所謂粳米，其實就是人們?nèi)粘Ｉ钪谐缘拇竺?，人們一般直接將其稱為米，是由稻谷制成的米，呈橢圓形，粳米有早粳米和晚粳米，我們南方人一般都比較喜歡吃粳米，而北方則比較喜歡吃面食，其實在所有的米中，粳米是營養(yǎng)價值最高的。。

1、粳米有哪些功效

中醫(yī)認為粳米有養(yǎng)胃生津之功，古方中每多用之。如《傷寒論》中的白虎湯、桃花湯及竹葉石膏湯等方皆用了粳米。

粳米是相對于秈米和糯米而言的。中國的大米主要可分為粳米、秈米和糯米三類。粳米是粳稻種仁，屬粳型非糯性稻米，主產(chǎn)于中國長江以北一帶稻區(qū)。從黏性程度上分，糯米黏性最強、秈米最弱，粳米居中，所以喜歡吃粳米的人最多。

現(xiàn)代研究認為粳米含淀粉、蛋白質(zhì)、脂肪、鐵及B族維生素和多種有機酸、糖類、磷、鈣等營養(yǎng)成分。中醫(yī)認為粳米味甘性平，歸脾、胃經(jīng)，有健脾養(yǎng)胃、止渴除煩、固腸止瀉之功。以粳米煮粥，可補中益氣、健脾養(yǎng)胃、益精強志、強壯筋骨、和五臟、通血脈、聰耳明目、止煩、止渴、止瀉，被譽為“天下第一補人之物”。粳米粥制作簡易，服食方便，吸收快，不傷脾胃，老少咸宜。

煮粥時，上面有一層濃滑如膏之物，稱為米油，也稱粥油，是補益填精上品，病人、產(chǎn)婦、老人及體弱者最宜食用。如單取此米油，加上少許食鹽空腹服下，效果更佳。古今還有許多以粳米配方治病之藥膳方。

☆粳米磨成粉，炒焦，每服5克，一日三次，輔治腹瀉。

☆粳米15克，炒黑，用水一杯煎服，輔治小兒吐乳。

☆粳米100克，人參3克（或黨參末30克），同煮粥，用冰糖調(diào)味食用，有益元氣、補五臟、生津液、抗衰老作用。適用于年老或病后體弱、久病羸瘦、食欲不振、五臟虛衰、心慌氣短、失眠健忘、勞傷虛損、慢性腹瀉等氣血虛弱、津液不足之病癥。

☆粳米50克，黨參20克。先將粳米炒至黃黑色，再與黨參同煮粥，煮好后飲用粥湯。有補中氣、和脾胃、除煩渴、止泄瀉作用。適用于脾虛泄瀉、消化不良、慢性胃炎、胃及十二指腸球部潰瘍等癥。

☆粳米100克，生黃芪30～60克，濃煎取汁，同煮粥，煮熟后加入紅糖適量，陳皮1克，再煮沸食用。有補中益氣、健脾養(yǎng)胃、消腫利水作用。適用于中氣不足、內(nèi)傷勞倦、體虛自汗、慢性腹瀉、年老或體弱浮腫等氣血不足之病癥。陰虛火旺舌紅脈數(shù)者忌食。

☆粳米100～150克，煮粥，煮至半熟時，加入茯苓粉100克同煮熟食用。有除濕健脾、消痰利尿作用，適用于肥人多痰、小便頻數(shù)或小便不利等癥。

☆何首烏50～100克，濃煎取汁，加入粳米100克，大棗3枚同煮粥，用冰糖調(diào)味食用。有補肝腎、延年益壽、養(yǎng)血作用。適用于肝腎虛損、頭暈耳鳴、頭發(fā)早白，以及老年人高血脂、血管硬化、血虛便秘等癥。

☆粳米100克，枸杞30克，同煮粥，用適量油鹽調(diào)味食用。有補腎養(yǎng)陰、益血明目作用。適用于肝腎虧損、頭暈目眩、久視昏暗、腰腿酸軟，以及老年糖尿病等癥。脾胃虛弱便溏者忌食。

☆佛手10～20克，水煎取汁，加入粳米100克同煮粥，用冰糖和香蔥適量調(diào)味食用。有行氣止痛、健脾和胃作用。適用于胸悶氣滯、胃痛噯氣、嘔吐惡心、消化不良、食欲不振、小腹脹痛等癥。

☆麥冬20～30克，水煎取汁，與粳米100克同煮粥，用適量冰糖調(diào)味食用。有清心潤肺、養(yǎng)陰止渴作用。適用于肺燥之咳嗽、咯血、熱病傷津、胃陰不足、口干思渴、虛勞煩熱等癥。

☆粳米100克煮粥，將熟時加入川貝母粉末5～10克和適量冰糖（或白糖），煮沸即可食用。有潤肺定喘、止咳化痰作用。適用于體弱或老年人的慢性支氣管炎、肺氣腫、咳嗽氣喘等癥。

2、粳米有哪些吃法

綠豆粥的做法

材料:綠豆30克、粳米100克。

做法:將綠豆、粳米淘洗干凈。

把綠豆、粳米放入鍋內(nèi),加水約500克,煮至米爛汁黏時即可離火食用。每日服食1～2次。

粳米松糕的做法

材料:粳米5杯、濁酒、白糖、熱水、鹽、大棗、雞冠花、石耳、黑芝麻。

做法:把粳米放在20℃水中泡8小時,撈出后磨成面。

粳米面100里以白糖10%,濁酒15%,加水量45%的比例和面,在30℃發(fā)酵8小時。

用于調(diào)料的大棗去核切成絲,雞冠葉要挑紅且嫩的洗凈并撈取,炒黑芝麻。

把和好的面放在墊有干凈麻布的松糕框或蒸鍋里,并將大棗和雞冠葉,黑芝麻,石耳作為調(diào)料放在上面。

冒熱氣的時候,開始要蒸20分以上。涼后切成菱形和四角形。

皮蛋瘦肉粥的做法

材料:粳米100克、皮蛋2個、瘦肉80克、鹽一勺、生粉10克、生抽一勺、雞精白胡椒粉少許、清水1000克、小蔥適量。

做法:粳米淘洗干凈后,以清水浸泡2小時以上。

將泡米的水倒去,重新加入清水,大火煮沸后轉(zhuǎn)小火,每隔兩分鐘用木鏟攪動一次,煮成濃稠的白粥。

皮蛋剝殼切成小丁、瘦肉切成末加丁點兒鹽、生粉和生抽拌勻。

轉(zhuǎn)大火,將皮蛋、肉末下入沸騰的白粥中,加鹽,攪拌至肉色斷生時,關火,加入少量雞精和白胡椒粉調(diào)味即可。

杞子粳米粥的做法

材料:粳米60克、菟絲子、枸杞子各20克、白糖適量。

做法:將粳米、枸杞子洗凈備用。

菟絲子洗凈后搗碎,并先加水煎煮,煮滾后取汁去渣備用。

將枸杞子、粳米加入菟絲子汁中同煮,直至米熟軟,再加入白糖,稍煮片刻即成。