相信有很多東西比較喜歡吃鴨子，也有一部分人特別喜歡吃鴨胗，鴨胗的營養(yǎng)價值很高，女性朋友可以多吃一點。你知道鴨胗的選購有什么技巧？鴨胗的食用方法有什么？今天，就給大家講一講鴨胗有哪些食用方法和選購技巧，接下來讓我們一起來看看吧。

1、鴨胗介紹

1.別名：鴨肫、鴨腱頭

2.禁忌人群：孕婦忌服。

3.適宜人群：一般人群均可食用。尤其適合貧血病患者、食用上腹飽脹、消化不良者。

4.鴨胗的熱量表（每100克）

膽固醇（毫克）0

5.鴨胗的基本介紹

鴨胗相當于鴨的胃，又稱“鴨肫（zhun）”，形狀扁圓，堅硬，兩片合成，鴨平時吃進的石頭就是存儲在此處。鴨胗肉質(zhì)緊密，緊韌耐嚼，滋味悠長，無油膩感，是老少皆喜愛的佳肴珍品。

2、鴨胗的功效與作用

鴨肫味甘、性平、咸，有健胃之效。

3、鴨胗的營養(yǎng)價值

鴨肫的主要營養(yǎng)成分有碳水化合物、蛋白質(zhì)、脂肪、煙酸、維生素C、維生素E和鈣、鎂、鐵、鉀、磷、鈉、硒等礦物質(zhì)。鴨肫的鐵元素含量較豐富，女性可以適當多食用一些。

4、鴨胗的選購

新鮮的鴨胗外表呈紫紅色或紅色，表面富有彈性和光澤，質(zhì)地厚實；不新鮮的鴨胗為黑紅色，表面無彈性和光澤，肉質(zhì)松軟。

5、鴨胗的存儲

家庭中如果購買冷凍鴨胗，可直接放冰箱冷凍室內(nèi)冷凍保存，如果是新鮮的鴨胗則不宜長期保存，最好盡快食用完畢。如果需要保鮮幾天，可以將鴨胗收拾干凈，加入料酒和少許鹽拌勻，用保鮮袋包裹好，放入冰箱冷藏室內(nèi)冷藏保存即可。

6、鴨胗的食用方法

鮮鴨肫清洗時要剝?nèi)?nèi)壁黃皮。

7、韭菜花爆鴨胗

材料：

鴨胗，韭菜花，紅椒，姜蒜，生抽，料酒，生粉，蠔油，胡椒粉，油，鹽

做法：

1.準備好原材料；

2.鴨胗加入鹽、生粉、料酒、生抽和姜絲，拌均勻腌制一下；

3.燒熱鍋，放入適量的油，下入紅椒絲和姜蒜絲進去爆香；

4.再加入腌制好的鴨胗片進去翻炒；

5.翻炒時加入適量的蠔油進去翻炒;

6.翻炒好后盛出來備用；

7.鍋中放入適量的油，下入韭菜花段進去翻炒；

8.變色后加入剛炒過的鴨胗進去；

9、最后加入鹽和胡椒粉調(diào)味，翻炒均勻即可。