芝麻是生活中比較常見的一種食物，芝麻一般很少直接吃，會做成芝麻醬或者是和其他的食材搭配，豐富菜肴的味道和營養(yǎng)，芝麻具有的芝麻香氣是十分誘人的，芝麻的美味做法也有很多，那么芝麻的美味吃法有哪些？芝麻怎么吃好吃呢？

1、芝麻的做法

一、香辣牙簽牛肉

原料：牛肉、孜然（顆粒+粉末）、辣椒粉、花椒粉、生抽、老抽、糖、料酒、水淀粉、芝麻、牙簽。

做法：

1、牛肉切拇指大小粒，加入適量生抽、老抽、糖、料酒、水淀粉，將孜然（顆粒+粉末）、辣椒粉、花椒粉、芝麻混合均勻，加入一半的量，然后抓捏腌制15-20分鐘以上。

2、將腌制好的牛肉粒按3個一組的樣子，串在牙簽上。

3、油溫8成熱，放入串好的牛肉高溫快炸1-2分鐘左右，撈起轉(zhuǎn)大火，將牛肉和剩下的腌制料倒入細密的漏勺，高溫快炸半分鐘，提起漏勺瀝干油份即可。

二、重慶辣子雞

原料：干紅辣椒、花椒、生姜、大蒜、蔥段、熟白芝麻、白糖、帶骨雞腿。

做法：

1、辣椒剪成2厘米左右的小段，生姜切絲，蔥切小段。

2、雞腿肉用快刀斬成小塊，加適量鹽、料酒、黑胡椒粉、少量地瓜粉腌制20-30分鐘。

3、熱鍋油8成熱放入腌制好的雞腿肉，炸至外表變干成深黃色后撈起瀝油待用。

4、另取鍋，鍋里燒油至7成熱，倒入姜蒜小火炒出香味，加入干辣椒和花椒，翻炒至氣味開始嗆鼻，油變黃色。

5、接著倒入炸好的雞塊炒勻，撒入蔥段、白糖、熟芝麻，炒勻后起鍋即可。

三、麻團

原料：水磨湯圓粉250克、糖50克、餡料（可以用黑芝麻湯圓心、紅豆沙等，我用的自制的蓮蓉餡）100克、泡打粉1茶匙、水200ml、油、白芝麻100克。

做法：

1、將糖放入水中，攪拌至糖全部融化。

2、再加入油、糯米粉和泡打粉，攪拌均勻后揉成光滑的面團，面團要光滑柔軟，水的量可以根據(jù)情況適當增減。

3、揉好的面團平均分成10份，餡也分成10份，取一份面團按扁后包入豆沙餡，象包湯圓那樣將餡料包起來，搓成球狀。

4、將芝麻放在盤中，將做好的麻團蘸點水（便于芝麻沾在上面）放入使表面沾滿芝麻，沾滿芝麻后用手輕輕拍緊。

5、鍋中加入多一些油，燒到5成熱的時候（手放在油上能感覺到熱氣，油里放入一根筷子有氣泡）放入麻團，轉(zhuǎn)小火炸熟，麻團不太容易熟，炸的時候一定要用小火，不斷翻動使其均勻受熱，炸的時間大約是15分鐘左右，熟了的麻團體積會變大并漂浮起來。

6、將炸好的麻團撈出，用廚房紙吸盡油，趁熱吃即可。

四、煎紅薯飯團

原料：黃心紅薯半根、米飯1小碗、烤紫菜1小片、芝麻2匙、美極鮮調(diào)味汁1匙、壽司醋半匙。

做法：

1、將紅薯去皮上火蒸熟（約15-20分鐘），待紅薯晾涼后切成厚片。

2、烤紫菜用剪刀煎成半厘米寬的細條。

3、米飯用壽司醋拌勻，手上沾少量壽司醋將米飯捏成和紅薯片直徑差不多的圓餅狀，待用。

4、平底鍋燒熱，放入少量油，將紅薯片放入煎成兩面金黃色。

5、倒入美極鮮調(diào)味汁和芝麻。

6、在每一個飯團上放上一片紅薯片，用紫菜條和芝麻裝飾即可。

五、椒鹽芝麻燒餅

原料：面粉300克、干酵母10克、芝麻醬30克、白芝麻20克、花椒粉15克、鹽10克、雞蛋1杖。

做法：

1、把250克溫水（不超過35度）溶化干酵母，然后加入到面粉如并攪拌均勻，我是放進面包機里，直接選擇的發(fā)面功能，一個半小時后就發(fā)好了。

2、把芝麻醬里放鹽和花椒面，然后用水調(diào)好后備用。

3、把發(fā)好的面拿出來，放在案板上夾扁，然后壓成大片，再把調(diào)好的麻醬抹在上面，然后從一面開始卷起，卷成一條。

4、用刀把卷好的面，切成小塊，接著抓緊兩邊，重新卷一下，做成圓餅。

5、在烤盤里抹油，放入面餅，在面餅上刷一層雞蛋液，再撒上白芝麻。

6、烤箱預熱170度10分鐘后，把烤盤放入，烤20分鐘就好了，烤出來的芝麻餅真的很好吃，就是有點咸喲，下次改一下方子，少放點鹽一定會更好吃。

2、芝麻的養(yǎng)生功效

(1)化血管

芝麻里的蛋黃素，可以有效防止脂肪在人體器官表面堆積，這樣一來，不僅能抵抗脂肪沉積在血管里而形成的膽固醇，也可預防脂肪肝。更重要的是，它有擴張血管、防治血管硬化的機能，能改善人體的新陳代謝，更能預防高血壓、中風等現(xiàn)代社會高發(fā)性疾病。

(2)保護心臟

心臟無疑是人體內(nèi)最繁忙的器官了，周而復始的疲勞工作讓我們的心肌承受巨大的壓力。

(3)促進發(fā)育

芝麻里含有19%到28%的蛋白質(zhì)，比肉類的蛋白質(zhì)含量更高。而且這些蛋白質(zhì)包含著人體不能自制、必須由食物中攝取的氨基酸。缺乏這種氨基酸，發(fā)育就會受到影響，甚至可能導致神經(jīng)性行動失常。另外，每100克芝麻中含有鐵量是菠菜的3倍，對治療缺鐵性貧血有很好的療效。

(4)幫助消化

我們每天所吃的米飯、肉、酒等都是酸性食物，因此容易陷入體內(nèi)環(huán)境過酸的情況中，容易誘發(fā)胃酸過多、胃潰瘍、胃下垂等消化系統(tǒng)疾病。

而芝麻中鈣的含量超過磷，可以用來中和體內(nèi)的酸性物質(zhì)。而也有研究表明，胃腸潰瘍的發(fā)生與蛋白質(zhì)缺乏也有關系，蛋白質(zhì)量過低時，胃腸表面的細菌容易滋長，造成潰瘍。既利于中和胃酸，又富含大量蛋白質(zhì)，多吃芝麻無疑能夠幫助消化，預防各類消化道疾病。

3、如何挑選黑芝麻

1.看表象。正常的黑芝麻經(jīng)水浸泡后會出現(xiàn)輕微掉色現(xiàn)象，但顏色過深。這是因為黑芝麻中的天然色素溶解于水有一個過程，不會立刻掉色，但是陳年黑芝麻除外。如果你購買的黑芝麻放入冷水中迅速掉色的話，很可能你購買的是被染色的黑芝麻。

2.用刀切。由于黑芝麻只是種皮是黑色的，它的胚乳部分仍是白色，所以你可以用刀把黑芝麻切開，如果里面是白色的，就說明是真正的黑芝麻，否則就是染色黑芝麻。

3.放手心。抓一小把黑芝麻放到手心里，如果手心很快變黑，則說明是染色黑芝麻。

4.看斷口。在需購買的黑芝麻里找出一個斷口的黑芝麻，看其斷口部分的顏色，如果斷口部分也是黑色的，則證明是經(jīng)過染色處理的黑芝麻。

5.用手絹或紙巾辨真?zhèn)?。抓少許黑芝麻放在濕手絹或濕紙巾上揉搓不掉色的為真正的黑芝麻。

6.嘗味道。真正的黑芝麻吃起來不苦，有輕微甜感，有香味。如果是染色的黑芝麻會有一種怪怪的機油味或不正常的味道，而且發(fā)苦。