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蘑菇,眾所周知其具有除了酸甜苦辣咸之外的第六種味道--鮮味。當(dāng)它們與別的食物一起混合烹飪時(shí),風(fēng)味極佳,是很好的“美味補(bǔ)給”。一小把蘑菇中蘊(yùn)藏了大自然的精華,是非常健康的食物。那蘑菇燒湯怎樣不發(fā)黑?具體只是說介紹如下!
本文目錄
1、蘑菇燒湯怎樣不發(fā)黑?
2、蘑菇燒湯需要焯水嗎?
3、椒鹽蘑菇選什么蘑菇?
4、蘑菇怎么挑選好的?
在做蘑菇的時(shí)候出現(xiàn)發(fā)黑情況,可能是廚具選擇不正確導(dǎo)致的,可以用不銹鋼鍋來制作,這樣就不容易出現(xiàn)發(fā)黑情況,也有可能是油添加的不夠,在制作蘑菇湯之前需要先把蘑菇炒一下,這個時(shí)候有盡量的多放一些,這樣才能夠讓炒出來的蘑菇更加新鮮,煮出來的湯也不會發(fā)黑。
蘑菇燒湯可以焯水,也可以不焯水,如果焯完水再做,會對里面的營養(yǎng)物質(zhì)造成一定的破壞,而且鮮味也會沒有那么好,但是燒水也有好處,能夠把它的一些異味去除,讓味道變得更加純正,所以到底焯不焯水是根據(jù)自己的喜好來決定就可以了。
椒鹽蘑菇因著蘑菇的鮮香與營養(yǎng)而受到大家的青睞,但是蘑菇的品種有很多,我們在做椒鹽蘑菇的時(shí)候是隨便用什么蘑菇都可以嗎?椒鹽蘑菇選什么蘑菇比較好呢?
一般來說,做椒鹽蘑菇用的蘑菇只要不是有毒的都可以,比如平菇、草菇、金針菇、口蘑、茶樹菇、杏鮑菇等等。
而要說到用什么蘑菇比較好,個人建議用水分少口感嫩、或者綿有嚼頭的,比如普通的小蘑菇,茶樹菇,雞腿菇等,會比較好。
像平菇這樣的,因?yàn)楹胸S富的水分,做出來的椒鹽蘑菇味道可能相對的就沒有那么好了。
1、成熟度。不要購買成熟度特別高的蘑菇,品質(zhì)不佳。七八成熟最好。
2、看顏色。好的蘑菇菇蓋呈白色或灰色,菇柄為白色。如菇呈黃色則不好,發(fā)黃的原因是菇老、噴過水或受雜菌污染。
3、看外觀。最好購買表面沒有腐爛、形狀比較完整、沒有水漬、不發(fā)黏的。菇柄粗短、菇蓋圓、直徑在4cm左右、蓋面光滑平展、邊緣肉厚、叢生的好;菇蓋邊緣薄、有褶皺、菇柄細(xì)長、下部有白色絨毛的次。蓋直徑過大的則老。 聞氣味。要選擇沒有發(fā)酸、發(fā)臭的蘑菇。
4、另外,新鮮菇類營養(yǎng)價(jià)值最高,干品味道上差一些,腌制和罐頭產(chǎn)品在營養(yǎng)和風(fēng)味上都比較遜色。購買干品、腌制和罐頭類蘑菇產(chǎn)品,最好選擇信得過的大廠家。
總結(jié):蘑菇含有谷氨酸鈉,烹飪蘑菇的時(shí)候不要在滾燙的鍋中加入,而要在菜肴快出鍋時(shí)加入。因?yàn)楣劝彼徕c在溫度高于120℃時(shí),會變?yōu)榻构劝彼徕c,食后對人體有害,且難以排出體外。
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