關(guān)于馬齒莧，眾所周知其清炒的話是需要進(jìn)行過(guò)水的，這樣炒制出來(lái)的馬齒莧口感和味道都會(huì)好很多，因?yàn)轳R齒莧不過(guò)水的話，氣味會(huì)比較酸，并不是很好吃。并且不過(guò)水的話，炒制出來(lái)的馬齒莧會(huì)又黑又軟，從外觀上來(lái)看就不是很好看，而其過(guò)水的話，其味道會(huì)好上很多之外，外觀上也會(huì)好看很多。那馬齒莧需要焯水幾分鐘呢？相關(guān)知識(shí)介紹如下！

本文目錄

1、馬齒莧需要焯水幾分鐘？

2、馬齒莧焯水后要過(guò)涼水嗎？

3、馬齒莧為什么要焯水？

馬齒莧需要焯水幾分鐘？

焯水時(shí)間過(guò)長(zhǎng)的話，馬齒莧中的維生素、礦物質(zhì)等微量元素也會(huì)隨之流失，降低了食用價(jià)值，同時(shí)吃起來(lái)也有軟爛、發(fā)膩的情況，因此建議馬齒莧焯水時(shí)間控制在2-3分鐘就可以了。

馬齒莧焯水后要過(guò)涼水嗎？

馬齒莧的成分中含有較多的草酸物質(zhì)，這使得馬齒莧吃起來(lái)口感偏酸澀，因此需要焯水來(lái)去除，而在焯水后最好放涼水中過(guò)一遍，因?yàn)轳R齒莧焯水后與空氣中的氧氣接觸會(huì)產(chǎn)生熱氧作用，使得營(yíng)養(yǎng)繼續(xù)流失，同時(shí)馬齒莧也會(huì)失去原有的色澤和營(yíng)養(yǎng)，因此馬齒莧在焯水后最好及時(shí)過(guò)涼水降溫。

馬齒莧為什么要焯水？

馬齒莧并不是一定要焯水之后才能夠食用，焯水只是為了讓馬齒莧的味道更好，更加適合于炒制、涼拌馬齒莧等做法。

而若是將馬齒莧水煎服用的話，其就不需要焯水了，焯水的話其部分藥效成分會(huì)流失在水中，從而降低藥效價(jià)值，所以還是需要根據(jù)實(shí)際情況而定的。

馬齒莧只要是熟透了的話，其本身是沒(méi)有有害成分的，所以焯水和不焯水的話，主要是口感和味道上的區(qū)別，根據(jù)自己的喜好來(lái)決定就好了。

總結(jié)：馬齒莧焯水過(guò)后在其味道會(huì)清甜好吃一些，而且賣相也更好，但是馬齒莧焯水的時(shí)間要把握適當(dāng)。