面粉是我們?nèi)粘Ｉ钪薪?jīng)常用到的一種食材，面粉的用處是很多的，很多食物其實(shí)都有面粉的參與，而且北方主要是以面食為主，所以面粉對(duì)于北方人來(lái)說(shuō)非常重要，但是很多人并不知道怎么挑選面粉，那如何選購(gòu)面粉？如何挑選好的面粉？

1、面粉的分類

我們通常所說(shuō)的面粉，一般根據(jù)面粉所含的水分、粗蛋白的不同可以分為特高筋粉（通常用來(lái)做面筋、油條等），高筋面粉（筋性較多，多用做面包，面條等），中筋面粉（通常用來(lái)做中式面食，中式點(diǎn)心，西式點(diǎn)心等），低筋面粉（一般用來(lái)制作蛋糕、餅干、小西餅點(diǎn)心等）。

2、看水分

標(biāo)準(zhǔn)的面粉流散性好，不易變質(zhì)。當(dāng)用手抓面粉時(shí)，面粉從指縫中呈片段流出，松手后不成團(tuán)。

3、觀顏色

為了讓面粉賣相更好，抬高價(jià)格，部分不法商家在面粉中添加增白劑，要避免買到含有增白劑的面粉，觀察面粉的顏色很重要，合格的面粉在通常情況下呈乳白色或微黃色，所以購(gòu)買面粉時(shí)，面粉并不是越白越好。

4、拉拉面筋

用適量水調(diào)和適量面粉，一般來(lái)說(shuō)，如果面粉揉成團(tuán)后具有良好的彈性和延伸性，用手揉搓加水的面粉和面團(tuán)時(shí)，手感有一種韌勁，說(shuō)明面筋質(zhì)含量高，意味著面粉的品質(zhì)就越好。

5、觀察新鮮度

想要選購(gòu)到新鮮的面粉，就應(yīng)該自己觀察面粉，新鮮面粉顏色淡而清，如果面粉顏色發(fā)暗、發(fā)黑或結(jié)塊，就表明面粉已經(jīng)變質(zhì)，不再新鮮。

6、辨精度

好的面粉手感細(xì)而不膩，顆粒均勻，不會(huì)太細(xì)而破壞了小麥粉內(nèi)部組織結(jié)構(gòu)，保持小麥原有的營(yíng)養(yǎng)成分，也不會(huì)因?yàn)槊娣垲w粒太大而呈現(xiàn)出大量黑點(diǎn)。

7、聞氣味

好的面粉具有自然濃郁的麥香味，如果面粉發(fā)出異味，就可以認(rèn)為面粉已經(jīng)變質(zhì)或者其中含有部分變質(zhì)面粉，則不宜購(gòu)買。

8、嘗味道

取適量面粉放入口中含1分鐘后，用牙齒咬幾下，口感好、不牙磣、不粘牙的是好面粉，如果面粉在口中成團(tuán)、粘牙、有異味，就是劣質(zhì)面粉。

9、選購(gòu)面粉的方法還有

（1）品種的選擇：面粉的品種一般有特制粉、上白粉、標(biāo)準(zhǔn)粉三種。特制粉的出粉率為62%左右；上白粉的出粉率為73%左右，標(biāo)準(zhǔn)粉的出粉率為83%左右。

（2）面粉質(zhì)量的選擇：面粉的質(zhì)量和品種密切相關(guān)。面粉的質(zhì)量和品種是由面粉的純度、粗細(xì)度、精度和面筋質(zhì)來(lái)確定的。面粉的純度是指麥屑含量和面粉的色澤，精度愈高，面粉麥屑的含量愈少，粉色愈白。面筋質(zhì)是指面粉筋力的強(qiáng)弱和蛋白質(zhì)含量。面筋質(zhì)的高低與小麥品質(zhì)和加工工藝有關(guān)。面筋質(zhì)越高，面粉的質(zhì)量就越好。根據(jù)國(guó)家規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)，特制粉的面筋質(zhì)不低于26%，上白粉不低于25%，標(biāo)準(zhǔn)粉不低于24%。從質(zhì)量上說(shuō)，特制粉比上白粉好；上白粉比標(biāo)準(zhǔn)粉好。