)象。因此，女性朋友攝入應(yīng)該適量，每天攝入量不要超過(guò)兩斤。

專家提醒：因?yàn)榘滋}卜富含維生素C，能抑制黑色素合成，防止脂肪沉積。但胡蘿卜中含有作用力極強(qiáng)的維生素C解酵素，烹制時(shí)會(huì)使其他蔬菜中的維生素C喪失殆盡。胡蘿卜與白蘿卜同吃，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值將大打折扣。

黃瓜

營(yíng)養(yǎng)分析：雖然每100克黃瓜可食部分的膳食纖維含量?jī)H為0.5克，但鮮黃瓜中含有的纖維素非常嬌嫩，既能加速腸道腐壞物質(zhì)的排泄，又有降低血液中膽固醇的功能。因此，患有肥胖病、高膽固醇和動(dòng)脈硬化的病人，常吃黃瓜大有益處，但脾胃虛弱、腹痛腹瀉、肺寒咳嗽者應(yīng)少吃。

食用提示：黃瓜尾部含有較多的苦味素，有抗癌作用，因此不要將尾部丟棄。生黃瓜不宜多吃，還要特別注意清洗干凈。腌漬的黃瓜對(duì)于有肝病、心血管病、腸胃病以及高血壓的人來(lái)說(shuō)，最好都不要碰。

黃瓜含有抗壞血酸氧化酶，生吃時(shí)會(huì)把維生素C破壞掉，最好熟吃，或在兩餐之間吃，以免造成其他蔬菜、水果等食物中的維生素C被破壞。

2、冬季吃蔬菜注意事項(xiàng)

第一忌：金針菜先泡兩小時(shí)煮熟進(jìn)食

新鮮的金針菜，因含有“水仙堿毒素”，生食會(huì)引起腹痛、腹瀉……等過(guò)敏癥狀，故一定要先泡水兩小時(shí)，然后再用大火煮至熟透才可進(jìn)食，隨意略炒就吃，很容易引發(fā)過(guò)敏。

鮮艷金黃色的干金針菜，恐有硫磺加工，食后會(huì)造成食物中毒，故凡是干金針菜最好能先用溫開(kāi)水泡30分鐘，再入沸水中汆燙1分鐘，濾干后再行煮食，比較安全。

第二忌：茄子經(jīng)期及脾胃虛寒者別吃

茄子性涼滑，脾胃虛寒不宜多吃，婦女經(jīng)期前后也要盡量少吃，過(guò)老熟的茄子食后會(huì)中毒，不可進(jìn)食。茄子含有誘發(fā)過(guò)敏的成分，多吃會(huì)使人神經(jīng)不安定，過(guò)敏體質(zhì)者要避開(kāi)勿吃。

第三忌：芋頭有痰、過(guò)敏體質(zhì)者不宜

芋頭的黏液會(huì)刺激咽喉黏膜，可能使咳嗽加劇以及生痰更多，所以咳嗽有痰者不宜吃。

第四忌：韭菜性溫?zé)峋坪蟛灰?

韭菜屬于溫?zé)嵝?，吃過(guò)量會(huì)神昏目眩，酒后尤其不可吃?；加酗L(fēng)熱型感冒、上火發(fā)炎、麻疹、肺結(jié)核、便秘、痔瘡等等病患，不宜進(jìn)食。

韭菜的纖維特粗，有消化道疾病或消化不良者，不可一次吃太多，否則會(huì)腹脹難過(guò)。

第五忌：菠菜避免與高鈣食物同食

菠菜含有較多的草酸，很容易與高鈣食物同食后造成結(jié)石，故菠菜要避免接觸豆腐、黑芝麻、酸奶……等含鈣較高的食物，不要在一餐中或近時(shí)間內(nèi)同時(shí)吃到，尤其是已患有結(jié)石的人，最好避開(kāi)勿吃。

第六忌：白蘿卜慢性胃炎等患者要避食

白蘿卜生性寒涼，脾胃虛寒者、胃及十二指腸潰瘍、慢性胃炎、單純甲狀腺腫等患者均不宜多食。白蘿卜會(huì)影響中藥的藥效，特別是吃含有人參、何首烏、地黃等中藥時(shí)，要避食白蘿卜。

第七忌：山藥婦科腫瘤者不宜再吃

山藥具有收斂的作用，便秘或排便不順者不可吃，否則便秘會(huì)更嚴(yán)重。

山藥多吃會(huì)促進(jìn)人體分泌荷爾蒙，對(duì)一般人有益，但婦科腫瘤(包括子宮、卵巢、乳房)者，以及男性攝護(hù)腺腫瘤者均不宜進(jìn)食，否則會(huì)助長(zhǎng)腫瘤。