香滑蝦丸是蝦仁的一種美味吃法，搭配其他的食材進(jìn)行制作而成的美味膳食，但是要想做的好吃，也是需要一些方法和技巧的，那么香滑蝦丸的做法是什么？怎樣制作美味的香滑蝦丸？香滑蝦丸的制作方法很簡(jiǎn)單，下面就來(lái)詳細(xì)了解制作的步驟吧。

1、香滑蝦丸的做法

原料：蝦仁、豬肉餡、蔥、姜、雞蛋、胡椒粉、鹽、紹酒、椒鹽。

做法：

1、蝦仁挑去蝦線，用清水洗凈，這樣蝦肉有彈性不粘，這是第一招。

2、蝦仁要用刀背剁成蓉，這樣的蝦肉比較膩乎有彈性，這是第二招。

3、第三招是將蝦仁和豬肉餡按2比1的比例放在一起，這樣丸子有嚼頭。

4、蔥切末，姜切末剁成段。雞蛋蛋清和蛋黃分離。

5、將蛋清倒入餡，放入蔥、姜末、胡椒粉、鹽、紹酒、淀粉，逐漸加快速度打勻。

6、第四招：順時(shí)針打肉餡，直至上勁。

7、第五招：為了一塊下鍋，將餡搓成丸子，放入抹好油的盤中。

8、熱鍋放油，四成熱時(shí)一下放入蝦丸煎。兩面煎至金黃色即可出鍋。

2、蝦仁的選購(gòu)技巧

優(yōu)質(zhì)蝦仁的表面略帶青灰色或有桃仁網(wǎng)紋，前端粗圓，后端尖細(xì)，呈彎鉤狀，色澤鮮艷;而水泡蝦仁體發(fā)白或微黃，輕度紅變，體半透明，露出的腸線較鮮蝦粗大或已散開。

優(yōu)質(zhì)蝦仁有蝦腥味，體軟透明，用手指按捏彈性小;而水泡蝦仁富有彈性，無(wú)蝦腥味或有堿味，將蝦肉順腸線剝開，臭味就較為明顯。

優(yōu)質(zhì)蝦仁炒煮時(shí)，個(gè)體豐厚，有韌度，不皺縮，很少有水分釋出，且無(wú)泡沫;而水泡蝦仁入鍋煮炒時(shí)，即釋出許多水分，體縮成渣糊狀，有濃烈的怪異味。

買凍蝦仁要認(rèn)真挑選。新鮮和質(zhì)量上乘的凍蝦仁應(yīng)是無(wú)色透明，手感飽滿并富有彈性，而那些看上去個(gè)大、色紅的則應(yīng)謹(jǐn)慎為之。