螃蟹是生活中很常見(jiàn)的美味食物，適當(dāng)吃螃蟹可以為健康帶來(lái)不少的好處，但是吃螃蟹也有許多要注意的地方，那么如何挑選優(yōu)質(zhì)的螃蟹？螃蟹的美味吃法有哪些？選購(gòu)螃蟹掌握幾個(gè)竅門就可以了，下面就來(lái)詳細(xì)了解如何選購(gòu)優(yōu)質(zhì)螃蟹，以及美味吃法吧。

1、螃蟹的挑選方法

一看：蟹的背甲殼呈青灰色，有光澤，腹為白色，色澤光亮，臍上部無(wú)印跡，肢體連接牢固呈彎曲形狀。

二掂：對(duì)經(jīng)眼看外觀符合要求的海蟹，逐個(gè)用手掂一掂它的分量，手感重的或稱較沉的為肥狀的蟹。

三剝：剝開(kāi)海蟹的臍蓋，若殼內(nèi)蟹黃凝聚成形，則此蟹為好蟹。

四拉：海蟹的腿都完整無(wú)缺，輕拉蟹腿有微弱彈力，表明是新鮮海蟹;若不新鮮的海蟹，輕拉蟹腿，不僅沒(méi)有微弱力，而且蟹腿容易斷落。

五聞：如聞到海蟹有腥臭味，說(shuō)明海蟹已腐敗變質(zhì)，不能再食用。食用腐敗變質(zhì)的海蟹極易造成食物中毒。

螃蟹分雄蟹(尖臍)、雌蟹(團(tuán)臍)。雌蟹黃多肥美，雄蟹油多肉多。另外，挑螃蟹你要挑圓肚臍的(是母的)捏捏螃蟹的腳，是結(jié)實(shí)的那螃蟹就結(jié)實(shí)，就是好的，百試不厭!

2、螃蟹的美味做法

(1)醉蟹

浸泡一周左右時(shí)間

淡水蟹(大閘蟹、大沽河毛蟹等)除了清蒸之外，也可進(jìn)行腌制，最常見(jiàn)的就是制作醉蟹。制作醉蟹時(shí)，首先需要將螃蟹洗凈，把每只的蟹臍劈開(kāi)一點(diǎn)，擠出臍底污物后放入少量精鹽，然后掰下蟹爪尖一個(gè)，從臍蓋上部扎進(jìn)以釘牢臍蓋，并放入小壇內(nèi)。壇內(nèi)放入姜片、花椒、精鹽，將螃蟹逐只放入后，使用老酒慢慢浸泡，加一點(diǎn)醬油和白糖，把壇口封密時(shí)，加以搖動(dòng)，使每只蟹勻浸著酒汁，約浸泡一周左右時(shí)間即可啟封食用。

(2)清蒸

梭蟹黃好吃、石夾紅肉鮮

這是能夠保持螃蟹原汁原味的經(jīng)典做法，最多不過(guò)加點(diǎn)姜醋去腥驅(qū)寒，而即使有了調(diào)料，在吃螃蟹時(shí)，第一口還是不去蘸，以品味螃蟹的原汁原味。在清蒸前，應(yīng)將螃蟹逐個(gè)洗凈，放入水中養(yǎng)半天，讓其排凈腹中污物，蒸的過(guò)程中不能斷氣、開(kāi)箱，要一下到底把螃蟹蒸透，否則便影響蟹的口味。梭蟹黃好吃、石夾紅肉鮮美，這也是兩種海蟹不同的味道。

(3)爆炒

挑選個(gè)頭小的

個(gè)頭大的螃蟹以清蒸為好，一些個(gè)頭小的螃蟹，可以采用爆炒的方式。在將螃蟹洗凈之后，準(zhǔn)備好蔥、姜、辣椒等輔料，將鍋燒干后倒入油燒熱，之后放入辣椒、花椒煸出香味，在放入蔥姜翻炒，出味后放入一切為二的螃蟹，兩面分別煎一下，等蟹殼變紅之后倒入清水(沒(méi)過(guò)螃蟹一半處)，放精鹽、料酒，蓋蓋煮，烤干水分后即可出鍋。

3、吃螃蟹注意事項(xiàng)

1、生吃蟹，肺吸蟲感染率高達(dá)71%。肺吸蟲囊蚴的抵抗力很強(qiáng)，一般要在55℃的水中泡30分鐘或20%鹽水中腌48小時(shí)才能殺死。生吃螃蟹，還可能會(huì)被副溶血性弧菌感染，副溶血性弧菌大量侵入人體會(huì)發(fā)生感染性中毒，表現(xiàn)出腸道發(fā)炎、水腫及充血等癥狀。

所以，吃蒸煮熟的螃蟹是最衛(wèi)生安全的。蒸煮螃蟹時(shí)要注意，在水開(kāi)后至少還要再煮20分鐘，煮熟煮透才可能把蟹肉的病菌殺死。有一點(diǎn)也是很重要的，吃時(shí)必須除盡蟹鰓、蟹心、蟹胃、蟹腸四樣物質(zhì)，這四樣?xùn)|西含有細(xì)菌、病毒、污泥等。

2、螃蟹性寒，脾胃虛寒者也應(yīng)盡量少吃，以免引起腹痛、腹瀉，吃時(shí)可蘸姜末醋汁，以去其寒氣。

3、患有傷風(fēng)、發(fā)熱、胃病、腹瀉者不宜吃螃蟹，否則會(huì)加劇病情，患者有高血壓、冠心病、動(dòng)脈硬化者，盡量少吃蟹黃，以免膽固醇增高。

4、螃蟹不宜與茶水和柿子同食，因?yàn)椴杷褪磷永锏镊匪岣π返牡鞍踪|(zhì)相遇后，會(huì)凝固成不易消化的塊狀物，使人出現(xiàn)腹痛、嘔吐等癥狀，也就是常說(shuō)的“胃柿團(tuán)癥”。

所有的螃蟹購(gòu)買時(shí)必須是靈活鮮動(dòng)，蟹殼堅(jiān)硬蟹足飽滿，這些是挑選螃蟹的共通點(diǎn)。想吃蟹膏的就要挑選母蟹。同時(shí)還要注意吃螃蟹的一些注意事項(xiàng)。

4、螃蟹的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

1、抗感染，促進(jìn)傷口愈合

螃蟹中含有大量的蛋白質(zhì)并且多半以優(yōu)質(zhì)蛋白為主，而這些優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)中還含有氨基酸，可增加淋巴細(xì)胞免疫力，促進(jìn)傷口愈合、抗感染的功效。手術(shù)后或受傷人群可以適量多吃螃蟹。

2、解毒功效

精氨酸能參與體內(nèi)能量代謝和解毒工作，適量吃蟹可促進(jìn)肌體能量平衡，對(duì)體內(nèi)毒素起到很好的排泄作用。因此便秘患者可以多吃些蟹肉。

吃螃蟹千萬(wàn)不要過(guò)量，由于螃蟹屬于寒性食物，過(guò)量食用會(huì)影響腸胃健康，誘發(fā)腹瀉等癥狀。

3、預(yù)防腫瘤

蟹肉中含有大量的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，其中維生素A、維生素E含量最高。這2種維生素可以保護(hù)粘膜上皮組織，軟化血管和抗衰老。

螃蟹中還含有大量的硒，每100克的螃蟹中硒的含量高達(dá)56.7微克。含硒高的食物可以提高人體的免疫力，還能起到預(yù)防腫瘤、抗癌的功效。