烹飪實際上是一門學問，而且烹飪的學問還是很多的，烹飪中有很多小的技巧，可能很簡單的一個舉動就會讓你做的菜變得更加好吃，很多人都喜歡烹飪，平時也會留意一些關于烹飪的技巧，那烹飪小常識有哪些？哪些烹飪技巧能讓菜更好吃？

1、主食篇

(1)米飯更香

煮飯的時候在米飯中加幾滴醋，煮出來的飯更香，而且還能防餿?；蛘咴诿罪堉屑尤胍稽c鹽，少許豬油，煮出來的米飯香氣四溢。煮飯用開水煮，快熟兼保住營養(yǎng)不流失。

(2)陳米變新米

隔夜飯有異味?加點鹽水就可以啦。陳米加點精鹽或燒熱放涼后的花生油，立馬煮出新米的味道。放置時間過長的陳米，煮的時候加點啤酒，煮出來的米飯如同香米一樣爽口。

(3)煮面不粘連

煮面條、餃子時，往鍋里加點鹽，面條不易爛糊。煮面、粥的時候往鍋里加幾滴香油，不怕粘鍋和溢鍋。

2、蔬菜類

(1)蔬菜更鮮嫩

想要蔬菜更翠綠好看，可以在烹調(diào)的時候加點食用小蘇打或堿。炒蔬菜不宜加冷水，加開水炒出來的青菜又鮮又嫩。

(2)藕片不發(fā)黑

一邊炒一邊加些清水，能防止藕變黑。

(3)茄子不氧化

茄子切開后要立即下鍋或者放入水中，不然茄子會被氧化成黑色呢。炒茄子時適量放些醋，炒出來的茄子顏色不會發(fā)黑。

(4)涼菜更香

拌涼菜的時候加一點啤酒，涼菜的味道會更好更香哦。

(5)豆腐更美味

豆腐放在開水里浸潤十分鐘，這樣可清除豆味和堿味。燒豆腐時，加少許豆腐乳或汁，味道芳香。

3、禽蛋肉類

(1)雞蛋更松軟

煎雞蛋時，在蛋黃快凝固時澆一點冷開水，煎出的蛋又黃又嫩。炒雞蛋時，一個蛋加一湯匙溫水攪勻，不僅不會炒老，而且炒出的量多，松軟可口。

(2)肉湯更香

煮肉時，如果想使湯味鮮美，應該把肉放進冷水中慢慢煮。如果想使肉味鮮美，則應該把肉放在熱水中煮~

(3)炒肉更嫩

炒肉出鍋加點醋，肉會更鮮嫩，不會有酸味。炒牛肉片前，用啤酒腌制30分鐘，牛肉更鮮香。

(4)魚肉更鮮美

待蒸鍋的水開了以后再上蒸籠，能使魚內(nèi)部鮮汁不外流，熟后味道更鮮美。

4、湯類

(1)魚湯更鮮

要燉出一鍋好魚湯，一定要用冷水喲。喝濃湯要大火燉，喝清湯則用小火。魚煎過后再煮才會變白湯，而且要雙面煎。

(2)雞湯別加水

熬雞湯時，中途切勿加冷水，這樣會影響雞湯營養(yǎng)和味道。

(3)骨湯更營養(yǎng)

加1小匙醋，可使骨頭中的磷、鈣溶解于湯中，并可保存湯中的維生素。

(4)湯太膩

熬排骨湯時，放入幾塊新鮮桔皮，不僅味道鮮美，還可減少油膩感。

(5)湯太咸

湯太咸，不要加水，放點豆腐、土豆或番茄立馬解決。

5、烹飪常見的誤區(qū)

1、生吃蔬菜不洗干凈

現(xiàn)在蔬菜污染越來越嚴重，有各種農(nóng)藥和寄生細菌的殘留，因此生吃蔬菜最好洗干凈、去皮。時下素食者越來越多，盡管有利于防止動脈硬化，但是一味吃素也不對：一是人每天必須要從肉里攝入一定量膽固醇，適量的膽固醇還有利于防癌；二是單純吃素會導致蛋白質(zhì)攝入不足，容易引起消化道腫瘤。三是維生素B2攝入不足。四是由于蔬菜中普遍缺乏鋅，因此，素食者也容易嚴重缺鋅。一個比較好的方法是根據(jù)自己的身體特點，搭配著吃。既可以取得素食的效果，也可以避免素食對身體的損害。

2、先切菜后洗菜

很多人經(jīng)常為了省事兒，先切菜再放在一起沖洗一下。很多人不以為然，其實這樣做也會令大量的維生素白白流到了水中。

3、燙青菜水量要夠

燙青菜或水煮青菜，時間很重要，太久容易破壞其中的維生素。只要水量足夠，營養(yǎng)素就不會破壞太多。怎樣的水量才夠？至少要汆燙份量的5倍。汆燙后可將蔬菜丟入冰水，幫助去除蔬菜的辛辣與澀味。