豬肉是我們最常吃到的肉，很多人每天都會買肉，但是面對著如此多的肉，很多人根本不知道什么樣的肉是比較好的，其實挑選肉是有技巧額，想要挑選到新鮮肉質(zhì)好的肉要從好幾個方面入手，那怎么挑選豬肉？怎么樣的肉比較好？

1、怎么挑選豬肉

看：鮮和健康的豬肉，瘦肉部分顏色呈鮮紅色，顏色為紅色或者粉紅，如果是暗紅色的屬于比較次；肥肉部分是白色或者乳白色，且質(zhì)地比較硬。豬肉要光澤，沒有液體流出，肉的表面沒有任何斑點。

聞：拿豬肉在鼻子附近聞聞，氣味要是比較新鮮的豬肉的味道，而且略帶點腥味。一旦有其他異味或者臭味，就不要買，容易是比較不好的肉。

摸：用手指壓下豬肉，豬肉要有彈性，如果用力按壓，豬肉能迅速地恢復原狀，如果癱軟下去則肉質(zhì)就比較不好；再用手摸下豬肉表面，表面有點干或略顯濕潤而且不粘手。如果粘手則不是新鮮的豬肉。

2、怎么選牛肉

當牛肉注水后，肉纖維更顯粗糙，纖維暴露明顯；因為注水，牛肉還會有鮮嫩感，但仔細觀察肉面，常有水分滲出；用手摸肉，不粘手，濕感重；還可用干紙巾貼在牛肉表面，紙巾很快就濕透了。而正常牛肉是手摸不粘手，紙貼不會透濕的。

另外，牛肉要挑新鮮的，選購時，看肉的顏色可分辨：新鮮牛肉肌肉呈均勻的紅色，有光澤，如果肉中含脂肪，要再檢查脂肪的顏色，其顏色若為奶油色或白色，那就是新鮮健康的牛肉?？吹郊∪馍珴沙拾导t、無光澤，脂肪發(fā)暗直至呈綠色的，需格外留意這是牛肉變質(zhì)的征兆，即使價格優(yōu)惠也不要挑選。

烹飪技巧：

因牛肉的肌肉纖維長而粗糙，烹調(diào)時多用切塊燉、煮、燜、煨、鹵、醬等長時間加熱法，避免肉質(zhì)老韌。

3、怎么選雞肉

現(xiàn)在雞肉很多也都注水，那要怎么識別呢？

1.拍雞肉。注水的雞肉特別有彈性，用力一拍，就會有“卟卟”的聲音。

2.看翅膀邊有無紅針點或烏黑色，有就是注了水。

3.捏皮層。用手指捏雞皮，明顯感到打滑的就是注過水的。

4.拿紙試。用一張干燥易燃的薄紙貼在已去毛的雞背上，稍加壓力片刻，然后取下來燃燒，如果燃燒，說明沒有注過水，如果沒有燃燒，則說明是注水的雞。

烹飪技巧：

雞肉在浸泡了鹽水之后，可以不粘鍋；做菜的時候要少放鹽或者不放鹽，以免攝入鹽分過多。

4、怎么選鴨肉

一只優(yōu)質(zhì)鴨的選擇方法有三種：聞味道，看顏色，摸肉質(zhì)。

聞味道。好的鴨肉應當是香氣四溢的，而質(zhì)量一般的鴨子聞腹腔時能夠聞到腥霉味，如果聞到較濃的異味，則說明鴨肉已變質(zhì)。

看顏色。鴨的體表光滑，呈現(xiàn)乳白色。鴨肉切開后，切面呈現(xiàn)玫瑰色，就說明是質(zhì)量良好的鴨肉。如果鴨肉表面滲出油脂，呈現(xiàn)淺紅或乳黃色，而切開后切面為深紅色，則說明鴨肉質(zhì)量較差，不應選擇。

摸肉質(zhì)。新鮮優(yōu)質(zhì)的鴨肉摸上去很結(jié)實，鴨胸上有凸起的胸肉，腹腔內(nèi)壁可清楚看到鹽霜。如果摸起來較為松軟，腹腔潮濕，則說明鴨肉質(zhì)量不佳；如果摸起來松軟有黏膩感，說明鴨肉可能已變質(zhì)，不應當再買。

烹飪技巧：

鴨肉做法多樣，可燒烤、燉湯、煮粥等，老鴨湯的食療功效最為人所稱道。

5、怎么選羊肉

新鮮的凍羊肉色彩鮮亮，呈鮮紅色。凍得顏色發(fā)白的羊肉，一般已經(jīng)超過了3個月，風味也很差了。而那些反復解凍的羊肉，也很不新鮮，往往呈現(xiàn)暗紅色。另外，羊肉是肥瘦相間的，其脂肪部分應該潔白細膩，如果變黃，就說明已經(jīng)凍了太長時間，甚至可能超過一年。

烹飪技巧：

羊肉的吃法很多，爆、炒、烤、燒、醬、涮等不一而足。有些朋友不喜歡它的膻味，在烹調(diào)羊肉時，加入適量的料酒和生姜，不僅可以去膻氣，還能保持羊肉原有的風味。

6、怎么挑選魚

看魚形。污染較重的魚，其魚形不整齊頭大尾小，脊椎、尾脊彎曲僵硬或頭特大而身瘦、尾長又尖。這種魚含有鉻、鉛等有毒有害重金屬。

觀全身。魚鱗部分脫落，魚皮發(fā)黃尾部灰青，肌肉呈綠色，有的魚肚膨脹，這是鉻污染或大量使用碳酸銨化肥所致。

辨魚鰓。有的魚表面看起來新鮮，但如果魚鰓不光滑、形狀較粗糙，呈紅色或灰色，這些魚大都是被污染的魚。

瞧魚眼。有的魚看上去體形、魚鰓都正常，但其眼睛渾濁沒光澤，有的魚眼球甚至明顯向外凸起，這也是被污染魚。

聞魚味。被不同毒物污染的魚有不同的氣味。煤油味是被酚類污染；大蒜味是三硝基甲苯污染；杏仁苦味是硝基苯污染；氨水味、農(nóng)藥味是被氨鹽類農(nóng)藥污染。