生活中的豆制品有很多，不同的豆制品味道營(yíng)養(yǎng)各有不同，有些豆制品的品質(zhì)不是很好，需要學(xué)會(huì)一些辨別的方式，讓自己購買到更加營(yíng)養(yǎng)、健康、新鮮的豆制品，不同的豆制品特點(diǎn)不同，那么如何鑒別出劣質(zhì)豆制品？豆制品怎么鑒別好壞？

1、豆制品的鑒別

豆腐：淡黃或白色，邊角完整，不凹凸，口感細(xì)嫩，軟硬適宜，醇香無雜質(zhì)，無異味。

豆腐皮：微黃均勻，片狀，表面細(xì)膩，薄厚均勻，有彈性，不發(fā)黏，無雜質(zhì)。若辨真假，可弄濕攤開，若見深黃小點(diǎn)，是涂有黃顏料；折疊微壓，有明顯壓痕或斷裂的，就可能摻假。

油豆腐：表面金黃或棕黃色、皮脆、內(nèi)暗黃，酥松可口，若內(nèi)囊多結(jié)團(tuán)，無彈力，則為摻了雜質(zhì)。

腐竹：一級(jí)品色澤黃、油亮，干燥筋韌，無碎塊；二級(jí)品顏色較一級(jí)品灰黃，干燥無碎塊；三級(jí)品灰黃色較重，無光澤，易碎，筋韌性差。

豆腐乳：分紅、青、白三種。紅腐乳表面紅或棗紅色，內(nèi)杏黃色，有發(fā)酵食品特有的香氣，滋味鮮美，咸淡適口，無酸、澀、腥、霉和腐臭味，塊形均勻，質(zhì)地細(xì)膩，無雜質(zhì)。白腐乳表面乳黃，若加了辣椒醬，仍依稀可見乳白色，帶濃厚酒香。青腐乳顏色青白，氣味獨(dú)特，即“香中帶臭，臭中帶香”，塊形整齊，質(zhì)地細(xì)膩。

大豆醬：大豆蒸煮發(fā)酵加鹽制成的調(diào)味品。一般為紅褐色而有光澤，帶醬香味、脂香味，咸淡可口。

面筋：為彈性圓球，內(nèi)質(zhì)呈蜂窩狀，不粘手，無酸味。

2、豆制品的功效作用

(1)減肥和預(yù)防肥胖

豆制品中富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和膳食纖維，能量低而飽腹感強(qiáng)，可以使人吃飽肚子而不攝入過多的能量。

(2)保護(hù)心血管健康

豆制品中富含不飽和脂肪酸，有利于心血管健康。有研究顯示，與嚴(yán)格的低脂飲食相比，攝入適量富含不飽和脂肪酸的食物（如大豆、豆制品、堅(jiān)果）可以更大程度的保護(hù)的心血管健康。

(3)維持骨骼健康

一些種類的豆制品，比如北豆腐，含鈣量較高，是很好的膳食鈣來源。平常多吃豆制品，能夠給身體提供更多的鈣，有利于骨骼健康。

(4)降低血糖

豆制品能量低，富含膳食纖維，且含有大豆異黃酮，可以幫助身體更好地利用胰島素，從而有助于控制血糖。