銀耳是一種很好的養(yǎng)生食材，可能女性吃得比較多，主要是用銀耳來熬湯喝，可以加入一些蓮子或者是紅棗，銀耳湯不僅對身體有好處，而且對皮膚有好處，女性經(jīng)常喝能滋陰養(yǎng)顏，但是大家購買的時候有干的和新鮮的，那新鮮銀耳和干銀耳哪種好？新鮮銀耳和干銀耳區(qū)別？

1、新鮮的和干銀耳哪種好

新鮮銀耳和干銀耳哪種好不能一概而論，從不同的角度看好處是不一樣的。

從銀耳出膠的時間來看，新鮮銀耳比干銀耳更容易出膠，而且膠質(zhì)比較濃稠，其食用價值相對來說是比較高的，而且新鮮銀耳的食用價值也是比較高的。

不過，這里所說的新鮮銀耳是市面上經(jīng)過加工處理的銀耳，而有些新鮮的野生銀耳沒有經(jīng)過處理，含有卟啉類光感物質(zhì)，這種物質(zhì)會隨血液循環(huán)分布到人體表皮細(xì)胞中，如果這時候受到了陽光照射，就很有可能會引起日光性皮炎，出現(xiàn)皮膚紅腫、發(fā)癢、長紅疹、長水皰等。

從食物的安全性來看，干銀耳相對來說是比較高的，干銀耳主要是經(jīng)過日曬處理的，其中含有的卟啉類光感物質(zhì)會慢慢的減少，而且干銀耳也可以長時間的保存，不容易發(fā)生霉變。

2、新鮮銀耳和干銀耳區(qū)別

(1)保存時間

新鮮銀耳中含有的水分比較豐富，極易受到霉菌的污染，引起發(fā)霉、變質(zhì)等現(xiàn)象，而干銀耳經(jīng)過脫水處理后，可以長時間放在干燥通風(fēng)的地方保存。

(2)價格區(qū)別

新鮮銀耳因其保存時間短，相對來說比較珍貴，而且加上包裝、運(yùn)輸?shù)荣M(fèi)用，所以在市面上的價格比干銀耳就要貴許多。

(3)卟啉類物質(zhì)含量

未加工處理的新鮮銀耳中含有的卟啉類光感物質(zhì)含量比較高，而干銀耳中卟啉類光感物質(zhì)是比較少的，其安全性比較高。

3、如何挑選銀耳

1.首先看銀耳的顏色，一般來說，銀耳是以色澤黃白、鮮潔發(fā)亮的。

2.好銀耳的肉瓣大、氣味清香、帶韌性、漲性好，而且沒有斑點和其他的顏色，另外，銀耳沒有碎渣是比較好的。

4、食用銀耳的注意事項

1.外感風(fēng)寒、出血癥、糖尿病患者不適合吃銀耳，以免加重病情，影響身體的恢復(fù)。

2.在泡發(fā)銀耳的時候，最好是用開水泡發(fā)，然后再多換幾次水，去除含有的一些有害物質(zhì)，而且在泡發(fā)后還需要去掉銀耳根部不能食用的部分，只留取銀耳肉瓣。

3.銀耳不宜在睡前食用，以免引起血液粘度增高，影響身體的健康。

5、銀耳的營養(yǎng)功效

一、防癌

原因：

1、銀耳不僅能溫補(bǔ)我們的身體，它的功效與作用還有一定的防癌效果。

2、因為銀耳富含礦物質(zhì)，豐富的硒元素就是其中之一。硒有很好的抗癌抑癌的效果。

3、研究發(fā)現(xiàn)，癌癥患者的血液里硒元素嚴(yán)重缺乏，而且銀耳還含有特殊的多糖類化合物，這些營養(yǎng)物質(zhì)能阻止致癌物質(zhì)在我們體內(nèi)的硝化反應(yīng)，所以常吃銀耳對預(yù)防癌癥有顯著的效果。

二、美容

原因：

1、銀耳不僅能養(yǎng)身，在美容領(lǐng)域也是有非常大的用處。

2、研究表明，銀耳富含大量的植物膠質(zhì)，這些膠質(zhì)的構(gòu)成成分跟我們皮膚的膠黏蛋白類似，所以長期食用銀耳可以使我們的皮膚更加水潤彈滑。

3、而且銀耳之所以無色，是因為銀耳含有一定的色素淡化成分，所以我們食用銀耳后，這些色素淡化成分會直接作用于我們的皮膚，使我們的皮膚變得更加的白皙，對雀斑，黃褐斑有很好的治療和預(yù)防效果。

三、通便止瀉

原因：

1、銀耳對我們的腸胃有很大的幫助。

2、銀耳富含膳食纖維，能促進(jìn)我們腸道的蠕動，從而使我們的排便更加順暢，同時排便周期也大大縮短，對治療便秘，消化不良等特別有效果，將銀耳同蜂蜜一起食用更能達(dá)到立竿見影的效果。

3、銀耳不僅能通便，還能止瀉，因為銀耳富含植物膠質(zhì)，這些膠質(zhì)對腸胃的不正常蠕動有一定的抑制作用，所以銀耳可謂是我們的腸道衛(wèi)士。