癌癥是目前來說的不治之癥，因此需要做好預(yù)防工作，除了日常生活習(xí)慣之外，一些飲食也具有非常不錯的防癌功效，在日常生活中適當(dāng)?shù)某赃@些食物，可以減少癌癥的發(fā)病幾率，因此了解這些蔬菜食物是很重要的，選擇適合自己的蔬菜防癌效果會更好哦。

1、蔬菜中的抗癌高手

■洋蔥和大蒜

洋蔥和大蒜能預(yù)防造成腫瘤生長的基因損傷。大蒜尤其利于預(yù)防結(jié)腸癌，可降低結(jié)腸癌風(fēng)險70%。大蒜最好生吃，切碎放置10到15分鐘后吃效果最好。

■卷心菜

在所有蔬菜中，卷心菜所含的抗癌物質(zhì)特別多，可抑制各階段的腫瘤生長。它們能抑制造成腫瘤生長的基因的活性，預(yù)防健康基因受損，降低“膽怯”細(xì)胞的生長能力。芽甘藍(lán)和椰菜尤其有益健康。丹麥、英國和芬蘭的一些獨(dú)立研究顯示，少量椰菜(每天100克)就足以降低前列腺癌和肺癌的風(fēng)險。芽甘藍(lán)還富含鈣、鈉、磷和鐵。

■番茄

番茄含有一種特殊的抗癌色素，紅甜椒中也有這種色素。無論以何種方式吃番茄都有益健康，吃新鮮番茄、番茄醬、番茄汁甚至是番茄沙司都能起到一定功效。研究發(fā)現(xiàn)，每天喝番茄汁持續(xù)一個月可降低前列腺癌風(fēng)險達(dá)20%。

■藍(lán)莓和樹莓

藍(lán)莓很早以前就被人們看作是一種神奇果實。藍(lán)莓富含抗氧化劑，可預(yù)防身體的所有細(xì)胞受傷，它深藍(lán)色的果瓣有助于增進(jìn)視力和預(yù)防眼疾。藍(lán)莓和樹莓含有鞣酸，能“剝奪”疾病營養(yǎng)和存活能力。

■綠茶

綠茶在抗氧化和抗癌方面是能手。綠茶富含抗癌物質(zhì)茶多酚，茶多酚可抑制腫瘤生長，降低腫瘤形成風(fēng)險。每天喝5杯綠茶還可降低患乳腺癌風(fēng)險。據(jù)稱，在綠茶中加入牛奶和任何奶產(chǎn)品會降低它的抗氧化作用。

■香料

最受歡迎的印度香料咖喱可刺激健康損失，抑制癌癥細(xì)胞生長。這要?dú)w功于姜黃，更準(zhǔn)確地說是它的芳香成分姜黃色素。日本東北大學(xué)的科學(xué)家對這一發(fā)現(xiàn)感到驚訝，他們決定合成姜黃色素，實驗很成功。他們合成的姜黃色素更具抵抗力，對抗癌癥細(xì)胞更有效。不久，這種物質(zhì)可能被用于制作藥物。

■紅酒

適量飲酒的好處早已得到科學(xué)驗證。英國心臟病專家指出，每天飲少量紅酒可降低心血管疾病和相關(guān)死亡的風(fēng)險。美國生理學(xué)家相信，與從不喝紅酒的女人相比，經(jīng)常喝紅酒的女人皮膚更富有光澤。18個月前，美國癌癥研究學(xué)會宣布，少量酒精有一定好處。例如，每杯白葡萄酒(假設(shè)每天不超過2杯)可降低肺癌風(fēng)險2%;而且在化療期間，葡萄酒中的抗氧化劑可預(yù)防健康細(xì)胞受到輻射損傷。

■黑巧克力

黑巧克力富含抗氧化劑，可預(yù)防健康細(xì)胞受損形成癌細(xì)胞。它的抗氧化劑來自可可豆，這意味著它們的濃度必須最大。要想得到更好的效果，不光要吃苦巧克力或者黑巧克力，而且要吃標(biāo)有“可可粉含65%或者更多”的巧克力。建議每日攝入劑量為30到40克。

■咖啡

雖然咖啡總是背負(fù)罵名，但是腫瘤專家卻愿意為它正名。研究人員發(fā)現(xiàn)，每天喝咖啡因飲品可減緩癌癥生長16%。醫(yī)生建議，每天喝咖啡可預(yù)防前列腺癌。每天3到4杯咖啡可降低結(jié)腸癌風(fēng)險24%。想要預(yù)防宮頸癌的女性每天需要喝2杯咖啡。但是，有研究顯示，喝咖啡可能會略增大患乳腺癌和肺癌的風(fēng)險，但目前尚沒有統(tǒng)一觀點(diǎn)。有專家相信，癌癥不是由飲料本身引起，而是一些伴隨的習(xí)慣，如吃糖和吸煙。

■豆類

豆類富含phitoestrogen，這種物質(zhì)被證明可對抗肺癌和乳腺癌，它們還是纖維的良好來源?？茖W(xué)家發(fā)現(xiàn)，經(jīng)常吃豆類可降低癌癥風(fēng)險40%。

■香蕉

香蕉是預(yù)防和治療腫瘤的另一種產(chǎn)品。香蕉還富含糖，是身心能量的絕佳來源。香蕉富含維生素K。這種維生素是維持腎功能、骨骼形成和鈣及維生素D吸收所必須的物質(zhì)。

2、大蒜存儲方法

1.掛藏法：大蒜收獲時，對準(zhǔn)備掛藏的大蒜要嚴(yán)格挑選，去除那些過小、莖葉腐爛、受損傷和受潮的蒜頭然后攤在地上晾曬，至莖葉變軟發(fā)黃，大蒜的外皮已干。最后選擇大小一致的50至100頭大蒜編辮，掛在陰涼通風(fēng)遮雨的屋檐下，使其風(fēng)干貯存。

2.堆藏法：大蒜收獲后，去除散瓣、蟲蛀、帶有霉變及受傷的蒜頭，以免雨淋腐爛。一周左右，再進(jìn)行第二次放風(fēng)。這樣反復(fù)進(jìn)行兩次，使大蒜全部干燥，然后轉(zhuǎn)移到室內(nèi)通風(fēng)處，堆放在貯藏庫或大竹筐內(nèi)，保持低濕涼爽的條件，并經(jīng)常檢查。

3.埋藏法：埋藏溝的寬度為1至1.5米。大蒜埋藏后，不能隨時進(jìn)行檢查，為避免在貯藏中的腐爛損失，應(yīng)該在埋藏前嚴(yán)格挑選那些無病、無損傷的大蒜進(jìn)行貯藏。大蒜的埋藏一般選用礱糠作覆蓋物，首先在溝底部鋪一層2厘米厚的礱糠，然后一層大蒜一層礱糠，層層堆至離地面5厘米左右時，用礱糠覆蓋，不使大蒜暴露在空氣中造成一定的密封條件，抑制大蒜的呼吸作用，降低氧氣含量，有利于貯藏環(huán)境中二氧化碳的沉積，為大蒜貯藏提供良好條件。

4.輻射貯藏：輻射處理是利用r射線的致死劑量14000倫琴照射大蒜。照射時，r射線透過鱗莖會使大蒜機(jī)體中的水和其它物質(zhì)發(fā)生電離作用，產(chǎn)生游離基或離子，從而抑制新陳代謝。該方法操作簡便，保鮮質(zhì)量高，常溫下可貯藏1至2年左右。

5.化學(xué)藥劑處理貯藏：常用的化學(xué)藥劑為青鮮素，其鈉、鉀、銨鹽易溶于水，對人畜毒性低。方法是，在大蒜抽薹后到收獲前一周，將青鮮素加水120至180倍稀釋，噴灑大蒜葉面，可抑制大蒜發(fā)芽。噴藥用的噴霧器使用后要洗凈，注意不要對蒜種噴施，以免影響發(fā)芽。